от Ема Брайс | 24 юли 2019 г.

един

Превод от Мария Фернанда Енрикес

Смяната на говеждо за порция пиле или пуйка би намалила емисиите от средноамериканската диета с повече от 50%, показват нови изследвания. Това означава, че не е задължително хората да се отказват от месото, за да намалят значително въздействието си върху околната среда - проста и съзнателна промяна може да доведе до впечатляващи икономии на емисии.

Новите открития на екип от изследователи от Тулейн и Университета в Мичиган се основават на констатации от Националното проучване на здравето и храненето на САЩ. Голяма база данни с информация за ежедневните диети на повече от 16 000 американци, събрана между 2005 и 2010 г.

Разглеждайки всички храни, изброени в проучването, изследователите направиха паралелна инвентаризация на тяхното въздействие върху околната среда, която използваха, за да идентифицират диетите сред 16 000, които имаха най-високи емисии. Вземайки произволна извадка от 330 от тези силно въздействащи диети, изследователите идентифицират хранителната съставка, която произвежда най-много емисии във всеки отделен случай.

Те открили, че при 52% от тези 330 диети, парче говеждо месо е имало най-високи емисии, последвано от 33%, които са съдържали смесени ястия, които съдържат говеждо месо. Ястията, съдържащи морски дарове, съставляват 10% от останалите диети с високо въздействие. След това изследователите замениха тези силно въздействащи храни с подобен, но с по-ниски емисии месни протеини, като пилешко за телешки стек и пуешко за говеждо месо.

Не е чудно, че пилето има по-малко въздействие от говеждото. Но това, което беше изненадващо, беше колко голямо е въздействието на тази промяна: Прехвърлянето от едно на друго би намалило емисиите с 54% при средното хранене с говеждо месо.

Подобно на много други проучвания преди това, това подчертава огромното въздействие на емисиите от говеждо месо, което се произвежда от големи изпускания на метан от едър рогат добитък и изисква изисквания за земеползване. Но това също така показва, че начинът за намаляване на този отпечатък не е задължително да бъде напълно изключване на месото.

Промените се наблюдават само на ниво индивидуални ежедневни диети, но "ако се популяризира в голям мащаб, тази стратегия може значително да намали емисиите на парникови газове от диетата на САЩ", смятат изследователите.

Констатациите следват стъпките на друго проучване от същата група, което използва същия набор от данни, за да разгледа по-широко ефекта от ежедневните диети в Съединените щати. Това независимо проучване показа, че диетите с по-ниско въздействие също са склонни да бъдат по-здравословни (с по-ниско съдържание на месо и млечни продукти, сол и наситени мазнини), подчертавайки двойните ползи от храненето с по-малко емисии. Всъщност нараства признанието, че заместването на месо с растителни протеини ще ни даде най-добрия шанс да намалим огромното въздействие на емисиите от съвременното производство на храни.

Новото в последните открития на изследователите е, че за потребителите, които решат да продължат да ядат месо, което, ако сме реалисти, ще бъдат милиони в САЩ, те непременно трябва да преминат през големи диетични прегледи, за да намалят отпечатъка си въглерод. Според това проучване всичко, което би било необходимо, е да заменим месото с пиле.

Месото и млечните продукти представляват 14,5% от глобалните емисии на парникови газове и ние не можем да премахнем това без напълно веганска диета. Въпреки това можем значително да намалим въздействието си с по-съзнателни решения какво месо ядем.