Данните от едно проучване сочат, че антиоксидантите в сиренето може да са допринасящ фактор за избягване на ефектите от излишната сол в диетата. Снимка: Freepik
В рандомизирано проучване за кръстосано проектиране, публикувано в Journal of Nutrition, изследователите установяват, че когато възрастните се хранят с високо съдържание на сол, те също изпитват дисфункция на кръвоносните съдове, но когато същите възрастни ядат четири порции сирене на ден заедно със същото високо натриева диета, те не изпитват този ефект.
Били Алба, която ръководи проучването, докато завършва докторантурата си в държавния университет в Пен, казва, че тези констатации могат да помогнат за балансиране на храните с добър вкус и да минимизират рисковете от прекалено много сол. Експерти от университетите в Айова и Охайо също участваха в тази работа.
„Въпреки че има голяма тенденция към намаляване на натрия в диетата, за много хора е трудно - признава Алба - и евентуално да се включат повече млечни продукти, като сиренето може да бъде алтернатива за намаляване на сърдечно-съдовия риск и подобряване на здравето на съдовете, без непременно намаляване на общия натрий".
Натрият е жизненоважен минерал за човешкото тяло в малки дози. Излишъкът му в диетата обаче е свързан със сърдечно-съдови рискови фактори като високо кръвно налягане. Американската сърдечна асоциация препоръчва да не се превишава 2300 милиграма натрий на ден. Идеалното количество за възрастни с хипертония трябва да бъде 1500 милиграма.
Четири различни диети със и без сол и сирене
Както обяснява Лейси Александър, която също участва в това проучване, предишни изследвания показват връзка между млечните продукти, включително сирена с високо съдържание на натрий, и подобрените мерки за здравето на сърцето.
"Проучванията показват, че хората, които консумират препоръчителния брой порции млечни продукти всеки ден, обикновено имат по-ниско кръвно налягане и по-добро цялостно сърдечно-съдово здравеДобавя Александър.
Тези учени искаха да разгледат по-отблизо тези връзки и да изследват някои от точните механизми, чрез които сиренето, млечен продукт, може да повлияе на здравето на сърцето.
По този начин изследователите набрали 11 възрастни без чувствително на сол кръвно налягане за изследването. Всеки следва четири отделни диети в продължение на осем дни наведнъж: диета без ниско съдържание на натрий, без млечни продукти; диета с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на сирене; диета с високо съдържание на натрий, без млечни продукти; и диета с високо съдържание на натрий и високо съдържание на сирене.
Тестът "ацетилхолин"
При диети с ниско съдържание на натрий участниците консумират 1500 mg сол на ден, докато диетите с високо съдържание на натрий включват 5500 mg сол на ден. Диетата със сирене включваше 170 грама или около четири порции от няколко различни вида сирена на ден.
В края на всяка едноседмична диета участниците се връщаха в лабораторията за тестване. Изследователите вмъкват малки влакна под кожата на участниците и прилагат малко количество от лекарството ацетилхолин, съединение за отпускане на кръвоносните съдове.
Изследвайки как кръвоносните съдове на всеки участник реагират на лекарството, учените успяха да измерват функцията на кръвоносните съдове.
Освен това доброволците проверяват кръвното си налягане и предоставят проба от урина, за да осигурят правилния прием на сол през седмицата.
Антиоксидантите в сиренето, ключов фактор за контролиране на солта
По този начин екипът на Penn State откри това след седмица на диета без високо съдържание на натрий, без сирене, кръвоносните съдове на участниците не реагираха добре на ацетилхолин, което е специфично за специализирани клетки в кръвоносните съдове и те по-трудно се отпускаха. Но това не се видя след диетата с високо съдържание на натрий и високо съдържание на сирене.
„При доброволците на високо натриева диета без никакво сирене видяхме, че тяхната функция на кръвоносните съдове е спаднала до нивата, които хората с доста напреднали сърдечно-съдови рискови фактори обикновено имат“, казва Александър. Изследователят обаче продължава, „когато консумираха същото количество сол и ядоха сирене като източник на тази сол, тези ефекти бяха напълно избегнати".
От своя страна Алба признава, че въпреки че не могат да бъдат сигурни, че ефектите са причинени от специфично хранително вещество в сиренето, данните от това проучване сочат, че антиоксидантите в сиренето може да са допринасящ фактор.