Добавянето на маслото от риба тон се извършва в началото, в края или непрекъснато по време на угояването.

свине

За да се определи как употребата на n-3 мастни киселини от рибено масло във фуражите за угояване на свине влияе върху състава и свойствата на бекона и два различни вида колбаси (китайски тип и виенски тип) в зависимост от периода на добавяне, бекон, плешка и обратната мазнина са използвани от общо 80 прасета (35-90 кг телесно тегло), хранени с 1,6 кг или без масло от риба тон. Добавянето на маслото от риба тон се извършва в началото, в края или непрекъснато по време на угояването.

Резултатите показаха, че във всички месни продукти употребата на масло от риба тон в диетата ясно повишава съдържанието на мастни киселини (FA) n-3, особено тези с дълга верига. Разликите между периодите на добавяне бяха изразени само в общия дял на GA n-3, който беше по-нисък, когато добавянето беше извършено в началото на угояването. Индексът на тиобарбитуровата киселина, който беше повишен в сушени колбаси по китайски стил, беше най-вече подобрен чрез използването на масло от риба тон, докато периодът на добавяне на това масло нямаше систематично влияние.

В заключение, всеки вид хранителни добавки с масло от риба тон е бил ефективен за обогатяване на FA n-3, въпреки че трябва да се внимава при производството на сушени колбаси поради неговата податливост на гранясване по време на съхранение.

Khiaosa-ard R., Chungsiriwat P., Chommanart N., Kreuzer M. и Jaturasitha S. 2011. Обогатяване с n-3 мастна киселина чрез хранене на риба тон с прасета: промени в състава и свойствата на бекона и различни колбаси, засегнати от периода на добавяне. Куче. J. Anim. Sci. 91: 87? 95.