пяна

Съставки

4 пипинови ябълки.
Подсладител без захар тип захарин.
1 лимонова кора.
2 листа зеленчуков желатин.

  • Съотношение: 4 човека
  • Време:50 минути до 1 час
  • Трудност:Високо
  • Цена:По-малко от 5 евро

Рецепти, предоставени от:

Както е разработено

Обелваме и отстраняваме сърцата на ябълките. Нарязва се на фини парчета и се слага в гювеч.
Добавете лимоновата кора, две супени лъжици вода и подсладителя. Покрийте и гответе внимателно, докато омекне.
Отстранете лимоновата кора и нарязайте сместа малко с черпак. Проверяваме киселинността.
Ако компотът е твърде воден, оставяме го да се готви непокрит, докато достигне желаната консистенция.
След като компотът е направен, смесете с пасатор, докато получим много фин крем.
Накисваме желатиновите листове в студена вода и след като омекнат добавяме към леко горещия компот.
След като желатинът се разтвори в компота, отново смачкваме с миксера и прокарваме компота през китайското сито и след това през фино мрежесто цедка, така че да имаме крем без никакви примеси.
Изсипваме компота в сифона, затваряме го, поставяме 1 заряд въздух и леко разклащаме.
Поставяме в хладилника за половин час.
В момента на сервиране приготвяме пяната в купата или чашата за сервиране, върху няколко филийки карамелизирана ябълка или върху пандишпан, напоен със сироп от ябълкови кюспе или върху сладолед.