Новини, запазени във вашия профил

тачър

Яйцата на Тачър

Той беше дошъл в съвета на Понга, близо до Пикос де Европа, като редовен лекар в дъждовна пролет с цел да научи за първичната помощ, да спечели малко пари и да се върне в Лондон в болницата, където работи. Понга отговаряше на изискванията, които търсеше, за неговата изолация и красота. Това, което не знаех, е, че хората ще ме пленят. Не беше изминал и месец, когато вече бях решил да остана. Те бяха най-приятните и обогатяващи три години от живота ми. Не знам доколко фактът, че Маргарет Тачър пое властта и започна демонтирането на Националната здравна система, повлия на моето решение.

По това време няколко града в Понга все още нямаха достъп по шосе. Може би най-изолиран беше Валеморо, клъстер от къщи в средата на планините, където тогава живееше само един човек. Когато отидох да го посетя, сутринта напуснах къщата си на кон и пристигнах чак до залез слънце. Той ме прие учтиво, покани ме на вечеря, а аз останах да спя на сенището. Той беше силен мъж на около 60 години, не особено комуникативен и може би малко подозрителен. В тези дни бях зает да събирам трева за зимата. Говедата му бяха в планината, пилетата в загона и изоставената градина. Вечеряхме с яйца и чоризо. В най-близкия град, където понякога слизал за хранителни стоки, се казвало, че яде по десетина яйца на ден. „Не знам как се задържа черният му дроб“, казаха ми. Холестеролът все още не е бил известен на тези места като голям враг на здравето. „Чувствам се добре“, коментира той, когато говорихме за това. Не можех да си представя, че в друг свят, толкова различен, Маргарет Тачър също по принцип яде яйца по това време.

Яйцето, освен черупката, която е 10% от теглото, се състои от белтъци, 60% и жълтък, 30%, въпреки че тези пропорции зависят от диетата и породата на кокошката: колкото по-голямо е яйцето, толкова повече съотношение на белтъци. Жълтъкът е наполовина вода и наполовина мазнина. Оттук и лошата му репутация, тъй като тъй като е животинска мазнина, се смята, че тя повишава холестерола. Истината е, че като цяло 30% от мазнината в яйцата е наситена, следователно тя я увеличава, 25% е полиненаситена, следователно я понижава и 45% не я модифицира, защото е мононенаситена. Тези пропорции варират в зависимост от диетата на кокошката. Това, което не се променя, е количеството на холестерола, което е около 200 милиграма. Може би не може да бъде модифициран, защото е необходимо вещество за ембриона, както за детето, така и за възрастния: той е част от клетъчните мембрани, ключовата молекула в производството на витамин и няколко хормона се основават на то, наред с други неща.

Когато Гранде Ковиан отиде в Минесота по покана на Кийс, той и Андерсън се концентрираха върху изучаването на ефектите от диетата върху плазмения холестерол. Благодарение на тези изследвания те успяха да разработят формула, която изчислява влиянието на всяка от хранителните мазнини върху холестерола: наситените мазнини го повишават два пъти повече, отколкото ненаситените мазнини го понижават, докато холестеролът има по-малко въздействие. Много храни твърдят, че не съдържат холестерол. Виждам го в бисквитки и всякакви сладкиши и сладкиши. Не холестеролът в храната влияе най-много на холестерола в кръвта, а наситените мастни киселини. Ако погледнете състава на тези храни, ще откриете, че те имат много.

Наистина, важното за диетата е не толкова да се знае колко холестерол се променя, а как влияе върху здравето. Холестеролът е само междинна стъпка, маркер, че може да се случва нещо: тези с висок холестерол имат по-висок сърдечно-съдов риск. Но диетата не само действа в производството или защитата на това заболяване чрез холестерола. Всъщност лабораторните изследвания показват, че консумацията на сладкиши не повишава значително холестерола, но диетичните изследвания многократно го свързват със сърдечно-съдови заболявания.

Всяко допълнително яйце в диетата, без да променя останалото, може да повиши холестерола с 4 mg: тези, които често ядат яйца, имат ли по-висок риск от сърдечно-съдова смърт? Проведените до момента проучвания не го удостоверяват; обаче тези, които ядат повече от седем яйца седмично, особено диабетиците, умират по-рано, не особено от сърдечно-съдови заболявания. Те са парадоксите на биологията.

Диетата на Тачър се основаваше на мазнини и протеини. Днес е известно, че диети като тази, към които се добавя минимално количество зеленчуци, не са толкова вредни, както се смяташе и улесняват отслабването. Както и да е, не бих го препоръчал.