измама

Актуализирано: 13 април 2020 г.

На европейско ниво няма конкретна дефиниция за измама с храни, Но Европейската комисия смята за измама всичко, което включва "нарушение на хранителните разпоредби, извършено умишлено, преследвайки икономическа изгода с цената на измама на потребителя".

През 2013 г. Европейският парламент обяви, че рибата е втората най-податлива на измама храна, само след зехтина. The риба тон е една от най-засегнатите риби от това потребителска измама, които могат да се консумират по няколко начина: от предаване на екземпляри от аквакултури като диви, до пускане на парчета от незаконния риболов, въпреки че най-честата измама включва предаване на вид за друг с по-висока стойност, в този случай за Червен тон.

Това не е проблем, изключително за Европа, всъщност наскоро публикуван доклад на ФАО събира различни разследвания, които показват, че погрешното идентифициране на някои видове риби е глобална грижа.

Измамни стратегии при продажбата на риба тон

Съществуват различни незаконни практики около комерсиализацията на риба тон и всички те представляват потребителска измама, но в някои случаи те също представляват риск за общественото здраве.

Винаги визирайки комерсиализацията на рибата тон по законни канали (тайната продажба не подлежи на никакъв вид контрол или санитарна гаранция), има няколко забранени стратегии, понякога свързани помежду си, които отчитат големи ползи на цената на измама на потребителя. Това са най-често срещаните:

Предавайте видове с по-ниска стойност (северна паламуд, албакор) за по-печеливши (червен тон)

Замяната на някои видове с други с по-голяма стойност е най-широко разпространената практика при измами с рибна храна и една от най-простите за изпълнение. За допълнително усложняване на сценария, незаконните практики около идентифицирането на червен тон имат противоположна версия: да се комерсиализира истинският червен тон евтино под името друг вид, за да се доставят на пазара екземпляри от бракониерство.

Идентифицирането на видове е сложно за потребителите, но е сложно и за администрациите, отговарящи за контрола. ФАО посочва, че това е особено трудно, когато рибата се продава нарязана (какъвто е случаят с рибата тон), тъй като не можем да видим морфологични знаци като формата на главата, перките или опашката, които се използват за идентифициране на видовете .

Но дори когато се продава изцяло, самата ФАО признава, че признаването не е надеждно. Най-прецизната идентификация изисква молекулярни аналитични методи, способни недвусмислено да определят вида от ДНК; техники, които, разбира се, не са достъпни за потребителя.

Какво е измама

Разследване на CSIC, проведено през 2017 г. в Барселона, установи, че в 40% от пробите, продавани от търговци на едро, маркираните видове тон не съответстват на този, идентифициран чрез ДНК. Измамата продължи в останалата част от веригата (дистрибутори, ресторанти). 73% от заместванията се състоят от преминаване на други видове през червен тон.

Лесно е да се разбере икономическото представяне на тази измама, като се разгледат данните от проучването на CSIC, което показва например, че макар и с голям тон (Thunnus obesus) цената е 8 евро/килограм, ако се продава като червен тон (Thunnus thynnus) увеличава стойността си до € 20/килограм. По същия начин лекият тон (Thunnus albacares) се продава за 12 евро/килограм, но идентифициран като червен тон, удвоява стойността си.

Продавайте замразен тон в саламура за консервиране, сякаш е пресен

Европейското законодателство установява различия в практиките на замразяване, които могат да се извършват на плавателни съдове при улов на риба. Рибите трябва да бъдат замразени при температура, равна или по-ниска от -18ºC, и да се държат при тази температура. Ако обаче продуктът се предлага на пазара в консерви, се допуска замразяване в саламура при температура, равна или по-ниска от -9ºC.

Част от риболовния сектор тълкува, че нормата не забранява рибата, която първоначално е замразена по този начин, да може да се съхранява при -18ºC и да се използва за друга консумация, но Европейската комисия ясно посочва, че замразяването в саламура при -9ºC е изключително лечение че може да се прилага само за риба, която се продава в консерва.

Освен това е задължително рибните продукти, които са били замразени и се продават размразени, да посочват думата „размразени“ на етикетите си.

Какво е измама

През 2016 г. Европейската комисия беше информирана, че замразеният тон се предлага на пазара в Испания и е предназначен за консервиране, сякаш е пресен, и настоя страната ни да вземе мерки за контрол, за да сложи край на това положение.

В операция, извършена през 2018 г., Гражданската гвардия иззе 45 тона тон, които са били предназначени да бъдат продадени следвайки тази тактика. С рибата се отнасяше така, сякаш трябва да се консервира, а някои наистина се продаваха на консервни компании, но излишъците се продаваха размразени по нелегални канали, сякаш бяха пресни. По този начин цената премина от по-малко от 3 евро/килограм до повече от 14 евро/килограм.

Пускайте на пазара образци в лошо състояние, манипулирани, за да им придадете оптимален външен вид

Най-грубата форма на измама е пускането на риба тон за продажба веднъж надвишава полезния си живот (и, следователно, не са подходящи за консумация от човека), променяйки външния им вид, за да преминат като пресни. През октомври 2018 г. Гражданската гвардия арестува 79 души, някои от които свързани с големи бизнес групи, замесени в незаконната продажба на риба, която не отговаря на хигиенните изисквания.

Това е най-поразителната практика от гледна точка на безопасност на храните, и този с най-очевидните рискове. Останалите измами обаче компрометират здравето на потребителите.

Какво е измама

Участващите компании фалшифицират документация, за да изглежда незаконно уловеният тон да изглежда легален. За да улеснят продажбата, те го предлагат на по-ниска цена от пазарната, но въпреки това печалбите са около 23 милиона евро годишно.