Безопасност на храните
Експерти обясняват какво се е случило в случая с младежа, починал в Белгия след ядене на спагети
Млад мъж умира след ядене на претоплена юфка, приготвена преди пет дни
Вегетарианска рецепта: равиоли, пълнени с извара и градински чай
Този изненадващ случай се е случил преди няколко години (медицинските доклади са от 2011 г.), но сега той се върна в медиите, след като вирулизира Youtube видео което го обяснява подробно. A млад белгиец умря часове след ядене на чиния с претоплена паста. Очевидно беше обичай да приготвя пастата един ден и да я съхранява в контейнери, които той загрява и консумира през следващите дни, заедно с малко сос. Проблемът е в това Не държах макароните в хладилник, но го държа на стайна температура.
Според доклада за събитията, публикуван в Списание за клинична микробиология, консумираните от младежа спагети бяха приготвени пет дни по-рано. След половин час той щеше да започне да се чувства коремна болка, гадене и главоболие, повръщане и диария, но той не отиде в нито един медицински център. Пиеше вода и се опитваше да заспи. На следващия ден родителите му го намериха вече мъртъв. The аутопсия разкри, че е починал около 10 часа след поглъщането на тестени изделия.
Чернодробна некроза и признаци на остър панкреатит бяха резултатите, разкрити от аутопсията, която също даде важна информация: във фекалните цитонамазки бяха открити бактерии, които причиняват всичко: Bacillus cereus, отговорен за популярния като „синдром на пържен ориз“, хранително отравяне, което може да се случи след ядене на пържен ориз, ако не е бил държан в хладилник.
Потвърждава ли този случай, че яденето на чиния с претоплена паста или ориз, ако не е запазено в правилните условия, може да бъде смъртоносно? „Да, всичко може да се случи, стига да има замърсяване. Пастата може да бъде субстратът, в който се размножават редица вредни бактерии. Въпреки че проблемът в този случай не е пастата или пърженият ориз, тъй като прясно сварените тестени изделия са стерилни, тъй като са сварени. Проблемът е в това съхранявани при стайна температура може да са обект на замърсяване, Това трябваше да бъде произведено през първите дни след оставяне на макароните без охлаждане, така че да има време на инкубация, на разпространение. Има бактерии, които могат да генерират токсини. Ако е така, нагряването на храната не е решение за тяхното елиминиране ”, обяснява биологът и диетолог-диетолог Хуан Ревенга ( Главният диетолог).
„Готвените макарони, държани при стайна температура, могат да бъдат обект на замърсяване, да бъдат субстратът, където се разпространяват вредни вещества“
Изтънява с храна
Докторът по хранителни науки и технологии Мигел Анхел Луруеня (автор на блога Маслени гуми ). „Ако готвената храна е оставена на стайна температура, те могатразвиват различни патогенни микроорганизми, сред тях някои, които са устойчиви на високи температури или които произвеждат токсини, устойчиви на високи температури, така че претоплянето не е достатъчно, за да се премахне рискът “. По този конкретен случай, добавя той, „ Bacillus cereus е бактерия, която може да причини два вида симптоми: диария, причинена от поглъщане на храна, замърсена с голям брой бактерии, и повръщане (повръщане), причинено от поглъщането на токсини, произведени от тази бактерия. Не е обичайно да причинява смърт, но случаи (като този) са регистрирани ”, добавя той.
Проблемът с токсините е, че те могат да причинят по-голямо увреждане на някои органи като бъбреците или черния дроб, „ето защо ако не се лекува бързо в този случай, това може да причини смърт ", казва Луис Риера, директор на консултантската компания за безопасност на храните Saia.
"Не е обичайно бактериите" Bacillus cereus "да причиняват смърт, но случаи като този са регистрирани"
„Токсините могат да причинят големи увреждания на някои органи. Ако не се лекува бързо, те могат да доведат до смърт. "
Към тази бактерия, Bacillus cereus, според Мариан Гарсия, диетолог-диетолог и доктор по фармация ( Аптекар Гарсия ), „Той особено харесва въглехидратите като тестени изделия или ориз. Това е така, защото има ензими, наречени амилази, и може да се храни чрез смилане на нишесте. За да се избегне замърсяване с тази бактерия и нейните токсини, препоръчително е храната да се държи под 4 градуса и да се готви над 100 градуса. Въпреки че са приготвени при високи температури, бактериите могат да оцелеят под формата на спори, които След това те биха могли да покълнат, когато температурата на храната спадне. Следователно проблемът с развитието не е "претопляне на храната", а условията преди повторното нагряване, при които спорите са се развили при стайна температура ".
Във всеки случай бактериите растат оптимално между 28 и 35 градуса, „така в някои случаи затоплянето може да бъде полезно За тяхното развитие ".
„В някои случаи претоплянето (храната) може да бъде полезно за развитието на бактерията„ bacillus cereus “
Максимкостенко/Гети Имиджис/iStockphoto
Очевидно е, че никой, който поглъща спагети, предварително сварени, изложени на стайна температура и претопляни, няма да умре. „Тежестта на заболяването ще зависи от броя на развитите токсини, а също и от имунния статус на индивида ”, както обяснява Ботикария Гарсия.
„Ако се спазват правилните насоки за опазване (за макаронени изделия и ориз) и той се съхранява в хладилника, след като храната се сготви, максимум 3 дни, не би трябвало да е опасно“, казва Риера. Въпреки че този случай се случи, Белгия не беше първият случай. През 2003 г. едно семейство се разболя тежко от хранително отравяне, свързано с Bacillus cereus след ядене на салата от тестени изделия в продължение на осем дни по време на пикник. И петте деца се нуждаеха от медицинска намеса и интензивно лечение, докато най-малкото момиче, което беше на седем години, почина след отказ на черния дроб.
През 2003 г. семейство се разболява тежко от отравяне, свързано с „Bacillus cereus“
Как да се избегнат, като цяло, случаи, толкова сериозни като този? „Всички връзки в хранителната верига участват в безопасността на храните: основният производител, преработвателната компания и дистрибуцията. а също и ние като потребители, които трябва да следваме редица мерки “, казва Луруеня. Според този специалист това са най-важните:
- Измийте ръцете, прибори, повърхности и някои храни (например плодове и зеленчуци)
- Гответе достатъчно, тоест при температура и време, достатъчно за елиминиране на евентуалното присъствие на патогенни микроорганизми (например, прегънете яйцата, гответе добре пилето и т.н.)
- Приберете в хладилник възможно най-скоро, както сурова храна (особено тази от животински произход), така и това, което ни остава
- Избягвайте кръстосано замърсяване, тоест избягвайте храната, която вече е готова за консумация, да влезе в контакт с мръсната/суровата храна, тъй като замърсяването на последната ще достигне първата
- Уважавайте датите на изтичане
Маруля с бактерии
В случая с ресторантите е особено важно те да следват препоръките. "Тази инфекция на Bacillus cereus както добре Нарича се токсинфекция на оризовата чаша, поради придружаващия ориз, който преди години много ресторанти слагаха във всички ястия и в кухнята той беше със стайна температура ".