Гъвкавият и ароматен корен от магданоз е пълен с хранителни вещества, прилича на пащърнак и има вкус на смес от целина и моркови. Въпреки че не се използва широко в Съединените щати, той е често срещана съставка в Холандия, Германия и Полша.

потребителите

От д-р Джоузеф Меркола, 6 юли 2019 г.

История накратко

Коренът от магданоз е детоксикиращо средство, има противовъзпалителни свойства и е с високо съдържание на фибри, за да подпомогне полезния ви чревен микробиом и имунната система; високите нива на флавоноиди облекчават оксидативния стрес и високите нива на калий могат да предпазят от високо кръвно налягане, инсулт и други сърдечни заболявания

  • Коренът от магданоз има дълъг вегетационен период и може да цъфти в контейнери, когато саксиите са дълбоки; може да се яде варено или сурово, в супи, яхнии и салати, или варено в вкусна чаша чай

Повечето зеленчуци са с ниско съдържание на калории и нетни въглехидрати, докато са с високо съдържание на здравословни фибри, витамини и ценни минерали. Зеленчуците обикновено са хранителна основа за оптимално здраве и здравословна диета. Повечето съдържат различни антиоксиданти и други съединения за борба с болестите.

Химикалите, открити в растенията, се наричат ​​фитохимикали и помагат за намаляване на възпалението и елиминиране на канцерогените, докато други химикали могат да помогнат за регулиране на скоростта на клетъчно размножаване, автофагия и поддържане на ДНК.

Много от ползите, свързани със зеленчуците, са свързани с високото съдържание на фибри, което чревните ви бактерии разграждат до късоверижни мастни киселини. Доказано е, че тези мастни киселини с къса верига намаляват риска от възпалителни заболявания.

В зеленчуковия свят повечето могат да се ядат от върха до корените. Докато наземната зеленчукова порция получава най-голямо внимание, клубените са най-добрите. Кореновите зеленчуци растат под земята в основата на растението, но не всички са наистина корени.

В някои случаи те са по-големи израстъци, отговорни за съхраняването на хранителни вещества за хранене на растението през студените бавно растящи месеци. Пример за луковичен кореноплоден зеленчук включва копър и лук, докато морковите, пащърнакът и коренът от магданоз са добри примери за кореноплодни растения.

Какво е корен от магданоз?

Ако пащърнакът е забравеният роднина на моркова, може би дори не сте чували за корен от магданоз. Въпреки че не се използва широко в Съединените щати, той е често срещана съставка в Холандия, Германия и Полша.

Вкусът на корен от магданоз е описан като смес от морков и целина. Понякога се нарича хамбургски магданоз, вкоренен магданоз или магданоз от корена на ряпа. Въпреки че изглежда измамно подобен на пащърнак, коренът от магданоз е по-бял и обикновено се продава със стъблото, подобно на магданоза.

Изберете твърд корен от магданоз, който може да има единичен или двоен корен. Те могат да се консумират сурови или варени и могат да се белят преди това, по същия начин, по който бихте обелили морков. Листата в корен от магданоз могат да се използват като обикновения магданоз, но те са по-сурови и вкусът е по-силен.

Коренът на магданоза може да нарасне до 6 инча дължина с диаметър два инча. Зеленчукът е ароматен и понякога се използва като билка. Коренът има гладка, кремообразна текстура при варене, но е свеж и нежен, когато е суров. Култивираните сортове се срещат в Северното полукълбо, но остават важен зеленчук в кухнята на Централна и Източна Европа.

Тъй като има дълъг вегетационен период, той често се счита за зимен корен и е съчетан с моркови, картофи, ряпа и лук. Коренът от магданоз често се използва в супи и яхнии, но когато се приготвя самостоятелно, може да се използва за кремообразни, приготвени на пара или варени супи.

Неговите ползи за здравето вероятно са свързани с висока хранителна стойност

Свободните радикали са силно нестабилни и се генерират от човешкото тяло чрез различни системи, включително упражнения и метаболизъм. Вашето тяло се нуждае от баланс между свободните радикали и антиоксидантите, за да поддържа оптимална физиологична функция. Ако свободните радикали надвишават способността на организма да ги регулира, възниква оксидативен стрес.

Когато молекулите на кислорода се разделят на атоми с несдвоен електрон, те се превръщат в нестабилни свободни радикали. Небалансираната електрическа активност търси други атоми, с които да се свърже. Когато това продължава, той произвежда оксидативен стрес, който може да увреди клетките в тялото и да доведе до различни заболявания.

Освен това излагането на източници като цигарен дим, замърсяване на въздуха и слънчева светлина може да увеличи производството на свободни радикали. Оксидативният стрес, предизвикан от твърде много свободни радикали, играе роля в развитието на рак, сърдечно-съдови заболявания, болест на Алцхаймер и очни заболявания.

С напредване на възрастта тялото губи способността си ефективно да се бори със свободните радикали, което води до оксидативен стрес и допълнителни увреждания. Антиоксидантните молекули могат да противодействат на оксидативния стрес. Вашето тяло прави някои от тях, а някои се набавят от храната. Общите антиоксиданти включват:

  • Витамини А, С и Е
  • Бета каротин
  • Ликопен
  • Лутеин
  • Селен

Коренът от магданоз е пълен с хранителни вещества, включително витамини и антиоксиданти, много от които са отговорни за ползите за здравето, свързани с яденето на грудката.

Миристицинът и целината са масла, които изследователите са установили, че се намират в корен от магданоз, до голяма степен отговорен за широкия спектър на антиоксидантна активност, чернодробна защита, аналгетични и гастропротективни.

Коренът от магданоз също съдържа голямо количество витамин С, който също работи като антиоксидант и помага за предотвратяване на заболявания. Освен това съдържа и магнезий, минерал, необходим за поддържане на кръвното налягане, намаляване на сърдечните заболявания и риска от диабет тип 2.

За съжаление много хора в САЩ получават по-малко от препоръчителното количество магнезий. Порция от 100 грама (3,5 унции) суров корен от магданоз осигурява следните хранителни вещества и референтен прием (DRI) за мъже на възраст от 19 до 30 години:

Калории 55 kcal Въглехидрати 12 g (8 g нетни въглехидрати)
Фибри 4 gm Витамин Е 1,7 mg (11% DRI)
Витамин С 41 mg (55% DRI) Ниацин 2 mg (12,5% DRI)
Фолат 180 mg (45% DRI) Калий 562 mg (16,5% DRI)
Калций 48,5 mg (4,8% DRI) Магнезий 36 mg (9% DRI)
Фосфор 71 mg (10,1% DRI) Цинк 1,4 mg (12,7% DRI)

Намалява възпалението, детоксикира и поддържа вашата имунна система

В проучване върху животни изследователите установяват, че сокът от корен от магданоз в комбинация с доксорубицин значително увеличава съдържанието на цитохром p450, оказвайки защитен ефект върху черния дроб.

Ензимите на цитохром p450 работят за метаболизиране на ендогенни продукти като билирубин и токсични съединения, включително лекарства.

Доксорубицин е цитотоксично лекарство, широко използвано за лечение на остра левкемия, лимфом и други солидни тумори, като рак на гърдата, черния дроб и белия дроб. Токсичността може да причини трайни увреждания и дори смърт, освен болестта, за която се лекува.

Важно откритие при лечението на рак е, че сокът от корен от магданоз може да увеличи цитохром P450 и следователно да помогне за метаболизма и детоксикацията на лекарството.

Organic Facts препоръчва добавянето на корен от магданоз във вряща вода като детоксикиращ чай и пиенето му ежедневно. Те твърдят, че е общ детоксикатор и може да бъде полезен за противодействие на развитието на камъни в бъбреците.

Освен това коренът от магданоз има няколко противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за намаляване на риска от заболяване. Те включват съединенията миристицин, апиол и фуранокумарини с известни антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, както и витамин С, цинк и магнезий, които се използват за регулиране на възпалителния процес.

Докато витамин С е силен антиоксидант, комбинацията от фибри и витамин С в корен от магданоз помага за укрепване на имунната ви система. Фибрите подпомагат растежа на здрави бактерии, които помагат за защита срещу инфекция, докато витамин С е мощен антиоксидант и кофактор в броя на регулаторните ензими.

Коренът от магданоз е от полза за сърцето, червата и кожата

Може да се използва за стимулиране на производството на жлъчка и стомашни сокове за подпомагане на храносмилателния процес, облекчаване на газове, запек и лошо храносмилане. Фибрите помагат за намаляване на запека и с малко количество помагат за облекчаване на възпалението в червата.

Високите нива на флавоноиди и антиоксиданти облекчават оксидативния стрес в тялото и възпалението в кожата. Това може да помогне за намаляване на бръчките и старческите петна със значителен ефект против стареене.

Освен че помагат за запек, фибрите могат да помогнат за подобряване на здравето на сърцето, а нивата на калий могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, като ви предпазват от инсулти и други сърдечни заболявания.

Зелените части на корен от магданоз съдържат 554% от вашата Процентна дневна стойност за витамин К, която е сложно свързана с минералната плътност на костите при мъжете и жените. Изследователите са открили, че ниският прием е свързан с ниска минерална плътност на костите, което според предишни доклади би увеличило риска от фрактура на тазобедрената става.

Берете корен от магданоз от вашата градина

Понякога наричани холандски магданоз, корените на магданоза не трябва да се бъркат с листен магданоз. Въпреки че се добива предимно коренът, растението е сорт магданоз и е член на семейство моркови. Листата са по-твърди от тези на магданоза и вкусът е по-силен. Коренните растения на магданоза могат да се отглеждат от семена.

Те обаче изискват дълъг вегетационен период, така че най-добре е да започнете на закрито в началото на пролетта. В някои случаи покълването може да отнеме до три седмици, така че започнете пет до шест седмици преди последната слана, за предпочитане като ги накиснете за 12 часа в топла вода, за да ускорите процеса.

Когато растенията са високи 3 инча, изнесете ги на открито и когато рискът от измръзване изчезне, ги трансплантирайте.

Растенията предпочитат богата почва с често поливане. Въпреки че могат да се отглеждат в контейнери, саксията трябва да е достатъчно дълбока, за да побере корените. Можете да прибирате на фази. Листата могат да се режат на нивото на земята, за да се стимулира нов растеж и винаги да се оставят вътрешните стъбла на място.

В края на сезона изкопайте цялото растение и съхранявайте корените във влажен пясък в хладилника. Можете да напълните кутията за съхранение с няколко инча фин, чист пясък, използван за кутия за отпадъци на дете. Добавете вашите кореноплодни зеленчуци, като ряпа, моркови или корен от магданоз. Оставете място между всеки, за да може въздухът да циркулира и ги покрийте с пясък.

Когато ги съхранявате в пясък, не ги мийте, тъй като ускорява разлагането. Можете също да използвате картонена или дървена кутия в хладно мазе, мазе или неотопляем гараж през студените месеци, стига зоната да не е под нулата. Съхраняването по този начин ще удължи срока на годност на вашите кореноплодни зеленчуци, понякога до шест месеца.

Варено или сурово, добавя ароматно докосване към вашата храна

Коренът от магданоз може да се почисти и наряза, сякаш е морков или е сварен. Отстранете листата и фините корени и след това изтъркайте с четка, за да премахнете мръсотията. Някои предпочитат вкуса на кожата, така че преди пилинг, решете сами.

Малките корени могат да бъдат нарязани, нарязани на кубчета или намачкани в салата. Сготвеният корен може да бъде нарязан на кубчета като ряпа или пащърнак и печен, сотен, варен, приготвен на пара или в супа или яхния. Коренът от магданоз се съчетава добре с цвекло, зеле, хрян и сладки картофи. Рецептата за супа по-долу е за осем души и е адаптирана от Epicurious.

Супа от магданоз с трюфели от кестен

  • 1 1/2 чаши нарязан лук
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 5 супени лъжици органично несолено масло
  • 3 килограма корен от магданоз, обелен, нарязан и стеблото отстранено
  • 3 клончета мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка бял пипер
  • 6 чаши чиста филтрирана вода
  • 3 чаши органичен пилешки бульон, без добавяне на сол
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 8 до 10 цели кестени, печени и обелени

  • Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън; добавете лука и чесъна, разбъркайте шест до осем минути, докато лукът омекне и стане златист.
  • Добавете корен от магданоз, мащерка, дафинов лист, бял пипер и ¾ чаена лъжичка сол, варете и разбърквайте, докато магданозният корен започне да омеква, около осем до десет минути.
  • Добавете водата и бульона; гответе на слаб огън, докато коренът стане много нежен, около 30 до 40 минути.
  • Отстранете мащерката и дафиновия лист и добавете маслото.
  • Пюрирайте в блендер, докато супата стане гладка, след което прехвърлете в купа. Бъдете внимателни, когато смесвате горещи течности.
  • Използвайте вода, за да разредете супата до желаната консистенция.
  • Подправете със сол, изпразнете в чиста тенджера и дръжте на топло и покрито, докато сте готови за сервиране.

Почиствайте кестените с остър резец или белачка за зеленчуци възможно най-фино на всяка порция.