Джейми Оливър в книгата си "Италианската кухня на Джейми”Разговори за този добре познат месар (стр. 15) и неговото суани Кианти като: тосканска версия на„ Тартар за пържоли “, нещо по-свежо, много вкусно и най-лесно в света.

тоскана

Дарио Чекини, един от най-известните месари в Италия, знае какво да предложи на своите клиенти. В "Mancellería" той приготвя меса за ресторанти в цяла Италия, своите "Prefumo de Chianti", колбаси и дегустации за своите клиенти, наред с много други неща.

Състав:
500гр. Най-качествено месо от задната част или отзад - Купих си хубаво говеждо филе-.
Добра морска сол
Прясно смлян пипер
1 малък сушен лют пипер, нарязан
кожата на 1 настърган портокал
шепа пресен майоран или малко риган
сокът от 1 лимон
Екстра върджин зехтин

подготовка:
1. - Почистете месото от нерви и го нарежете. Разбийте чука, за да го омекне, правете го, докато стане като кайма или го сложете в TMX и дайте му няколко удара Turbo със затворено стъкло или го нарежете много тънко с остър нож.
2.- Добавете към чистата и празна чаша на TMX щипка сол, черен пипер и лют пипер, половината портокалова кора и майорана или риган и смилайте 10 секунди на скорост 5-7. Изсипете го върху месото и продължете да пасирате, така че да се интегрира добре и да смеси всички вкусове. Опитайте солената точка. Извадете в тава. (можете да смесвате месото 10 секунди с прогресивна скорост).
3. - След като месото е готово на тавата, изсипете прясно изцеден лимонов сок и пръскане на най-доброто масло, което имате, винаги екстра върджин. Украсете с останалата част от портокаловата кора и я придружете с клечки, както прави Чекини.

Ако искате, придружете с четка: филийки препечен хляб, намазан с чесън, екстра върджин зехтин, към който можете да добавите каквото искате, сякаш са сандвич. Умно

Забележка: Тосканският хляб е "без сол", Ето защо Дарио използва парфюма Chianti, който се състои от смачкана сол и подправки, които се смесват в брюшетата с екстра върджин зехтин. Много вкусен.

Малката месарница е най-особена. Той сервира зад тезгяха, той е едър и внушителен човек, който не спира да говори за нищо интересно. За да влезете в неговата „Officina della bistecca“ (на първия етаж на месарницата) се отваря стена като тази, която виждате отзад на снимката, просто трябва да се изкачите по стълбите и да опитате менюто им.

Дори великите холивудски звезди се предават на прелестите на този месар, на месото, което той приготвя с внимание:

  • „Каро Дарио, L´America винаги има Paese di astemi vegetariani e puritani. Лично аз продължавам да предпочитам il vino rosso, le carni e le belle donne. С привързаност. Джак Никълсън "
  • „Скъпи Дарио, Америка става все повече място за чистачи, ветерани и пуритани, лично аз все още предпочитам червено вино, месо и хубави жени. С любов. Джак Никълсън "

Ако се отбиете Панцано (Кианти) в Италия, спрете да пиете местното вино. Е маршрут, пълен с лозя и винарни което препоръчвам и между другото яжте с Дарио. С него можете да се научите да приготвяте месо и да го готвите в Офисина дела Бистека (50 евро), хапнете в ресторанта Soloccicia за 30 евро или въведете Макдарио да вземете едно от двете си менюта:

  • Дарио +: (10 евро) се състои от пресни зеленчуци за потапяне в екстра върджин зехтин, 250 гр хамбургер с картофи с градински чай и чесън, зеленчуци, лук и сосове на Дарио, тоскански хляб и газирана вода.
  • Начало: (20 евро) 4 различни меса: Chianti Sushi, Chianti Tuna, свинско филе и Cosimino в пикантен сос, тоскански хляб, газирана вода и зеленчуков винегрет.

Пътуването винаги е удоволствие: D
Чао Дарио.