италианска

  • Цена: 0,25 €/човек
  • Калории на 100g: 228kcal
  • Рецепти за хляб, тесто и тесто

Съставки

  • 1 кг пшенично брашно със сила W220 или пшенично брашно с 11,5 - 12,5% протеин
  • 560 мл студена вода
  • 25 g. сол
  • 25 мл екстра върджин зехтин
  • 14 g. прясна хлебна мая или лиофилизирана хлебна мая (4-5 g)

A рецепта за тесто, италианско тесто за пица, точно както ме научи Лука Аригони. Приготвянето на тесто за пица е лесно и много забавно. Истината е, че няма нищо общо с това, което съм използвал през годините. Тъй като приготвих това тесто за пица с Лука, има преди и след.

И разбира се, споделям с всички вас, много еластично, тънко тесто за пица, напомнящо на неаполитански пици. Тази рецепта не съдържа мляко, яйце или захар, почти грях за италианец, по-скоро е тесто за хляб, направено с якост брашно което е съвсем наред.

При печенето е точно подходящата дебелина, в стила на която можем да опитаме във всяка пицария в Рим или Венеция. В тази тестена основа можем дори да си играем с други бели брашна или да добавим някои ароматни билки. Както казват италианците: „Италианска пица, където лакомията не е грях“

Напомням ви, че освен тестото, печенето и повърхността, където поставяме пицата, са също толкова важни, както обяснявам в най-доброто ръководство за приготвяне на пица у дома.

Преди около два месеца си купих камък за печене и съм възхитен от него. Разликата е очевидна при печене на пица, хляб или емпанади. Няма сравнение с плочата на фурната, все едно се връщате към фурната на дърва. Долната част не е нито мека, нито подготвена. Приготвяте ли тестото по друг начин?

Типична подготовка за тесто за пица

  1. В голяма купа представяме част от якост брашно пшеница. Оставяме около 4 отделни супени лъжици брашно, за да се сгъсти тестото.
  2. С лъжица правим дупка в центъра на купата и добавяме маята, разтворена във водата.
  3. Разбиваме с дървена лъжица от центъра навън и вървим малко по малко смесвайки с брашното.
  4. Добавяме екстра върджин зехтина и солта. Важно е солта и маята да не влизат в пряк контакт, за да няма проблеми в процеса на ферментация.
  5. Продължаваме да бъркаме това, което започва да бъде тестото, засега то ще бъде лепкава, но твърда смес. Подготвяме зоната, където ще месим, например кухненският плот е перфектен.

Замесване на тестото за пица и съхранение

  1. Запълваме зоната на работния плот с брашно, изваждаме тестото от купата и започваме да обработваме тестото с ръце. Рафинирането на тестото е много важно, за да е по-еластично и да втасва по-добре.
  2. За да го прецизираме, трябва да опънем тестото като чуро и да го завъртим на спирала няколко пъти. Накрая го събираме отново и месеме отново около десет минути. Това е трикът, който прави тестото невероятно.
  1. След тези 10 минути ще можем да манипулираме тестото по-бързо, то ще остане еластично и хомогенно. Докато омесваме, можете да добавите (ако сте експерт, нямате нужда от него) малко повече брашно, отколкото сме запазили, за да направим тестото мазно, около 50 грама.
  2. Правилната мярка на брашното е „докато тестото не залепне по ръцете ви“, но и не прекалявайте. Сложих 1 килограм в съставките, въпреки че в действителност използвах около 50 грама повече. Всичко зависи от брашното, защото те не винаги идват от еднакви мелници, нито пшеницата е еднаква.
  3. Ние превръщаме тестото в топка. Взимаме предишната купа и я брашно. Въвеждаме топката тесто в нея. Покрийте купата с памучна кърпа за около 45 минути - 1 час.
  4. За да разберете колко дълго трябва да втаса тестото, използвайте следния трик: ако го притиснем с пръст и тестото се върне в първоначалното си положение, то ще бъде готово за приготвяне.

И тук имаме тестото, с което да започнете да приготвяте пицата със съставките, които ви харесват най-много.

Не спирайте да приготвяте някои от рецептите за пица, които имаме в блога. Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка в рецепта за домашно тесто за пица. Не пропускайте детайл и той ще бъде перфектен.