„Яденето на бял хляб е като яденето на захар“, казва Мигел А. Мартинес Гонсалес, професор по обществено здраве в Университета на Навара и гост-професор в Харвард.

Почти от началото на времето хлябът е бил много важна част от традиционната диета на много страни и много хора. От малки бяхме научени, че хлябът е основна храна в нашата диета, че трябва да го консумираме обилно ежедневно и че той е в основата на нашата диета. И всичко по-далеч от реалността. Поне не по отношение на белия хляб, най-консумираният сорт у нас.

това

Свързани новини

От известно време и с известна честота в пресата се появяват статии, в които се говори за ползите от белия хляб и се насърчава консумацията му в изключително високи дози („между 220 и 250 грама на ден, разделени на различни ястия“). Все повече и повече проучвания и агенции те не препоръчват консумацията на бял хляб за вредата, която има за нашето здраве. Сред тях, че всъщност - и това не е мит -, белият хляб ви дебелее.

Да, белият хляб е свързан с наднорменото тегло

Въпреки това, което може да сте чели или чували на улицата, консумацията на бял хляб е свързана с по-голямо наддаване на тегло и мазнини в корема. Това става ясно от най-важните епидемиологични проучвания, проведени от испански изследователи от Университета на Навара и Университета в Лас Палмас, публикувани през 2013 г. и 2014 г. в British Journal of Nutrition and BioMed Public Health. Изводите, до които са стигнали и двамата, са сходни. Последният, който последва повече от 9000 теми в продължение на пет години, заключава: "Консумацията на бял хляб (две или повече порции на ден) показа значителна пряка връзка с риска от наднормено тегло/затлъстяване".

Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес е професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, известност по отношение на проблемите, свързани със средиземноморската диета и един от основните автори на двете произведения. Ето как той обяснява ефекта от яденето на бял хляб върху нашето тяло: „Белият хляб се състои главно от нишесте, полизахарид, който е бил подложен на процес на ферментация и който тялото ни бързо се трансформира в захар. Яденето на бял хляб е като яденето на захар. Всъщност, ако го държите в устата си за малко, той започва да има сладък вкус. ".

Според Мартинес-Гонсалес голямото количество глюкоза в белия хляб значително увеличава приеманите калории. "Е за бързо абсорбиращи калории, че ще произведат скок на инсулин, ще ни направят по-гладни и храната има по-малко засищаща сила “, добавя гост-професорът от Харвардския университет.

Не, белият хляб не е основна храна

Традиционно хлябът (без разлика) се поставя в основата на хранителната пирамида заедно със зърнени храни, тестени изделия и ориз. Това е храна, която почти неволно се появява във всяко наше хранене. Въпреки това, имайки предвид настоящата епидемия от затлъстяване у нас (според европейското здравно проучване от 2014 г., над 53% от възрастното население в Испания е с наднормено тегло) това няма смисъл. "По време на война консумацията на бял хляб може да бъде оправдана. Брашното позволяваше да се съхранява енергийна храна в продължение на месеци. Но сега, в контекст, в който е толкова лесно да се намерят здравословни храни и с подобен принос на хранителни вещества, неоправдано е да продължите на базата", обяснява Айтор Санчес, диетолог-диетолог и автор на книгата и блога. Диетата ми куца." Не може да отнеме място от плодове, бобови растения и зеленчуци ", добавя той.

От своя страна професор Мартинес-Гонсалес също не бие около храста, когато става въпрос за квалифициране на щетите му. „Белият хляб е здравна помпа за тези с наднормено тегло и затлъстяване", заявява той откровено. Реалността е, че въпреки факта, че консумацията на хляб е значително намалена през последните години, испанците консумират около 35 килограма хляб на човек годишно, според Доклада за потреблението на храна в Испания за 2015 г., изготвен от Министерство на земеделието, храните и околната среда.От тези 35 килограма, бял хляб все още е нашият любим и покрива 75% от общата сума, която купуваме.

Хлябове в пещ. Pixabay

Свързва се със сърдечно-съдови проблеми

Белият хляб е храна, която се прави с рафинирано брашно и която е загубила много от свойствата на цялото зърно. Всъщност за неговото разработване се използва основно ендоспермът, чийто основен компонент е нишестето.

"Това е храна, която се прави с рафинирано брашно и чието основно хранително вещество е бързо абсорбиращи се въглехидрати. Тези видове хранителни вещества са сърдечно-съдов рисков фактор. Има казуси и контроли на миокарден инфаркт, при които наистина се появява висока консумация на бял хляб ", посочва професорът от университета в Навара.

Ако ядете хляб, направете го цял

Както отбелязват експертите, хлябът е „незаменима“ храна. Но ако трябва да вземете такъв, направете го изчерпателно. Защо? Има ли по-малко калории? Всъщност няма нищо общо с това. "Има хора, обсебени от калории, така че някои марки могат да ни продават нискокалорични лайна. Но е неоправдано да се преценява дали дадена храна е здравословна или нездравословна само чрез нейните калории ”, казва авторът на My Limp Diet.

В сравнение с рафинираните си колеги, пълнозърнестият хляб, приготвен от пълнозърнест, е много по-здравословен продукт, който включва зародиши и трици, компоненти, които насърчават чревното ни здраве и за разлика от белия хляб предотвратяват наднорменото тегло и контролират диабета. Освен това има по-високи нива на фибри, основно хранително вещество за нашата диета. „Фибрите са толкова важни, защото предотвратяват развитието на диабет тип 2, рак на дебелото черво и помагат за контрола на холестерола“, казва Мария Лухан, президент на Колежа на диетолозите в Мадрид. Това беше потвърдено отново миналата година от проучване, публикувано в British Medical Journal, което показва, че консумацията на пълнозърнести храни намалява възможността за сърдечно-съдови заболявания със 17%, респираторен, рак на дебелото черво или диабет.

Но внимавайте, в Испания това не се случва както в други страни, в които, за да може да се нарече нещо „интегрално“, е необходимо то да достигне минимален процент. Така че е удобно да разгледаме много внимателно етикета, за да не ни се даде измама. Процентът пълнозърнести храни, които храната има, е жизненоважен, за да може да се счита за пълноценен. „В случая с хляба, трябва да се направи най-малко 75% с пълнозърнесто брашно", обяснява Мартинес-Гонсалес.

Означава ли всичко това, че можем да се наслаждаваме на пълнозърнест хляб? Няма начин. „Съобщението не трябва да бъде:„ Испанци, спрете да приемате рафинирани брашна и ги вземете цели “. Идеята е: Ако искате да консумирате хляб, малко количество и поне той е цял", завършва Санчес.