Пространства от имена
Действия на страницата
Извара. Това е вещество, което се извлича от млечните остатъци след производството на сиренето.
Обобщение
- 1 Разработка
- 2 Рецепта
- 2.1 Съставки
- 2.2 Метод на приготвяне
- 3 Ефекти върху тялото
- 4 Хранителна стойност
- 5 Оригиналност и вкус
- 6 Вътрешни връзки
- 7 Източници
Разработване
Изварата е млечен продукт, който се получава от ферментиралата суроватка на сиренето. Това се загрява до около 90 ° C, така че протеините му да образуват маслена маса, с мека консистенция и белезникав цвят. Първоначално изварата се прави със серум от козе или овче мляко, но в днешно време се използва по-голямата част от кравето мляко.
Оставено на себе си, изварата става кисела, защото суроватката, с която е импрегнирана, води до образуването на млечна киселина за сметка на лактозата. Тази ферментация може да бъде спряна чрез две процедури:
- Поръсването му с микробна култура, която живее от млечна киселина, унищожава я и прекъсва киселинната ферментация.
- Готвене на извара, поставяне в платнена торба и подлагане на силен натиск чрез завъртане, с което серумът се изхвърля и се предотвратява всякаква възможност за ферментация.
И в двата случая резултатът е продукт, много подобен на прясно сирене. Към полученото меко или прясно сирене може да се добави млечен крем, с който се получават различни сортове сирена, в зависимост от съдържанието на мазнини, което обикновено варира между 45% и 75%. Силно се препоръчва за бебета.
Предписание
Съставки
Режим на подготовка
Приготвянето на продукт у дома с подобен вид, усещане и вкус на изварата е бързо и лесно. Това е любопитен начин да изпитате ефекта на химията в такава ежедневна храна като млякото. Млякото трябва да е на около 37 ° C, много топло, защото ако заври, лесно е да не се съсирва. След това киселината (лимон или оцет) се добавя в приблизително съотношение две супени лъжици на един литър мляко.
По това време започва химичната реакция. Киселината понижава рН на млякото, то става кисело и следователно белтъците се утаяват (казеинът, най-разпространен). Скоро се забелязва, че млякото се нарязва и остава твърда част, която прилича на извара и течна част, суроватката. Сместа се оставя да почине един час, така че суроватката да се отдели напълно от твърдото вещество и след това време тя се филтрира с марля или кърпа и заместителят на изварата е готов на вкус.
Ефекти върху тялото
Изварата, подобно на сиренето, е забележителна много пълноценна протеинова храна. С изключение на лактозата, тя съдържа същите елементи като млякото: важни количества протеини, мазнини, витамини и минерални соли, особено калций и фосфор. Идеален е за растеж, възстановяване и бременност. Благодарение на високото си съдържание на калций, той активира осификацията. Благодарение на витамините си, той благоприятства обновяването на органичните тъкани. Едно от забележителните му свойства е да неутрализира стомашната киселинност.
Хранителна стойност
Това е млечно производно и като такова се счита за храна, богата на протеини (9,9 g/100 g). Той има четири пъти повече протеини от същото количество мляко и два пъти повече от киселото мляко. Най-разпространените, лактоглобулин и лакталбумин, са с голяма биологична стойност и дори с по-високо хранително качество от тези на други млечни продукти като казеин. Това се дължи на факта, че изварата съдържа по-голямо количество серопротеини (суроватъчни протеини), които обединяват всички основни аминокиселини.
Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на повечето сирена, тъй като осигурява около 7,3 g на 100 g, половината от същата порция прясно сирене и пет пъти по-малко от сушено сирене, козе сирене, сирене Roquefort или Cabrales . Поради тази причина изварата е подходяща храна при диета с ниско съдържание на калории и мазнини и холестерол, както и в диетата на хора с деликатен стомах, тъй като е лесно смилаема. От минералното му съдържание се открояват калций (591 mg/100 g) - пет пъти по-висок, отколкото в същото съотношение на мляко, фосфор (329 mg/100 g) и калий (111 mg/100 g). Сред витамините му се откроява количеството витамин А (100 mg/100 g), B12 и в дискретни пропорции останалите витамини от групата B (B1, B2 и фолиева киселина).
Оригиналност и вкус
Изварата внася нотка на оригиналност и вкус в почти всеки кулинарен препарат. Сладките и студени рецепти са оптимални за тази храна. Можете да се насладите на препечен хляб с извара, подсладен със сладко или мед, за закуска или като лека закуска между храненията. Също толкова вкусен е соленият извара, риба тон и зеленчуков сандвич.
Сред сладките рецепти това е още една съставка в здравословен пандишпан или основната съставка в някои сладкиши, като тази, украсена с ягоди или боровинки. В тортите, когато замества кремообразните сирена и кремове, той намалява калоричната стойност на десерта, без да губи вкус или хранителна стойност.