24 ноември 2017 г.

гъби

Ядливите гъби се консумират от хилядолетия както за гастрономически, така и за медицински цели.

В кухнята те придават особен вкус на ястията и могат да се използват като заместител на месото.

Въпреки че годни за консумация гъби добавят допълнителен вкус към храната, някои смятат, че предлагат малка или никаква хранителна стойност.

Също така отровните сортове гъби им дадоха лош рап.

Тази статия разглежда ползите и потенциалните рискове за здравето от консумацията на гъби.

Ядливите гъби са месестите плодни тела на гъбата, които обикновено имат форма на чадър на стъблото.

И двете се отглеждат в търговската мрежа и се срещат в природата, растат както на повърхността, така и под земята.

Има хиляди видове гъби, но само малка част от тях са годни за консумация.

Най-известните видове включват гъби, шийтаке, портобело, лисичка и др.

Гъбите могат да се консумират сурови или варени, въпреки че вкусът им се усилва при готвене.

Те често се използват като заместител на месото, тъй като придават месеста текстура и особен вкус на храната.

Те също могат да бъдат закупени пресни, сушени или консервирани. Някои видове се използват и като хранителни добавки за подобряване на здравето.

Количествата на хранителните вещества зависят от вида гъби, но обикновено са богати на калий, витамини от група В и селен. Но всички годни за консумация гъби са с ниско съдържание на мазнини.

Порция от 3,5 грама (100 грама) сурови бели гъби съдържа:

  • Калории: 22.
  • Въглехидрати: 3 грама
  • Фибри: 1 грам
  • Протеин: 3 грама
  • Грес: 0,3 грама
  • Калий: 9% от RDI (препоръчителен дневен прием)
  • Селен: 13% от RDI
  • Рибофлавин: 24% от RDI
  • Ниацин: 18% от RDI.

Интересното е, че варените бели гъби имат по-голямо количество хранителни вещества, тъй като когато се приготвят, те отделят хранителни вещества в по-големи количества.

Различните видове гъби могат да съдържат хранителни вещества на по-високи или по-ниски нива. Например: варени гъби шийтаке съдържат 45% от RDI за мед в порция от 100 грама (3,5 унции).

Освен това гъбите съдържат антиоксиданти, феноли и полизахариди. Съдържанието на тези съединения може да варира в зависимост от много фактори, като: метод на отглеждане, условия на съхранение, обработка и готвене.

Научете повече за „Храни с ниско съдържание на калории“ в нашата статия: 150 храни с ниско съдържание на калории, които ви помагат да отслабнете .

Това изглежда вярно, тъй като проучванията показват, че екстрактът от гъби, особено шийтакес, може да помогне в борбата с вирусите. Тъй като подобряват устойчивостта срещу инфекции от вируси, както и от бактерии и микроби.

Бета-глюканите са полизахариди, намиращи се в гъбите, те може да са отговорни за тази полза, тъй като е доказано, че те укрепват имунната система. Шийтаке, гъби и стриди съдържат най-високите нива на бета-глюкани.

Много изследвания са фокусирани върху екстракта от гъби, а не върху цели гъби. Проучване върху изсушени гъби Шийтаке обаче показа обещаващи резултати.

В това проучване 52 души са яли по един или два сушени шийтакета на ден в продължение на един месец. В края на проучването участниците показаха подобрения в имунната функция, както и намаляване на възпалението. .

В азиатските страни бета-глюканите от гъби отдавна се използват за лечение на рак.

Резултатите от проучвания върху животни и епруветки показват, че екстрактът от гъби може да намали вероятността от нарастване на тумори.

Въпреки че бета-глюканите не убиват тумор-продуциращите клетки, те могат да подобрят защитата срещу растежа на тумора, като активират клетките в имунната система.

Такива ефекти обаче може да не са еднакви при хората.

Проучванията при хора показват, че бета-глюканите, включително лентинан, могат да имат леко положителен ефект върху заздравяването, когато се използват заедно с химиотерапия. Лентинанът е един от основните бета-глюкани в Шиитакес.

Мета-анализ, който изследва пет проучвания при 650 пациенти, показва, че когато лентинанът е добавен към химиотерапията, те увеличават шансовете за оцеляване при тези с рак на стомаха.

За съжаление обаче пациентите, които са получавали лентинан с химиотерапия, са живели средно само 25 дни по-дълго в сравнение с тези, които са получавали само химиотерапия.

Също така, бета глюканите от гъби, когато се приемат като добавка, се използват за противодействие на страничните ефекти на химиотерапията и лъчетерапията, като гадене.

Всички изследвания върху ефектите на гъбите при лечението на рак са фокусирани върху екстракти от гъби, било като добавки или инжекции, но не и върху яденето на цели гъби.

Следователно не е възможно да се установи дали те биха могли да играят подобна роля в борбата с рака, когато са интегрирани в диетата.

Гъбите съдържат няколко вещества, които могат да помогнат за понижаване на холестерола. Това включва бета-глюкани, като: еритаденин и хитозан.

Проучване, проведено върху хора с диабет, показва, че яденето на стриди в продължение на 14 дни понижава общия холестерол и триглицеридите. Дори гликемията и кръвното налягане също намаляват.

Гъбите също съдържат разнообразие от мощни антиоксиданти, включително феноли и полизахариди, за които е известно, че помагат за намаляване на възпалението и оксидативния стрес. Изглежда, че стридите имат най-високо съдържание на антиоксиданти.

Проучване при лица с високи нива на мазнини в кръвта показва повишена антиоксидантна активност след консумация на прах от екстракт от стриди в продължение на шест седмици.

Тъй като проучванията показват, че екстрактите от гъби са полезни за вашето здраве, добре е да интегрирате гъбите в здравословна диета, за да допълвате здравословния живот.

В едно проучване хората със затлъстяване са били назначени на една от двете диети за една година. Едната диета включваше месо, докато другата използва гъби, за да замени месото три пъти седмично.

Резултатите показаха, че чрез заместване на месото с бели гъби, HDL (липопротеин с висока плътност) или "добър" холестерол се увеличава с 8%, докато нивата на триглицеридите в кръвта намаляват с 15%. Участниците също са имали намаляване на кръвното налягане.

Дори лицата, които са спазвали диетата с гъби, са загубили 3,6% от теглото си по време на проучването, докато групата месо е загубила само 1,1%. Те също така изпитват намален апетит при хората по време на диетата, която включва гъби.

Гъбите също могат да помогнат за намаляване на солта в ястия, които съдържат месо. Всъщност при сравнение, направено с две ястия на месна основа, и двете с малко съдържание на сол, към едно ястие бяха добавени кримини или бели гъби, което доведе до по-добър вкус в сравнение с другото ястие с месо.

В края на деня може да се каже, че гъбите освен, че са полезни за намаляване на приема на сол, те могат да бъдат здравословни заместители на месото, без да се нарушават вкуса или вкуса.

Научете повече за „начините, по които можете да понижите кръвното налягане“ в нашата статия: 15 естествени начина за понижаване на кръвното налягане .

Всъщност те са единствената храна за животни, която съдържа витамин D.

Дивите гъби съдържат значително количество витамин D, тъй като са изложени на слънчева светлина. Количеството, което съдържат този витамин, зависи от климата и географската ширина.

По същия начин, когато са изложени на ултравиолетова светлина преди или след прибиране на реколтата, гъбите произвеждат витамин D.

Яденето на гъби, обогатени с витамин D, може да подобри здравето на някои хора с дефицит на витамин D.

В едно проучване участниците са яли гъби, които са били обогатени с витамин D в продължение на пет седмици. Това имаше положителни ефекти върху нивата на витамин D, дори резултатите бяха сходни в сравнение с добавка с витамин D.

Научете повече за „витамин D“ в нашата статия: Най-добрият подарък от слънцето: витамин D .

Храненето с токсични гъби може да причини коремна болка, повръщане, умора и халюцинации. Дори може да бъде фатално.

Някои видове токсични диви гъби много приличат на годни за консумация сортове. Това включва смъртоносната гъба Amanita Phalloides, известна още като смъртната шапка.

Всъщност Amanita Phalloides е отговорна за повечето смъртни случаи, свързани с гъби.

Ако искате да започнете да интегрирате дивите гъби във вашата диета, уверете се, че сте имали достатъчно обучение, за да определите безопасно кои от тях можете да ядете.

За допълнителна сигурност е най-добре да ги купите в местен магазин или на пазара.

Арсенът присъства естествено в почвата, но нивата варират в зависимост от района. Дивите гъби съдържат по-високо ниво на арсен от култивираните, освен това гъбите, които са в близост до индустриални зони, като зоните за добив и топене, имат най-високо съдържание на арсен.

Най-добре е да избягвате консумацията на диви гъби, намиращи се в близост до замърсени райони.

За разлика от това култивираните гъби съдържат по-малко съдържание на арсен, тъй като условията за отглеждане могат да бъдат контролирани.

В едно проучване само проба от 12 закупени в магазина гъби надхвърля китайските насоки за арсен. Китай е единствената страна, която определя граници за арсен в гъбите.

Въпреки че закупените в магазина гъби могат да съдържат арсен, това не би трябвало да ви притеснява, тъй като те са в малки количества и обикновено не се консумират ежедневно.

Що се отнася до замърсяването с арсен, трябва да бъдете по-внимателни с ориза, отколкото със самите гъбички. Това се дължи на факта, че оризът и получените от него продукти имат нива на арсен, които понякога са относително високи.

Гъбите са здравословна храна, богата на протеини, фибри и различни витамини и минерали.

Всъщност яденето на гъби и/или консумацията на екстракти от гъби може да бъде от полза за вашето здраве.

По-специално, доказано е, че екстрактът от гъби подобрява имунната функция и здравето на сърцето и може също да помогне в борбата с рака.

Трябва обаче да се отбележи, че някои диви гъби са отровни, докато други могат да съдържат високи нива на арсен, който е химикал, който е вреден за здравето.

Ако нямате опит в идентифицирането на годни за консумация гъби, е важно да избягвате дивите гъби, особено ако се намират в близост до индустриални зони. Освен това е безопасно да ги включите в диетата.

Гъбите са много нискокалорични и придават страхотен вкус на ястията.