кимчи

Актуализирано: 7 юли 2020 г.

The кимчи Това е много гъвкава рецепта, която ни предлага много възможности в кухнята, тъй като може да се използва като сочно предястие, като гарнитура или дори като основно ястие.

„Обикновено се придружава от ориз, или по-точно придружен от ориз, тъй като е основен продукт в корейската кухня. Като цяло той се съчетава много добре с ястия, които съдържат нишесте, тъй като много прочиства небцето. Но възможностите са почти безкрайни, тъй като например съм го виждал в парче маки, на пици или като основа за салата, докато в ресторантите на Kaiten - където храната преминава пред клиента по конвейерни ленти - Те също го сервират многократно като тапа “, разказват готвачите от азиатско-средиземноморския фюжън ресторант Bacira, които припомнят, че„ след като ферментира, той се запазва без проблем и го приготвяте за употреба за дълъг период от време “.

Домашен пържен ориз с корейски кимчи.

Както и да е, всеки може да го приеме, тъй като, както отбелязва диетологът-диетолог Марта Виларино Санц, „той е подходящ за всички, с изключение на тези, които имат ограничение на фибрите или са алергични към риба, освен ако е много добре уточнено че не се ферментира с него ”. Разбира се, ако никога не е бил консумиран, експертите съветват да започнете с умерени количества, тъй като големият брой на бактериите Lactobacillus, въпреки че е полезен за здравето, може да има обратен ефект за стомашната и чревната флора, ако пристигнат внезапно.

Къде да го купя и как да ям кимчи

Кимчи е тук, за да остане. Въпреки че вече е много популярен сред храните, все още е нещо непознато в домашната кухня, въпреки че ферментиралите стават все по-модерни заради хранителните си предимства. „В Корея майките и бабите продължават да го правят, но вече има много марки, които го правят и опаковат, за да го приготвят в супермаркета, така че в Испания вече не е трудно да го намерите в специализирани супермаркети или такива, които са по-разнообразни храни от различни части на света. Бульонът, който носи, може да се консумира под формата на супи и може да се смесва с пилешко месо, юфка и дори да се направи пица Кимчи ”, препоръчва Марта Виларино.

Можете да приготвите кимчи у дома или да го купите опакован.

Във всеки случай е за предпочитане направи го у дома, Важно е обаче ферментацията да се извърши напълно, за да се постигнат всички предимства. Не забравяйте, че ако ще го консумирате в краткосрочен план, той изисква ферментация при стайна температура, докато по-дългото време за съхранение изисква ферментация при ниска температура (5 ° C).

Що се отнася до това как да се съхранява, това може да се направи по два начина, или за три седмици при 4 ° C, което се счита за добре узряло, или само за 3-4 дни при стайна температура.

Рецепта на Кимчи: как да я приготвите

Въпреки че априори може да изглежда сложно, експертите казват, че това е много проста рецепта и е подходяща за всеки, въпреки че изисква добра доза търпение. Чакането си заслужава. Обърнете внимание, ако искате да се насърчите да го правите у дома.

Състав:

  • 2 зеле, ако е възможно от сорта напа
  • 500 грама брашно, за предпочитане ориз
  • 4 стръка див лук
  • 2 средни ряпа
  • 3 малки чаши корейски чили на прах (gochugaru)
  • 1 малка чаша концентриран сос от аншоа (meulchi aekjeot)
  • 8 скилидки чесън
  • 50 грама джинджифил
  • 500 грама едра сол

подготовка:

Измийте добре бок Чой и нарежете листата наполовина. След това ги поставете в съд с вода и добавете груба сол между всички листа. Оставете да престои поне четири часа.

Изплакнете зелето с много вода, за да отстраните солта.

Накълцайте чесъна, джинджифила с миксера, докато получите компактна паста.

В тенджера смесете чилито, брашното и плискането вода на слаб огън и разбъркайте с няколко пръчки. Когато има хомогенна текстура, отстранете го и го оставете да се охлади.

Когато се охлади, добавете джинджифиловата чеснова паста. Разбъркайте много добре и добавете рибния бульон.

Добавете ситно нарязания лук и ряпата, нарязани на много тънки ивици.

С хомогенната паста, която постигнахме, е ред да разпространим предварително измитите зелеви листа. Препоръчително е да използвате ръкавици за този процес.

Поставете зелето в стъклени или керамични съдове и херметично затворете. Оставете го да почине в хладилника, за да започне ферментацията. Експертите съветват да го оставите да ферментира поне една седмица.