Принцът на Монако контролира органична градина и купува от единствения рибар, останал в залива

Ерик Риналди е последният рибар в Монако. Яхтите са пометили „тонуса“ от пристанището, традиционната риболовна лодка на това княжество, която не толкова отдавна, преди век и половина, е била район на селяни и моряци. Един от тези „пойнтъси“ обичаше да се качва на Рейниеро, за да придружава риналди, за да улови рибата, която той толкова много цени. Там той видя третото и четвъртото поколение на този клан от Риболов от Венеция, които никога не са мислили да премахват мрежите, както правеха другите: преди 40 години все още имаше шест семейства, които бяха отдадени на риболова. Ерик напусна училище на 16, защото му беше ясно, че иска да имитира баща си, Андре Риналди, мъжът, който като дете ходеше всеки ден до пристанището с пръчка в ръка, и чичо си Жерар. Имаше трети брат, Серж, който имаше търговец на риба.

диетата

Рение почина през 2005 г., но Ерик Риналди, който е на 43 години, има дни, в които той все още има компания. Този, който сега се качва на лодката си, е Кристиан Гарсия, главният готвач на двореца на княжеството, който обича да вижда как ловят с парагади (редица куки). Оттам той винаги се връща в кухните, които самият Рение проектира, за да разкаже добре сардини, кефали, омари. а понякога, когато излязоха в морето, от някакъв тон.

Гарсия е в услуга на семейство Грималди от 27 години и отговаря за диетата на Алберт II от Монако и Шарлин Витсток. Този 49-годишен готвач, роден в Бурж, централна Франция, отвори вратите на Вероник Андре, журналист от „Фигаро“, да й каже какво се готви в тези лъскави печки. Андре, който вече е написал книга за елисейската кухня, публикува втора с книга с рецепти от двореца. - Дворецът на Монако. A la table des Princes “включва 180 страници, в които той разказва рецептите, примесени със семейния живот и някои официални приеми: вечеря, на която е бил Нелсън Мандела, сватбата на Рение с Грейс Кели, следобедният чай на кралица на Саксония.

Това нахлуване разкри привързаността на Алберто де Монако към средиземноморската диета. Двойката харесва храната на своите италиански съседи, с ястия като макарони Grimaldi или carpaccio от гамберони и френски, с бриош с гъши дроб. Но принцът особено цени качествения и екологичен продукт. Рибата на Риналди триумфира в тази кухня с ястия като червен кефал със сок от скални морски камъни или „луп деличе“, лаврак с праз, който ви кара да губите съзнание. Въпреки че въздиша и по местни деликатеси, като барбаджуан (вид равиоли, пълнени със спанак или манголд), сока (креп от нахутено брашно), треска а ла монагеска или четвърт агнешко от Прованс в кроют със сирене прясна коза и зеленчуци.

Деликатеси Roc Agel

Самият Алберто ръководи биологичната градина, която има в градините Roc Agel, частното убежище на семейството на Mont Agel, на френската граница, която Рение купува през 1957 г. Мястото, където Грейс Кели напуска в деня на смъртта си през 1982 г. Оттам излизат вкусни зеленчуци и бобови растения. И оттам известният Ален Дюкас изтегли - той постигна три звезди на Мишлен в три ресторанта и има общо 20 - за да направи менюто за сватбената вечеря на Алберто и Шарлийн.

95% от храната идва от околностите. Изключение правят скариди от италианската Ривиера и вино Шардоне от Южна Африка, страната на булката. Но не липсваха зеленчуците, събрани в Roc Agel сутринта, нито сладолед, направен с млякото на кравите, които пасат ароматните билки на това княжеско убежище.

Ален Дюкас беше учител на Кристиан Гарсия в хотел Париж, един от най-известните в света, където работи между 1982 и 1987 г., след като се премести от Бурж в Монте Карло. Преди 27 години той се присъедини към службата на принц Рение като член на кухненския екип. И през 2005 г. той става главен готвач. Там продължава. Всяка сутрин, заедно с Алберто от Монако, той избира ястията, които да включи в ежедневното меню, мисия, която се превръща в предизвикателство. "Всеки ден от годината менюто е различно", предупреждава той.

И както са решили, поръчайте продукти от биологичната градина или фермата на Roc Agel или потърсете други изискани зеленчуци в близката долина Горбио или отидете на пристанището, за да видите какво Ерик Риналди, последният рибар, носи в своя „pointus“ който доставя и най-добрите готвачи в княжеството, включително Ален Дюкас.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства