Преработка и преработка на риба

сафрид

Сафрид, известен също като чичаро или черен сафрид, принадлежи към семейство Карангидо, отряд Peciformes. В много региони се нарича chicharrón или chicharrilla в зависимост от неговия размер. Тази риба има различни известни видове. От всички тях обикновеният сафрид се счита за най-висококачествен.

Среда на живот

Сафрид може да бъде намерен на дълбочина до 200 или 300 метра във водите на южната част на Тихия океан и Атлантическия океан, както и в Черно море и Средиземно море. Живее в райони далеч от брега през есенните и зимните месеци и когато лятото започва, той се приближава до брега, за да се размножава.

Характеристики

  • Форма: Сафридът има удължено и компресирано тяло с много маркирана странична линия.
  • Минимален правен размер: 15 см.
  • Цвят: Тялото му е зеленикаво синьо, с изключение на корема, с бели или сребърни тонове. Има тъмно петно ​​върху оперкулума.
  • Дължина и тегло: Той може да достигне 60 см, въпреки че обичайното е, че размерът му е около 25-30 см, а теглото му обикновено е 200 грама.
  • Хранене: Сафридът се храни с малки риби и ракообразни.

Хранителни свойства

Сафридът е синя риба, тоест тлъста риба. По-конкретно, 100 грама годна за консумация порция осигуряват повече от 5 грама мазнини. Тази мазнина, богата на омега-3 мастни киселини, помага за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта - рискът от атеросклероза е намален - и рискът от образуване на тромби. Присъствието на сафрид и други сини риби в диетата се препоръчва, тъй като благодарение на качеството на мазнините си те си сътрудничат за намаляване на риска от сърдечни и кръвоносни заболявания. Сафридът е добър източник на протеини с висока биологична стойност и има интересни количества витамини и минерали.

Сред витамините от групата В се открояват В1, В2, В3, въпреки че съдържанието на тези витамини не е особено подходящо в сравнение с други храни, богати на тези хранителни вещества (пълнозърнести храни, бобови растения, бирена мая, черен дроб и месо като цяло). По принцип тези витамини от група В позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и участват в множество органични процеси като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал или функционирането на нервната система и защитната система. Като тлъста риба сафридът има мастноразтворими витамини А и D, особено в черния дроб и мускулите. Витамин D благоприятства усвояването на калция, фиксирането му към костта, в допълнение към регулирането на нивото на калций в кръвта; Витамин А допринася за поддържането, растежа и възстановяването на лигавиците, кожата и други тъкани на тялото. По същия начин той насърчава устойчивостта срещу инфекции и е необходим за развитието на нервната система и за нощно виждане. Той също така участва в растежа на костите, в производството на ензими в черния дроб, както и в половите и надбъбречните хормони.

По отношение на минералния му състав се откроява присъствието на магнезий, въпреки че това количество е подобно на това на повечето риби. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, както и с това, че е част от костите и зъбите. Освен това подобрява имунитета и има леко слабително действие. Сафридът е източник на йод, но както в случая с магнезия, той присъства в количества, подобни на тези на други риби. Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира много функции, както и за растежа на плода и развитието на мозъка му. Тази риба има желязо, макар и в по-малко количество от месото като цяло. Желязото е необходимо за образуването на хемоглобин, протеин, който пренася кислород от белите дробове до всички клетки и адекватното му снабдяване предотвратява желязодефицитна анемия.

Както всички сини риби, сафридът съдържа значителни количества пурини, които се трансформират в пикочна киселина в организма, така че консумацията му не се препоръчва в случай на хиперурикемия или подагра.

Хранителни информационни таблици за сафрид

По-долу има таблица с обобщение на основните хранителни вещества от сафрид (стойности на 100 g):