Когато проектираме меню за големи групи посетители, трябва да вземем предвид някои съображения:

  • Към кого е насочено (студенти, пациенти, клиенти) и в рамките на тези възрастови групи не е същото да се предлага меню за деца от 3 до 11 години, отколкото за юноши.
  • Тип заведение, където ще се консумира (детски ясли, училища, болници, компании)
  • Брой порции за приготвяне
  • Бюджет на менюто
  • Производствено място (кухня на място или централна кухня и транспортирана)

След като тези параметри бъдат разгледани, трябва да въведем избора на храна и нейната комбинация, за да генерираме различните ястия в менюто.

В конкретния случай говорим за изготвяне на менюта за началните училища.

Както казахме, едно от общите съображения е към кого е адресирано. В този случай говорим за изготвяне на менюта за начални училища. По този начин изборът на храна и изготвянето на менюта трябва да бъдат съобразени с тази популация, така че менюто освен здравословно да бъде и привлекателно за техните вкусове и обичаи:

  • Разнообразие от храни
  • Разнообразие от начини за готвене
  • Адекватни порции
  • Хармония в чиниите

От друга страна, и за да се приспособи към здравословна диета, Cutasa като цяло избира за намаляване на броя на пържените храни и ограничаването на консумацията на готови храни.

С всички тези помещения менютата са подготвени със следната структура:

  • Първи курс: заложете на предястие от групата на млечни (тестени изделия, картофи, ориз, бобови растения) или зеленчуци.
  • Второ ястие с гарнитура: изберете протеинова храна от групите месо, риба или яйца. Предложете гарнитура с второто допълващо ястие с първото. Например, ако първото ястие е избрано от групата на млечни, второто ястие, което ще бъде протеин, трябва да бъде придружено от зеленчуци и зеленчуци.
  • Десерт: предлагайте плодове като приоритет и като допълнение млечни продукти.
  • Хляб: винаги придружавайте с порция зърнени храни под формата на хляб.

Най-общо това са насоките, когато става въпрос за теоретична подготовка на менюта за образователни центрове.

Понастоящем в училищата се сблъскваме с проблем, който далеч не намалява, нараства всяка година. Такъв е случаят с деца с алергии и непоносимост към храна. Cutasa се стреми да осигури възможно най-доброто решение за проектиране, подготовка и разпространение на менюта в училищата. За всеки алергия или непоносимост.

Алергията е преувеличена защитна реакция на организма при контакт с определени вещества отвън или която тялото определя като „агресивно“.

Единственото доказано ефективно лечение е стриктното изключване на отговорния (ите) алерген (и) от диетата.

По този начин, като се започне от основното меню за останалите ученици, менюто е предназначено за различните алергии със строго изключване на алергена, тъй като малки количества могат да бъдат вредни в случай, че алергичният ги погълне.

Следващата фигура показва как могат да се проектират и сервират менюта за страдащи от алергия и хора с непоносимост в училищата

алергии непоносимост

Като се започне от суровини, много важна част е изборът на доставчици. Те се одобряват въз основа на вътрешни критерии за качество. Изискване на техническите паспорти на продуктите, като се обърне внимание на алергените, присъстващи във всяка храна, участваща в приготвянето на ястията в менютата. При избора на доставчици ще дадем приоритет на онези, които ни дават определена степен на качество и възможно най-голям брой безалергенни храни, които да използваме в основното меню, така че да се направят възможно най-малко модификации за различните алергии и непоносимост (колбаси без мляко, яйце или глутен. Продукти без глутен и др.). Логично ще имаме доставчици, които ни доставят специфични продукти за алергии и непоносимост.

Всичко, което се вижда по-горе, е разработването на алтернативни менюта за различни алергии и непоносимост. Но всичко това не би било възможно без персонала, който участва в целия процес. От мениджъра на закупуването до помощниците в почистването, през готвачите, асистенти, монитори и надзорници в центровете, всички те са основни елементи за провеждане на добра диета, както за страдащите от алергии, така и за непоносимите, както и за базовите менюта.

Основен стълб в човешкия екип, който прави менютата, е обучението. Целият персонал, който участва (от приемането на суровини до сервиза и мониторите) трябва да получи специфично обучение относно съответните аспекти в контрола на алергените. Трябва да се наблегне на възможните последици от недобросъвестни действия, за да се повиши осведомеността по въпроса.

Така например, на кухненския персонал е ясно, че:

  • Пържените храни се правят само с ново и ексклузивно масло, Ако не, ще се търси алтернатива за готвене за същата храна (фурна или скарида)
  • Преди да започнете подготовката, прочетете етикетите на използваните продукти, в случай че имат алергени, които не са включени в техническия лист.
  • Ще бъде манипулиран през чисти повърхности, избягване на кръстосване с други продукти.
  • Ще бъде използвано ексклузивни или много чисти прибори.
  • Храната ще бъде приготвена чисти контейнери с ново и изключително масло (плочите ще бъдат изключителни или ще бъдат почистени преди това, за да се избегне замърсяване). Полезно е да приготвяте алергичните ястия преди това.
  • След като ястието е приготвено, пази го с капак или с филм и идентифицирайте го.