Промяната дойде. Според Nielsen в Съединените щати и като се има предвид само увеличението между януари и юни 2018 г., веганската индустрия е нараснала с 20%. Това е ръст, почти три пъти по-голям от този, който се е случил през същия период на миналата година. Това е често срещана тенденция в много други страни с развита икономика: рафтовете на супермаркетите създават повече място за нови растителни хранителни продукти, заведенията за бързо хранене разширяват менюто си до вегански опции, а бизнесът, в който не се сервира месоядна храна, расте. Междувременно прогнозите за консумация на месо в нововъзникващите и проспериращи страни продължават да растат: до 2024 г. се очаква китайците да ядат с 12% повече говеждо, Тайланд 25%, Турция 20%, Индонезия - още 18%. Богатите страни изоставят месото и прегръщат бобовите растения, а бедните - обратното.

китай

Диета на богаташи, диета на беден човек. Тенденция, известна на социолозите (и това обяснява кошницата за пазаруване на държавно ниво, но и на индивидуално ниво), е, че един от първите излишни разходи, които домакинствата, излезли от бедността, си позволяват, е месото. Това е вашият любим лукс. Това има макро и микро ефекти. В малък мащаб и според последните демографски данни в развитите страни има връзка между вида на заетостта и диетата. В Съединените щати физическите работници са склонни да ядат повече месо, особено телешко, отколкото служителите или специалистите в сектора на услугите. Според Британския здравен информационен център 25% от затлъстелите деца са съсредоточени в бедни квартали, а 11% от тях в богати квартали. Това е икономически въпрос, тъй като бедните си позволяват по-лоша храна, но също така и културни и образователни: гражданите с повече изследвания, въпреки че печелят по-малко пари, също са склонни да се хранят по-добре и да консумират по-малко месо.

Символът на месото: част от тези променливи биха могли да бъдат обяснени по психологически начин. Както Юджийн Чан и Наталина Златевска отбелязват в едно проучване, месните храни са свързани с важен смисъл на статут и сила. Бедните купуват пържоли, за да се чувстват по-малко бедни, когато, странно, от десетилетия богатите правят точно обратното.

Веганско лицемерие: ограничението на приема на месо в диетите на западняците има съществена идентичност и амбициозен фактор едновременно. Да си веган е готино. В Съединените щати приблизително един на всеки четири хилядолетия казва, че се идентифицира с някакъв вид диета без месо. От цялото му население до 9% се смятат за вегани или вегетарианци, когато според проучвания за мониторинг на диетата само 4% могат да се поберат в тази категория. Това се случва поради невежество (има и такива, които не знаят, че яйцата или сиренето не са вегани) или поради лицемерието. Освен това четирима от петима вегетарианци в крайна сметка се отказват от тази диета.

Спасяване на лицемерието. Както каза Патрис Була, вицепрезидент на Nestlé, новата цел са „флекситарианците“, този тип потребители, които се колебаят между всеядния и вегетарианския сезон. Според проучванията на компанията само 25% от потребителите на нейните вегански продукти са дълбоко ангажирани с този начин на живот, а останалите кълват тези продукти за различни смеси от три цели: да намалят консумацията на месо, да намалят замърсяващите си емисии и да премахнат част от техния принос за страданието на животните.

И справедливо лицемерие. Прасето или кравата няма да се интересуват дали намеренията ви са лицемерни или не: всяко намаляване на търсенето на месо ще доведе до по-малко нещастни животи (макар че, разбира се, ако имаше по-малко търсене, щеше да има и по-малко причини да ги отглеждате) . Най-доброто, което тази нова луксозна тенденция за здравословна храна може да ни даде, е нейният принос към околната среда. Според последната аларма, пусната от Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО), от съществено значение е ние, западняците, да ограничим брутално консумацията на месо, за да спасим планетата. В ръцете на испанците е да намалят емисиите на въглероден диоксид със 70%, като възобновят средиземноморската диета на нашите пра-прабаби и дядовци. Просто трябва да ядете много повече нахут и леща. О, и яжте 60% по-малко от месото, което ядете сега.