мазнини

Американската сърдечна асоциация току-що публикува официален документ, представящ наличните научни доказателства за ролята на наситените мазнини в човешкото здраве (и по-специално при сърдечно-съдови заболявания) и предлагащ конкретни препоръки относно приема на тези мазнини. Можете да се запознаете с оригиналния документ на английски тук; но резюмето казва дословно:

* Статините са лекарства, използвани за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Какво представляват наситените мазнини и какви други видове мазнини има?

Наситените мазнини се съдържат предимно в животински меса, млечни продукти и кокосови и палмови масла. Другите два основни вида мазнини, които можем да открием в храната, са мазнините мононенаситени, съдържа се най-вече в маслини, зехтин, авокадо и фъстъци и полиненаситени мазнини, които откриваме в ядките и семената и в получените от тях масла (слънчогледово олио например). Както мононенаситените, така и полиненаситените мазнини се наричат ​​колективно ненаситени мазнини, за да ги разграничим от наситените мазнини.

Препоръката на Американската кардиологична асоциация е много ясна: намалете максимално наситените мазнини и ги заменете с ненаситени мазнини.

Как се препоръчва тази препоръка в случай на ово-лакто-вегетариански семейства

Основният източник на наситени мазнини в лакто-ово-вегетарианските диети са млечните продукти, особено сиренето, сметаната и маслото.

От 2-годишна възраст е важно да намалите млечните продукти до не повече от 2 порции на ден. Най-добрите млечни продукти са обикновените неподсладени кисели млека, кефирът и пресните ферментирали сирена. Ограничете мазните и отлежали сирена до не повече от една порция на ден (30g е размерът на порция за тийнейджър или възрастен, за 2-10 годишно дете 15-20g е подходяща порция). Избягвайте маслото и сметаната и продуктите, направени с тях, като сладолед.

Точки, които трябва да имате предвид както за вегетариански, така и за вегански семейства

Палмовите и кокосовите масла са богати на наситени мазнини и трябва да се избягват по същите причини, поради които трябва да избягваме наситените мазнини от животински произход. Въпреки че видът наситени мазнини, присъстващи в кокосовото масло, е малко по-различен от другите наситени мазнини и може да се метаболизира по по-малко вреден начин, към днешна дата няма достатъчно доказателства за това, които да бъдат препоръчани и малкото налични проучвания показват, че кокосовото масло произвежда повишаване на LDL-холестерола, което е свързано със сърдечно-съдови проблеми. Докато няма повече информация, разумно трябва да избягваме това масло колкото е възможно повече.

Грижи за кърмачета и малки деца

Бебетата и децата под 2 години се нуждаят от много повече мазнини от възрастните. Кърмата осигурява 50% от калориите под формата на мазнини и в тази възрастова група трябва да бъдем много внимателни да не ограничаваме храни, богати на мазнини. Най-добрите източници на мазнини са, освен кърмата (или адаптирана формула в случай, че кърменето не е възможно), добре смлени ядки и семена под формата на фино масло, авокадо и маслини (маслините най-добре се предлагат на малки филийки или на формата на пастети без сол и разбира се винаги без костилки), авокадо и сред бобови растения, фъстъци (смлени или в масло) и соя и техните производни. На възраст от 6 месеца девственият зехтин може да се използва в малко количество за подправяне на ястията, но винаги е по-добре да предлагате пълноценни храни, отколкото масла.