Оценката на сок, кафе или яйца се промени коренно през последните години. Как се обясняват тези промени?

Храненето няма нищо общо с математиката. Далеч от точна наука, на всеки две по три се появява ново проучване, което противоречи на предишно и изглежда взривява много парадигми за здравословните диети. Е, къде сме останали? Експертите имат идеи за такива често срещани храни като сок, кафе или яйца са се променили коренно за добро или лошо през последните години.

защо

Свързани новини

Мислехте, че са здрави и не е истина

Започваме с лошите новини: соковете не са добри. Не се заблуждавайте от появата на братовчед на Zumosol, диетолозите обявиха война на изцедените плодове, дори ако ги приготвяме у дома. "ИСокът не е плод", провъзгласява в изявления до EL ESPAÑOL Хуан Ревенга, диетолог-диетолог и биолог на университет в Навара, както и признат научен популяризатор. „Да изстискваме три портокала, имаме повече захар, отколкото в кока-кола. И на всичкото отгоре го пием снизходително, но този сок никога не може да замести един плод ".

Още по-широко разпространена грешка е тази, която сочи към предимствата на "чаша вино с хранене. "Вкоренено, както е", нито едно проучване не казва, че има минимум алкохол, който е здравословен ", предупреждава Мариан Гарсия, Доктор по фармация от Университет Комплутенсе в Мадрид и професор по хранене в Университет Изабел I Кастилия. "Антиоксидантите, които червеното вино може да има, са унищожени от факта, че алкохолът е токсичен"казва.

В същия дух той припомня популярен мит допреди няколко години: „На жените се препоръчваше да пият Бира за увеличаване на производството на кърма, когато всъщност е контрапродуктивно, защото алкохолът инхибира производството на окситоцин ", хормон, който задейства отделянето на мляко.

Между другото, мляко и млечни продукти като цяло те имаха "прекрасен образ през 80-те", подчертава Ревенга, за да се борят срещу остеопороза. В днешно време обаче това не се счита за съществено, особено след като има храни, които могат да допринесат толкова калций или повече, от сардини до нахут или зелени зеленчуци.

Друг мит, който пада, е този за зърнени храни. Като се има предвид, че те са като основна храна, която трябва да бъде в основата на хранителната пирамида, е напълно отхвърлена идея, заедно със собствена представа за пирамида, заменен от Харвардската плоча.

Те вече не са лошите от филма

За щастие има и много примери за обратното: храни, които ни бяха забранени и които всъщност можем да се наслаждаваме с по-голяма или по-малка радост.

Случаят на яйце това е едно от най-поразителните. Дълго демонизиран от неговия високи нива на холестерол, сега знаем, че това не влияе на риска от страдание сърдечно заболяване. "Холестеролът в храната има много малко влияние върху нивата на холестерола в кръвта ни и предстои да разберем каква връзка има последният със сърдечно-съдовия риск", казва Ревенга.

„Преди да имаме усещането, че всички мазнини са лоши, по-късно разбрахме, че лошите са Наситени мазнини и днес знаем, че дори в рамките на наситените не всички са еднакви ", Мариан Гарсия акценти.

По отношение на мазнините храната, чиято репутация претърпя 180 градусов обрат, беше синя риба. „Преди много години не се препоръчваше поради високото съдържание на мазнини, сардини и аншоа бяха храна от нисък клас докато не бяха открити омега-3 мастни киселини, които имат защитен ефект. И така те станаха част именно от диетите за предотвратяване на сърдечно-съдови събития “, казва експертът.

Нещо подобно се случва и с авокадо. Колкото и да е плод, високото съдържание на мазнини я държат извън закона от здравословни диети, докато не се установи, че са мононенаситени мастни киселини подобни на тези на зехтина. И то е, че по отношение на мазнините „това няма толкова голямо значение количество като качество", настоява Гарсия.

Но не само мазнините ни накараха да избягаме от някои продукти. The ръжен хляб и пълнозърнести хлябове те винаги са били разглеждани по-лошо от бял хляб. По някаква причина преди десетилетия се смяташе, че рафинираните зърнени храни са най-добрият начин за ядене на въглехидрати и днес знаем, че е точно обратното: цялото зърно, с черупката си, осигурява фибри, витамини и минерали.

И за десерт, кафе за всички. Отпуснете се, това няма да причини инфаркт, както се смяташе преди. Поне „доказано е, че приемането на две на ден не влияе върху сърдечно-съдовия риск или хипертонията“, казва Ревенга и дори изглежда, че има полезни вещества срещу диабет, болест на Паркинсон и сърдечно-съдови заболявания, въпреки че всичко зависи от различните концентрации и начини за приготвянето му.

Тези, които изглежда са се променили - но не

Неотдавнашна кампания гласи, че „Европейският съюз определясвинско месо Какво Бяло месо ", това ще рече, като пилешко или пуешко за разлика от червените, cкато телешко. Зад тази промоция обаче стои Междупрофесионалната организация за хранителни продукти на свинята Капа Бланка (INTERPORC). "Свързах се с тях, за да видя на какво се основават, за да кажат, че е бяло месо и те се крият зад документ от преди около 15 години което трябва да е грешка, тъй като е единствен източник, в който е потвърдено такова нещо ", Ревенга точки.

Няма дори консенсус по въпроса как да дефинирам червеното месо, независимо дали по цвят или мазнина. Но ако могат, производителите бягат от този срок, след като Световната здравна организация (СЗО) - която счита свинското червено месо - го е заклеймила.

Също беше лошо и все още е Шоколадът въпреки факта, че излизат стотици страници, които казват друго при търсене в Интернет. Произходът на объркването е "съжаление" проучване, уверява специалистът, който стигна до заключението не само, че шоколадът не ви омазнява, но и че е добър съюзник срещу затлъстяването.

Както понякога се случва с други изследвания на храненето, това беше проучване просто наблюдение, което направи диви заключения чрез откриване на корелация между две променливи и мислене, че едната може да е причина за другата. В науката обаче „корелацията не предполага причинно-следствена връзка“, припомня Ревенга.

И защо толкова да се тревожиш?

Всъщност експертът е открил пет елемента които обясняват как идеите за храненето се променят толкова изненадващо.

Първият е именно ограничения на самата наука. В храненето е невъзможно да се изпълни анализ, в който се контролират всички променливи. Трябва да прибягваме до наблюдателни изследвания или изследвания in vitro и с животни, които могат да имат много различно поведение от хората.

Какво още, научното познание се променя. „Обясних го Исак Азимов, науката е като куфар и 80% от съдържанието, което въвеждаме, се подновява на всеки 50 години ", се посочва.

От друга страна, бизнес интереси Те влияят много. "Те винаги ни казват, че храната им е от съществено значение." Някои сектори плащат за научни изследвания, които очевидно са пристрастни.

Недостатъкът е, че обикновено медиите те имат много малко критичен усет и никой не може да устои да публикува добро заглавие като „Шоколадът те кара да отслабнеш“.

И последно и най-важно: потребителят сам обича да се заблуждава, бъдете самодоволни със себе си, купувайте всички нови идеи и мислете, че cукрепвайте здравето си, докато се наслаждавате на добра филе.