Ако винаги сте мислили, че как да си набавите сочни кюфтета, ето рецептата. Днес ви нося рецепта, на която ме научиха в Италия, когато живеех там и това са техните известни кюфтета. Кюфтетата на италиански се наричат "Polpette" и почти винаги са придружени от доматен сос, за разлика от Испания, обикновено слагаме типичния сос от лук, който е толкова богат. Когато опитах тези кюфтета, бях изненадан колко сочни са, никога не съм имал такива сочни кюфтета и съм питал как са направени. Казаха ми, че към тестото се добавя добро количество настърган пармезан и след това, когато ги изпържите, то се топи вътре, без да забележите, придавайки на кюфтетата изключителна сочност. Ако един ден правите руски кюфтета или пържоли, направете това и се опитайте да сложите настъргано сирене върху каймата, гарантирам, че ще ви хареса.
Съставки
- 400 грама кайма
- 80-100 грама настърган пармезан
- Половин супена лъжица кимион
- Половин супена лъжица риган или магданоз
- 1 филия бимбо хляб, потопен в мляко
- 1 яйце
- Сол
- Пипер
За соса
- 1 глава лук
- 1 килограм домати (това е добре, моля)
- Половината зелена чушка
- 1 морков
- 100 грама гъби
- Сол
- 1 докосване на захар (макар че ако са добри, изобщо няма да е необходимо)
Разработване
1.- Започваме с приготвянето на каймата от кюфтетата, смесваме всички съставки, за които споменах преди.
2.- Ние правим кюфтетата. Можем да ги направим с размера, който искаме, обикновено в Италия те са направени големи, но това вече е вкус.
3. - Прекарваме ги малко в брашно и ги маркираме в тиган с олио, тоест поставяме ги само да се запекат и запечатат, тъй като тогава ще бъдат завършени с доматения сос и по този начин ще останат сочни вътре.
4. - За соса започваме с бракониерството на лука, моркова и пипера. След 5 минути добавяме гъбите. Сол и черен пипер.
5.- След като се задуши, добавете доматения сос. Това, което правя, е да го обеля и смачка, преди да го изпържа, въпреки че можете да го сложите на малки парченца, ако харесваме сос с тяло, предпочитам лек доматен сос.
6. - След 10 минути коригираме солта и захарта на вкус и въвеждаме предварително запечените кюфтета в соса за около 5 минути на слаб огън, така че да са направени вътре и да свържат всички вкусове. Ние чиния и тръгваме.