В гастрономията калориите се определят като основна единица енергия, съдържаща се в храната. Обичайно е някои компании да „изневеряват“ на етикета и да не ни информират ясно за количеството калории, съдържащи се в техните продукти, генерирайки доверие на основата на фалшиви очаквания и насърчавайки нездравословна култура.

В този раздел на вашия портал ДА СЕ rte д e Внимавайте ДА СЕ rte Ще прегледаме основните понятия и ще ги приложим в ежедневието си. Препоръчваме да прочетете добре разделите за храни и хранителни вещества, за да разберете по-лесно понятията за калории, споменати по-долу.

себе
Калорията е възникнала като следствие от „калоричната теория“, предполага се, че предаването на топлина се произвежда от преминаването на определена течност (калорията) от едно тяло в друго. Това количество калории ще се измерва в калории. Понастоящем е известно, благодарение на съвременната физика, че топлината е проява на енергия и затова беше предложено да се определи калорията като единица енергия в метричната система от единици. Калорията се определя като количеството топлинна енергия, необходимо за повишаване на температурата на милилитър чиста вода с 1 ° C (от 14,5 ° C на 15,5 ° C, например), при нормално налягане в една атмосфера.

Има определение, което казва, че 1 калория = 1000 калории, широко използвана в хранителната индустрия; в някои случаи обаче главната буква c не е включена и се създава известна концептуална неяснота. Според предишното определение 1 kcal = 1 Cal., Но в действителност правилното е да се каже, че 1 kcal = 1000 cal. Калорията (с главно e) се нарича още калория-килограм, за разлика от калорията (с малко e), определена също като калория-грам. Не е правилно да се счита, че калориите и килокалориите са еднакви.

Следователно употребата, която в момента даваме на думата калории, наистина се отнася до килокалории и следователно в този портал, който има образователни цели, често ще използваме думата килокалории.

За да се разбере етикетирането на храните, е удобно да се знае, че според мерните единици, препоръчани от Международната система от единици, калория (кал) е еквивалентна на 4,1868 джаула (J), докато килокалория (kcal) е 4,1868 килоджоула (kJ). Обратно, 1 юли е равно на 0,239 кал. По международно споразумение етикетите първо съдържат информацията през юли и след това в килокалории.

Тази концепция се прилага за онези храни и/или напитки, които имат твърде голям дисбаланс в съдържанието на хранителни вещества, които се превръщат в „тежест“ за нашето тяло, поради излишъка им от единично хранително вещество (от което тялото не се нуждае в това количество) и което допринася твърде много енергия и което може да генерира лоши навици и дисбаланс в съхранението в нашия организъм. Някои примери са калории от сладки газирани напитки или алкохолни напитки. По същия начин се счита, че има храни, в които тялото инвестира повече в своя метаболизъм и които оставят малко за действителната му употреба като органично хранително вещество. В тази категория може да има различни закуски от традиционна кухня (свински кори, хоризос, куеритос и др.) И продукти от категорията „закуски“ (чипс, дорито, ранчерито и др.), Които често се смесват помежду си (чипс с дресинг, сабрити с потапяне и т.н.).

Килокалориите се използват като единица за измерване на енергията на изядената храна и по този начин могат да разработят адекватни и често "нискокалорични" диети (обикновено включващи намаляване с поне 30% от идеалната стойност), които позволяват загубата на телесно тегло в онези случаи, при които е диагностицирано наднормено тегло.

Количеството килокалории в ежедневната ни диета зависи от възрастта ни, пола ни, теглото и ръста, както и от биологичните фактори (бременност или кърмене), географски (екстремно време или студ или горещина), поведенчески (спортове с продължителна продължителност или силно въздействие ) или свързани работни ситуации (зидари, стивидори и др.). За да изчислим нуждите си от почивка в килокалории на ден, обикновено се препоръчва използването на формулата на Харис Бенедик, която включва следните предпоставки и формули:

P = тегло в килограми; A = височина в сантиметри E = възраст в завършени години

BMR = базална скорост на метаболизма

Формула за мъже:

BMR = (10 x тегло в кг) + (6,25 × височина в cm) - (5 × възраст в години) + 5

Формула на Miifin и St.Jeor, 1990

Пример за разработване:

Хосе е 55-годишен мъж, който е на 175 и тежи 75 килограма.

TMB = (10 x 75) + (6,25 x 175) - (5 * 55)

TMB = (750) + (1093,75) - (275) = (1843,75) - (275)

TMB = 1568,75 килокалории

Формула за жени:

BMR = (10 х тегло в кг) + (6,25 × височина в см) - (5 × възраст в години) - 161

Формула на Miifin и St.Jeor, 1990

Пример за развитие:

Мария е 45-годишна жена, която е на 165 и тежи 55 килограма.

TMB = (10 x 55) + (6,25 x 165) - (5 * 45) - 161

TMB = (550) + (968,75) - (225) - (161) = (1518,75) - (386)

TMB = 1132,75 килокалории

Тъй като основният метаболитен процент изчислява енергийните нужди в покой, към изчислените по-горе стойности трябва да се добавят следните калории: