Пикша (Pollachius pollachius) е a вид гадиформни риби от семейство Gadidae. Подобно е на треската и мерките между 70 и 80 см, въпреки че може да достигне 120 см и тегло 10 кг.
Неговото присъствие е често срещано на всички испански брегове, като е много разпространено и на пазарите както на брега, така и във вътрешността на полуострова.
То има бледото коремче и маслиненозеленият гръб с кафяви тонове. Той е често срещан в Бискайския залив и като цяло в целия Северен и Източен Атлантик.
Тялото е доста тънък и покрит с малки циклоидни люспи, а устата е снабдена с остри зъби. Липсва брадичката на челюстта, характерна за някои гадидос като обикновената треска (Gadus morhua).
Челюстта на пикша е доста изпъкнала. Той има три ясно отделени гръбни перки, два анални, първите широки, малки вентрални перки, прикрепени отпред към пекторалите и добре развита опашна перка, леко разцепена в задния ръб.
Това е постна риба (1% липиди), може да живее до 10 години, в студени води са открити риби с размер до 125 cm.
Обикновено се срещат в малки групи по крайбрежието, особено в скалиста среда. Хранят се с малки риби и ракообразни.
Продава се на парчета, филийки, филета или цели. Приликата му с треска често се продава като такъв, дори в някои райони името на пикша се счита за синоним на треска.
В скандинавските страни той е подложен на процес на сушене, подобно на друга подобна риба от същото семейство, сайда; и в двата случая те се наричат klippfisch.
Тази риба е много ценена в моретата на Аржентина, поради изисканото си месо, тъй като няма люспи. Кожата му е мека, което позволява отлично готвене. Той има малко бодли, много лесно се отстранява. Неговото бяло месо, с мек вкус, е високо оценено от готвачите.
Той се адаптира към всякакъв вид готвене: варено, печено, на скара и т.н. Лови се с гриб и с въдица.
Обработват се по-малки екземпляри, които не са подходящи за филета за приготвяне на "сурими", което е ароматизирана рибна паста, която се продава като "kani-kama", "ракови пръчки" или "морско устие".
Мнозина смятат този вид за "беден роднина" на хек и атлантическа треска, тъй като той не притежава нито финес на първия, нито сочност на втория, с който е объркан в много случаи.
Разликата между минтай и треска е в линията, която минава покрай двете риби; в пикша е черен, а в треска бял.
В кухнята пикшата признава типичните препарати за хек и треска.
Другите му препарати са пържени, очукани с яйце или с галисийски чесън. Това е евтина, полезна и многофункционална риба с бяло месо.
Ядлива порция: 0,56
Вода (ml: 81,90
Енергия (Kcal) 76,00
Въглехидрати (гр) 0,00
Протеини (гр) 17.40
Липиди (gr) 0,70
Холестерол (mgr) 50,00
Натрий (mgr) 67,00
Калий (mgr) 238,00
Калций (mgr) 16.00
Фосфор (mgr) 74,00
Желязо (mgr) 0,30
Ретинол (mg) 30.00
Аскорбинова киселина (С) (mgr) 0,00
Рибофлавин (B2) (mgr) 0,07
Тиамин (В1) (mgr) 0,08
Фолиева киселина (микрогр) 12.00
Цианокобаламин (В12) (микрогр) 2.00
Растителни фибри (gr) 0,00
Полиненаситени мастни киселини (gr) 0,00
Мононенаситени мастни киселини (гр) 0,00
Наситени мастни киселини (gr) 0,00
Линолова киселина (gr) 0,00
Линоленова киселина (gr) 0,00