"Фабадата може да бъде здравословна, ако премахнете мазнината, бих препоръчал много бавно готвене през нощта; важно е да се отделят зърната от чоризото и кървавицата"
Споделете статията
Адолфо Муньос, с грозд, с Толедо на заден план А. М.
Деликатес от богове. Предлаганите ястия Адолфо Муньос (Belvís de la Jara, Toledo, 1953), освен хранене, те развеселяват душата. Поне такава е вярата на кардинала и префекта на Ватикана Антонио Канисарес, любител на рецептите на това самоук готвач че току-що е постигнал Национална награда, присъдена от Испанската федерация за хотелиерство. Ще го получите във вторник в театър „Кампоамор“ в Овиедо.
Муньос, майсторът на здравословната храна, говори непрекъснато от ресторанта си в двореца Cibeles в Мадрид. Той разполага с четири други трапезарии, винарна и работилница в град Ла Манча, откъдето препоръчва консумация на сезонни продукти, избягване на пържени храни и подобряване на обонянието, преди да опитате ястие. "Ако всички животни помиришат това, което ще ядат, не знам защо няма да можем да го направим", пита се той, преди да си сложи носа в яхния с ниско съдържание на мазнини, което той категорично уверява, "няма да притеснява стомаха, черния дроб или мозъка." Ароматите диктуват рецептите на разглеждания "готвач на вино и здраве".
-На какво миришеше детството му?
Син съм на градинари, така че миризмите ми са свързани със селските райони. Спомням си миризмата на всякакви зеленчуци и животни, които отгледахме, кожата на кравите и козите, суровото мляко, прасковите и зелените чушки. Колко важна е миризмата в този живот!
-Толкова важно, че препоръчвате да поставите носа си в чинията преди ядене.
Разбира се! Първото нещо, което животно прави преди ядене, е миризмата. Ароматът е гастрономическа разлика, която трябва да култивираме повече и е от съществено значение да образоваме небцето. Ако това, което ще ядете, мирише добре, това е добро начало, което гарантира добро храносмилане.
-Как трябва да бъде доброто храносмилане?
Основното е, че в стомаха има добра ферментация, така че по-късно да не пречи на черния дроб и да не се налага да предупреждава мозъка в режим на главоболие. Хранене, което ви прави сънливи, е хранене, което не ви е направило добре.
-И така, че „тиха храна и разходена вечеря“ е шега?
Храната трябва да ви дава енергия, а не сън. Храним се, за да заредим двигателя на тялото си, а не да го спрем. Кардинал Антонио Канисарес винаги е искал да му приготвя храна, защото каза, че по-късно следобедът ще се разпространи повече. Той и неговите спътници. Настоявам, ако храната ви кара да подремнете, нещо не е наред.
-Какво обикновено се обърква?
Е, изяли сте много мазнини или сте отишли с пържените картофи. Стомахът е като буркан, в който протича ферментация и ако забележите, че не можете да обработите тази смес, е трудно да я предадете на черния дроб и тя е обърната с главата надолу. Тогава мозъкът осъзнава, че нещо не е наред и ви изважда от играта.
-. Но на кардинала предлагате дори боб яхния.
Fabada може да бъде здравословна, ако намалите мазнините. Трябва да накиснете зърната в минерална вода, за да ги хидратирате и бих посъветвал много бавно готвене във фурната през нощта.
-Вечерта?
Да, готвенето през нощта е още по-евтино. Освен това е много важно да не готвите бобови култури заедно с кренвирши, чоризо или някакво тлъсто месо.
-Каква скучна яхния от боб!
Няма начин! Fabada, както всяко бобово растение, трябва да има бульон с аромат на мазнини, но не е задължително да е мазен. След като направите фаба през нощта, вземете малко бульон и варете чоризото и кървавицата за минута. Бобовите растения за готвене се нуждаят само от ароматите на лук, чесън, риган и домати.
-Защо препоръката за консумация на домати е толкова модерна?
Доматът е полезен за здравето, както всички храни, но трябва да се яде без кожа и винаги бланширан или печен. Суровият домат не подхожда на всички, тъй като е каротин и следователно съдържа токсини. Да не забравяме, че животните не ядат кожата на домати, чушки, патладжани или картофи.
-Здравословен ли е испанският омлет?
Не всичко изящно гастрономично е здравословно и това е пример. Омлетът от картофи може да бъде много апетитен, но вместо да ядете порция, ще трябва да изядете една четвърт. По-здравословно е да изпечете малко картофи, да порирате яйце, да разбъркате, малко сол и вътре.
-Извинете, но това не е картофен омлет.
. Но това е здравословно от гастрономическа гледна точка, това е най-близкото нещо до омлета и също така е експлозия от вкусове, които ще ви накарат да се чувствате добре. Ако искате да се храните здравословно, трябва да премахнете пържените картофи от диетата.
-С какъв вид олио готвите?
Идеалното би било да се консумира маслинов сок и, ако това не е възможно, екстра върджин масло. Правя този маслинов сок, за да постигна нулево ниво на окисление. Събирам маслините, смилам ги и ги бутилирам в най-кратки срокове. След това го опаковам в черни бутилки, за да избегна светлината. Това масло, извлечено при 18 градуса температура, има повече полифеноли, повече аромати и е по-здравословно от това, извлечено при 25 или 30 градуса, с което се получава повече масло, но полифенолите се губят, биоактивните съединения с капацитет антиоксидант.
-. Но не всеки може да има своя маслинов сок.
. Но можете да консумирате екстра върджин масло, студено извлечено. Всичко, което влиза в здравословната кухня, е безопасна инвестиция в здравето. Доброто, здравословно и разнообразно хранене може да предотврати всякакви заболявания. Изчислете спестяванията в здравеопазването!
-Как да постигнем добра диета?
Яде всичко, сезонни продукти и със здрав разум. Освен това трябва да се храните на всеки три часа, за да можете да дърпате без проблеми. В деня, в който образоваме небцето, ще бъдем перфектни.
-Как се възпитава небцето?
Едно е да опитате всичко, за да образовате небцето и да изглеждате страхотно на социална среща, а друго е да се научите от ранна възраст да разграничавате вкусове, текстури и миризми. Човек е това, което яде и се нуждае от разнообразна диета. Трябва да хапе и да жестикулира. Това образование трябва да се дава в училищата, защото всички ние трябва да се храним. Образованието на небцето също е да се знае кога да спрете да ядете. Трябва да ядете каквото ви трябва и да ходите пеша. Ако се хранихме достатъчно и ходехме, нямаше да се налага да ходим на фитнес и щяхме да сме по-здрави. Тези, които вече са запалени по спорт, трябва да ядат много колагенови храни, за да омазнят ставите си.
-Какви храни имат колаген?
Кожата на прасето, но варена, не пържена, октоподът, шкембето, кожите на рибите, желатините също на рибите и във всички опашки на рибата. И, разбира се, препоръчвам средиземноморската диета на всички, които Учителят Гранде Ковиан защитаваше толкова много. В тази диета бобовите растения се появяват отново като перфектна храна, балансирана от минералите, хидратите, мазнините и протеините.
-Започва ли месото да губи популярност в сравнение с рибата и зеленчуците при най-изисканите диети?
Не е задължително. Аз съм защитник на лова, особено на яребици, елени, лопатари, сърни, костенурки и дървесни гълъби. Трябва да ядете всичко. Донасям рибите и миди от Мурсия, Леванте и Мадрид. Колко добър е хек, направен с масло от корникабра и шафран от La Mancha! В Испания сме свикнали да ядем месо, особено тези от вътрешността, но с течение на времето сме се научили да се наслаждаваме на отличните продукти, които морето и реките ни предлагат, и сме препрограмирали небцето си да консумира ястия, които преди това отхвърляхме, наред с други причини, защото миришехме зле.
-Защо миришеха зле?
Чрез гниене. Доскоро испанската кухня се готвеше много дълго, за да премахне тези гнилости. Лимоните са били използвани за покриване на не особено вкусни вкусове, но в допълнение към тази функция на камуфлаж на аромати, лимонът е витамин С, който, смесен с протеини, свързва желязото. Научихме се да ядем всичко, но продължаваме да се проваляме на закуска.
-Какво трябва да се яде на закуска?
Две парчета плодове, едно, ако е възможно, печено; кок бял или пълнозърнест хляб, измит с малко сурово масло, ядки, обелен домат и чист и нахапан морков.
-И мляко?
По-добре чай или кафе без мляко и по-добре кисело мляко. Не всеки може да се справи добре с млякото.
-Са плодови сокове вена захар за тялото?
Плодът трябва да захапе. Когато смесим плодовете, премахваме фибрите и оставяме само захарта. Бисквитките също могат да бъдат направени с влакната на плодовете, останали в блендера, за да компенсират чревната флора. Жалкото е, че сме свикнали с лесното, поради липса на време, но мога да ви уверя, че отделянето на време за добра диета никога не губи време.
-. И всичко измито с хубаво вино.
Виното е идеалното допълнение към всяко гастрономическо ястие. Лозарството е наука, това е трансформация на продукт, здравословен като гроздето чрез ферментация.
- Супа Минестроне Всичко за супата Минестроне и италианската храна в iFoodie
- Мъдри съвети за възприемане на здравословен начин на живот - La Nueva España
- Путин е готов да подкрепи Лукашенко с полицейски сили - La Nueva España
- Спи и спортувай Спи добре, за да се представиш най-добре и да избегнеш наранявания
- Титаничната победа на Джокович над Тийм, за да спечели осмия си Australian Open - La Nueva España