За да отслабнете


The яйца пилето е една от най-популярните храни и един от най-пълноценните и евтини източници на протеини.

отслабване

Съдържание

Хранителни аспекти

Яйцето доставя всички основни аминокиселини за човека и осигурява различни витамини и минерали, включително витамин А, рибофлавин, фолат, витамин В6, витамин В12, холин, желязо, калций, фосфор и калий. Всички витамини А, D и Е в яйцата се намират в яйчния жълтък. Яйцата са една от малкото храни, които естествено съдържат витамин D.

Голям яйчен жълтък съдържа около 60 калории (250 килоджаула), докато белтъкът съдържа около 15 калории (60 килоджаула). Един голям яйчен жълтък съдържа повече от две трети от препоръчителния дневен прием на 300 mg холестерол (въпреки че едно проучване показва, че човешкото тяло не може да абсорбира много повече холестерол от яйцата). Жълтъкът съставлява около 33% от течното тегло на яйцето и съдържа цялата мазнина и малко под половината от протеина и повечето хранителни вещества. Също така, жълтъкът съдържа целия холин, около половината от препоръчителния дневен прием. Холинът е хранително вещество за развитието на мозъка и се счита за важно за бременни и кърмещи жени, за да се осигури добро мозъчно развитие на плода.

Яйчният белтък се състои главно от вода (87%) и протеини (13%), не съдържа холестерол и малко или никаква мазнина.

Напоследък се комерсиализират пилешки яйца с високо съдържание на омега-3 мастни киселини.

Проучване, проведено в Университета в Луизиана (САЩ) през 2007 г., стигна до заключението, че яйцата са една от препоръчваните храни, които да се включват в диетите за отслабване. По-конкретно, при група жени на диета е установено, че тези, които са яли две яйца за закуска, са постигнали 65% повече намаляване на теглото и 83% повече намаляване на талията, отколкото жени, които не са яли яйца по време на диетата. Това може да се дължи на това, че консумацията му дава усещане за ситост. Освен това енергийните нива на тези жени са били по-високи от тези на тези, които ядат други храни със същите калории.

Рискове от консумация на яйца

Грес

Пилешко яйце от 100 грама съдържа приблизително 10 грама мазнини. Хората, които се нуждаят от диета с ниско съдържание на холестерол, може да се наложи да намалят консумацията на яйца, въпреки че само 27% от яйчните мазнини са наситени (палмитинова, стеаринова и миристинова киселина) със съдържание на LDL холестерол („лош холестерол“). Яйчният белтък може да се консумира без проблеми, тъй като не съдържа холестерол и съдържанието на мазнини е незначително.

Няма консенсус относно това дали консумацията на яйчен жълтък представлява риск за здравето. Някои изследвания показват, че консумацията му увеличава общото съотношение на холестерола, докато други проучвания показват, че консумацията на до две яйца на ден не изглежда да увеличава риска от сърдечни заболявания при здрави индивиди (увеличава го при хора с диабет). Високата консумация на яйца е свързана с повишен риск от диабет тип 2 при мъжете и жените.

Замърсяване

Здравен проблем, свързан с яйцата, е замърсяването с патогенни бактерии като Салмонела. Замърсяването на яйцата се случва, когато те излизат от птиците през клоаката, така че трябва да се внимава да се избегне замърсяване с фекални вещества от черупките. В търговската практика яйцата бързо се измиват с хигиенизиращ разтвор в рамките на минути след снасянето им от кокошката. Рискът от инфекция от сурови или недостатъчно сварени яйца зависи отчасти от санитарните условия, в които се отглеждат кокошките.

Здравните експерти ви съветват да охлаждате яйцата си в хладилник, да ги консумирате в рамките на две седмици, да ги готвите старателно и да не ги ядете сурови. Както при месото, контейнерите и повърхностите, използвани за сурови яйца, не трябва да влизат в контакт с готови за консумация храни.

Черупката на яйцето действа като херметично затворено уплътнение, което го предпазва от навлизането на бактерии, но това уплътнение може да бъде счупено или да има незначителни пукнатини поради неправилно боравене или ако пилетата се отглеждат в нехигиенични условия. Повечето от замърсяванията от Салмонела се произвеждат от навлизането на бактерии през тези малки пукнатини.

Алергии

Яйцата причиняват една от най-честите хранителни алергии при децата. По принцип лекарите препоръчват на децата да се хранят само с жълтъци, тъй като рискът от алергична реакция към яйчен белтък е по-висок.

Качество на яйцата и режим на отглеждане

Яйцата често са етикетирани, за да различават тяхното качество и произход. В Европейския съюз първият номер на етикета показва как се отглеждат кокошки носачки: отглеждани в клетки (3), отглеждани на пода (2), свободно отглеждани (1) и органични (0). По-ниското число показва по-високо качество на яйцата и по-добри условия за отглеждане на кокошките.

Повечето от търгуваните яйца са от кокошки, отглеждани в клетки (клас 3), в пренаселени условия и където те са възпрепятствани да се държат естествено, като потискат склонността си да се клатят, прашат, кълват, сядат и строят гнезда. Също така се прави опит да се увеличи максимално нивото на снасяне на яйца чрез отстраняване на фуража и водата или промяна на осветлението. Много кокошки, затворени в тези клетки, а някои и в условия на свободно отглеждане, имат ампутирани клюнове, за да им попречат да кълват останалите и да не си навлекат канибализъм. Тази практика на премахване на клюна причинява силна болка на кокошките до степен да откаже да яде и да гладува.

Готвене на яйцата

Ако яйцата са преварени, понякога се вижда зелен пръстен около жълтъка. Това е проява на съединенията желязо и сяра, които яйцето съдържа. Може да се случи и когато в готварската вода има изобилие от желязо. Зеленият пръстен не влияе на вкуса на яйцето, но преваряването му уврежда качеството на протеина.

Преваряването също увеличава риска от артериосклероза, поради повишеното окисление на холестерола, съдържащ се в яйчния жълтък.