Яйца с омега 3: нова функционална и здравословна храна

Изследователите на INTA успяха да повишат нивото на омега-3 мастни киселини, присъстващи в яйцата, пет пъти, чрез модификации в диетата на кокошките.

омега

Ако мрачната кокошка наистина каза „Еврика!“, Следвайки Архимед и Лес Лутие, това можеше да се дължи на тази нова научна констатация: с промени в диетата на слоевете, техниците от ИНТА получиха яйца с пет пъти повече омега-3 (n-3), полиненаситени мастни киселини, които са полезни за хората, тъй като намаляват рисковете, свързани със сърдечно-съдови заболявания, артериосклероза, артрит и други автоимунни заболявания.

За да постигнат това, учени от INTA и различни национални университети включиха n-3 в диетата на слоевете, използвайки местни суровини: лен, рапица и семена от чиа и масло. От изследването, публикувано в Revista de Investigaciones Agropecuarias (RIA) на института, изглежда, че въпреки че икономическата стойност на обогатените яйца може да е по-голяма от тази на обикновените, производството на тези храни с функционални свойства осигурява специфични хранителни вещества за аржентинските потребители с предимството, че като продукт те вече са включени в диетата си.

„Има дисбаланс между количеството омега-3 и омега-6, което консумираме“, каза координаторът на изследванията и техниката на INTA Concepción del Uruguay Клаудия Галингер, която увери: „Хората ядат около 224 яйца годишно - приблизително четири седмица - и ако могат да се редуват с някой от обогатените, биха могли да добавят допълнително количество омега-3 към ежедневната си диета ".

Според Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството националното производство на яйца е 808,4 милиона дузини, от които 94 са предназначени за индустриализация. По същия начин Центърът за преработка на птици от Аржентина прогнозира, че между 2011 и 2017 г. растежът на производството на птици ще бъде постоянен, в размер на шест процента за производството на птиче месо и четири процента за яйца.

Добавяне на стойност към птицевъдната промишленост

По време на изследването бяха проведени осем различни обработки в зависимост от храната, която се доставяше на животните, те събираха яйца в края на всеки период на хранене и оценяваха теглото им и теглото на жълтъците, за да определят съдържанието на липиди и техния профил. мастни киселини.

Като се има предвид, че едно нормално яйце осигурява 140 милиграма n-3, учените установяват, че от обработките със семена и ленени масла, количеството Омега-3 може да се увеличи три пъти - до 400 милиграма - в производството. Когато се използва масло и семена от чиа, стойността се умножава по пет (между 735 и 740 милиграма).

В случай на включване на тези семена във фуражи за домашни птици, ще бъде постигнато, че „производителят може да включи на пазара яйца с по-голяма добавена стойност и че потребителят може да погълне яйца с висока хранителна стойност, които в същото време да се грижат за здравето им ", обясни Галингер.

Обогатени яйца

Тези компоненти се наричат ​​още „основни мазнини“, тъй като те не могат да бъдат синтезирани от организма и трябва да бъдат включени в достатъчно количество чрез храна или хранителни добавки. По същия начин, най-богатите източници на Омега-3 са студеноводните риби - в по-голяма степен тези на солената вода - въпреки че има и алтернативни източници с растителен произход като чиа, лен, тиквени семки и рапица.