по-сладък

Грейпфрутите, известни още като помело, са хибрид, образуван от спонтанното обединение на две трансплантации - яванския грейпфрут и източноазиатския сладък портокал - в Барбадос в средата на 18 век, според интересна историческа статия от NPR, озаглавена Грейпфрут. И Сол: Науката зад тази невероятна Двойка на властта, на която се основава тази бележка.

В САЩ той започва да се произвежда през 19-ти век и в тази част на нашия континент малко по-късно, защото започва да се продава много добре по време на световните войни, което накара американските фермери да спечелят много. Но когато тези войни предизвикаха недостиг на захар, продажбите на грейпфрут спаднаха до минимумите си, което накара индустрията да рекламира, че солта може да помогне за „подслаждане на грейпфрутите“.

Дори комбинацията от двойката се превърна в патриотичен символ на подкрепа за усилията на войниците, защото означаваше да яде произведеното и да ограничи консумацията на захар.

И това е, че малцина знаят, че за разлика от това колко се прави с портокала, който се комбинира добре с по-сладки плодове, както се случва в Перу с черимоята, която се комбинира с портокала, в САЩ се научи да „подслажда грейпфрута със сол ".

Това, което не се разбира, е, че ако наистина са успели, защо тази практика не е спазена досега?.

Един от отговорите е, че всичко е реклама, за да се продават повече. Това, което малцина знаят обаче, е, че наистина има наука, която показва, че между солта и грейпфрута наистина има химия.

Обяснението е свързано с факта, че солта би неутрализирала горчивия вкус и киселинността на плодовете. И това беше демонстрирано през 1990 г., когато някои химици от Филаделфия откриха, че солта ефективно трансформира (намалява способността да вкуси горчивина) и подобрява (увеличава възприемането на сладостта на плодовете) вкуса, като тества три вкусови усещания: солено, горчиво и сладко.

Това би трябвало да е свързано със солените йони, които блокират рецепторите в езика ни, които откриват горчивината.

Към това трябва да се добави, че усещането за вкус е не само в нашите езици, но и в мозъка ни, които получават сигнали от всичките ни сетива, за да произвеждат вкусови преживявания. Това означава, че комбинирането на солта с грейпфрута инхибира способността ни да откриваме нарингина от грейпфрута и по-скоро произвежда сладост.

Както и да е, истината е, че за разлика от случилото се през Първата и Втората световна война, сега грейпфрутът е част от диетите на хората, които следят теглото си, именно защото в него ще има по-малко захар от другите плодове.

Солта обаче изглежда добра идея за премахване на горчивината.