Според wikipedia калдеретата е яхния, основана на намаляване на водата, маслото и виното с месо или риба и зеленчуци. Традиционно се счита за "лош" поради своята простота. Името му отговаря на факта, че в миналото те са се готвили в големи казани, които преди са се правили на улицата, на открито и по повод местни тържества, обичай, който все още оцелява в много градове.
Вижте ОРИГИНАЛЕН РЕЦЕПТ
Съставки
- 1 глава лук
- добра шепа гъби (използвал съм шийтаке
- оригиналната рецепта използва лисички)
- скариди (използвал съм замразени белени скариди)
- 1 голям домат
- морска риба или мерлуза (използвах пижота)
- Половин лимон
- 1 праз се нарязва на ивици
- 1 голяма чаша бяло вино
- сол и черен пипер
Подготовка
Етап 1
Подправете рибата и скаридите с лимоновия сок, сол и черен пипер. Запържете го в олио и поддържайте топло.
Стъпка 2
Накълцайте лука, почистете гъбите и ги нарежете на дебели ивици. Накълцайте домата.
Стъпка 3
В тенджерка задушете лука с праза, гъбите и домата и подправете. Гответе 5 или 6 минути. Когато зеленчуците са почти нежни, измийте всичко с бяло вино и добавете рибата, оставяйки бульона да се редуцира да къкри за около 15 минути.