Те могат да се отглеждат в ъгъла на нашата къща и техните венчелистчета добавят различно докосване до кухнята. И с тях могат да се подправят, освен ястия, масла, масла или дори захар и сол.

Томас Родриго, съветник на Hortals в Сарагоса, ни казва, че цветята в ястия и салати не са нова идея на известния готвач, «Векове наред, дори хилядолетия, цветята са част от нашата диета. Тъй като човешкото същество е събирало, още преди изобретяването на земеделието, цветята вече са били ядени или използвани за храна. Цветето на хмела, например, за производство на бира ». А в испанската гастрономия стристил от шафран, оранжеви листенца, роза или тиквено цвете.., «И винаги да придава вкус. Декорацията е нещо по-ново ».

цветя

Цветята осигуряват преди всичко вкус. Томас Родриго подчертава как ароматни (лавандула, мащерка, розмарин, босилек или градински чай) «Помогнете за квалифицирането на прекалено силния аромат на листата. Ароматите помагат за създаването на различни видове масла: процесът е много прост, просто трябва да нарежете маслото на филийки, да добавите цветята на един от тези аромати, а след това да разбиете и оставите да се охлади. Също така етруди от лавандула, босилек и други аромати Те могат да се използват, ако искаме да влеем зехтина. Риба на скара, пица или салата могат да бъдат преобразени чрез добавяне на вливано масло. Често се срещат трюфелни масла с лют червен пипер в заведения. „Но можете да добавите и ароматно цвете. Важно е маслото да не е екстра върджин, тъй като вкусът му би бил твърде силен. По-добре е този, който има меко докосване, за да може да се забележи ароматът на цветята “, казва ръководителят на Hortals. Какъв контейнер да използвам? Това може да бъде стъклена бутилка, кана, кана за масло, буркан за зидари. Когато е студено, венчелистчетата на босилека, розмарина или градинския чай се добавят директно, затваря се и се оставя да се влива в продължение на три седмици.

Лавандулово цвете масло за обличане на тестени изделия и пица. Лавандуловите цветя се поставят в маслото и се оставят да се мариноват за три седмици. СНИМКА: ЖОЗЕ МИГУЕЛ МАРКО

Цветята могат да бъдат, освен ароматни растения, идващи от зеленчуци (пореч, лук, тиква, чесън, тиквички) а също и растения декоративни растения (розово, лилаво, сладък здравец, настурция..). Някои разсадници вече приготвят тави, които могат да бъдат закупени директно и които включват различни растения, които могат да се отглеждат в сеялки на балкона, терасата, градината или перваза на прозореца и които добре издържат на жегата на арагонското лято. Пакет ? включва например, вербена, бегоня и таете. Други, Китайски карамфил, антирейн (наричани още ? зайчета ?) и елша. И всички те биха били идеални за добавяне към салатата ви през лятото. Обичайното е, че тези сезонни цветя, които се появяват през лятото, са подходящи за придаване на вкус и цвят на салатата “, подчертава Родриго. Други сезонни цветя, които могат да се използват в салата, са тези от есента и зимата, например невен, иглика или теменуга.

Купа за сол и захар

От Hortals те си спомнят, че „не всички цветя могат да се ядат, това трябва да е ясно. Някои са отровни. Към ястията трябва да се добавят само тези, за които знаем, че са полезни за здравето. И те също препоръчват да разберете кои части от цветето могат да се добавят, „например при слез трябва да премахнете плодника, който има много неприятен вкус. Друг път дъното е твърдо и не добавя нищо. ». Поради тази причина Томас Родриго препоръчва да присъствате на семинари или да познавате добре рецептите, преди да стартирате, «и дасветлина кои цветя придават вкус, кои са цветни. Понякога те могат да помогнат за създаването на различен тип градска градина, може би би било по-продуктивно да имате сеялка с градински чай вместо цветна леха с домати, защото ще получим повече продукция с това цвете, отколкото с плодовете. И той подчертава как в Испания «по някаква причина сме обърнали гръб на цветето в нашата гастрономия. В Обединеното кралство настойките и студените напитки с хибискус и бъз са много разпространени. ».

Пролетна салата с вербена, здравец, невен, таете, бегония и цветя на магданоз, с маруля, рукола и мента. СНИМКА: ЖОЗЕ МИГУЕЛ МАРКО

Как можем да се възползваме от цветята за приготвяне на летни напитки? «Това е много просто, просто трябва да направите запарка, да я поставите във фризера и след това да направите каша. И това може да се направи с венчелистчетата на хибискус, към които можете да добавите малко захар, за да омекотите киселинността; Настойката от бъз също е много богата, с малко лимон. The розови листенца.. Можете също да добавите малко кава, всичко зависи от киша, която искате да направите. Много е лесно да се получи запарка от хибискус, тъй като тя е по-често срещана в арагонските градини, отколкото в бъза ».

Можете също така да овкусите други често срещани добавки в кухнята, като сол и захар. Последният се комбинира много добре с лавандула и розови листенца, «Просто трябва да сложите половин чаша захар с венчелистчетата на дузина рози, например. И го оставете затворен за три или четири месеца, така че да придобие аромата и вкуса. А в случая на солта би било да й придадете многоцветен вид и да украсявате салати през лятото. Можете да поставите венчелистчета от див лук, невен, настурция, пореч. ситно нарязан, за да създадете приятна гама от цветове, които да добавите към солницата ».

И още една рецепта, която Томас Родриго предлага и която може да разведри всеки десерт, са кристализирали цветя. «Просто трябва да добавите към тях малко белтък и след това да поръсите пудра захар отгоре. За да ги обработите добре, важно е венчелистчетата да не са от прясно набрани цветя, а по-скоро да им се остави да изсъхнат: за да направите това, поставете снопа цветя с главата надолу за един ден и това ще бъде достатъчно ", казва главата на Hortals.

Масло от градински чай, див лук и мащерка, които могат да се сервират с препечени филийки или да се сервират с пушени ястия. Може да се приготви и чрез добавяне на венчелистчетата и разбиване след това. СНИМКА: ЖОЗЕ МИГУЕЛ МАРКО

Отглеждането на тези сортове е просто и не изисква голямо пространство в нашата къща. Настурция, която придава аромат и цвят на салатата, издържа много на топлина и освен това се възпроизвежда много добре чрез семена, така че е лесно всяка година да се намира в саксия на перваза на прозореца. Същото се случва през зимата с невен, иглика или теменуга: те са растения, които издържат на слабите студове в долината на Ебро, които дават цветя от ноември до април и не изискват специални грижи. Просто трябва да внимавате за гъбички, които обикновено засягат невен.

В случай, че растенията имат вредители, много е важно да не се опушва с продукт, който по-късно може да стане токсичен. Преди да приложите каквото и да е лечение, важно е да попитате детската стая или експерт като Tomás Rodrigo, за да ни кажат как можем да се борим с чумата, без да увреждаме здравето си или да засягаме околната фауна.