гастрономия

Все още съществува идеята, че в Япония ядете само суши и шашими, но нищо не е по-далеч от истината. Японската кухня е много богата, но преди всичко много здравословна и предлага много повече от известните суши и сашими.

СУШИ И САШИМИ е най-известната от японската кухня, но се яде само по специални поводи. Не е нещо, което ядат всеки ден, но е създадено за специални дни. Суши ресторантите обикновено са много скъпи, но има някои ресторанти, наречени Катей суши, където ястията преминават през лента и цената им варира в зависимост от цвета на ястието. Има ястия от 100 до 500 йени.

The Katei Sushi са много практични и преди всичко доста евтини ресторанти да опитате сушито. Те обикновено са барове, пълни с местни жители, но там е много лесно да се яде, без да се говори японски. Тъй като се сервирате директно от лентата, вземате ястието, което най-много привлича вниманието ви и плащате в края. В същия бар има кранове, които подават гореща вода, съдове с чай мача, васаби и маринован джинджифил (използвани за освежаване на устата и опитване на нов вкус). Не само можете да откриете сашими от конско месо, но и великолепния сафрид Hamachi или дори смъртоносната (или не) фугу, както и някои риби, които не се срещат на нашите пазари, като например санма, вид тихоокеанска скумрия. Списъкът е безкраен, но ментайко (маринована хайдушка хайвер) в онигири е друго ястие, което си заслужава да опитате.

Най-добре е да опитате суши и сашими в суши баровете Katei

Сред най-често срещаните ястия от японската гастрономия ще намерите:

SOBA, RAMEN, UDON, SOMEN - Тези видове супи са едно от най-често повтарящите се ястия в японската кухня. Можем да оцелеем в дълъг сезон в Япония само с юфка от всякакъв вид - можем да намерим стая, юфка от елда, която може да се сервира топла или студена; рамен, Тънки китайски юфка, сервирани в горещ бульон от свинско, телешко, паламуд ...; удон, по-дебели юфка на основата на брашно, които обикновено се сервират горещи и в бульон, въпреки че има много версии, и нещо, тънък, бял и обикновено се яде през лятото, сервира се студен.

ТОНКАЦУ Това е панираната и нарязана свинска котлет и е толкова популярна, че дори има своя ден в японския календар: 1 октомври е денят на тонкацу. По-добре, ако опитате с къри и ориз, katsukarē.

WAGYU - Японците са почти толкова горди с говеждото си месо, колкото и със своето суши. Японското говеждо е световно известно, особено за говеждото месо Кобе, но има и много митове около него. Говеждото месо Wagyu и Kobe не са едно и също. Не цялото японско говеждо месо е вагю. Само тази от 4 раси и техните варианти. Японското правителство предоставя печат wagyu само на говеда, родени и отгледани в Япония и с чист произход, и не ги изнася (говедата). Цялото говеждо месо от Кобе е Wagyu, но не цялото говеждо месо е Kobe.

Не се ражда говеждо месо "Кобе говеждо". Реалността е, че само някои говеда от варианта Tajima от японската черна порода, които отговарят на строги критерии, заслужават да носят това име. За да бъдат Кобе, те трябва да бъдат девствена крава или мерин от породата Таджима, родени, отгледани и заклани в префектура Хиого (където е Кобе). Трябва да има индекс на мраморност 6 или по-висок и използването на говеждо месо от тип А или В. За да знаем дали ядем месо от Кобе в Япония, трябва да проверим дали месото има печат на хризантемата (японското национално цвете), който може да носи само сертифицирано говеждо месо Кобе. Освен че носим месото, ще го намерим и на възпоменателни плочи в ресторанта. Тъй като месото Кобе е много скъпо, можете да опитате и шунка Кобе и ролки wagyu, както виждате по-долу:

TOFU. Тофу е храна, приготвена от соево мляко, с текстура и характеристики, подобни на прясното сирене. Има няколко начина за приготвяне и сервиране на тофу, както топъл, така и студен. Някои от най-известните ястия с тофу в японската кухня са ageofu и mabudofu, въпреки че последният е с произход от Китай, той е станал много популярен в Япония.

ХОТУ - Това е вид супа или яхния от различни зеленчуци като китайско зеле, тиква, гъби с удон и пиле, които се приготвят на слаб огън на същата маса като вечерята. Вижте богатия Хуту, който ме отвежда до езерото Кауагучико и с изглед към планината Фуджи:

ЦУКЕМОНО Всяка диета в Япония трябва да включва кисели краставички и те се сервират на практика с всяко традиционно ястие. Понякога се сервират отделно за ядене с бял ориз или мисо супа. Всички видове зеленчуци се мариноват (моркови, дайкон, краставица, зеле, джинджифил ...) и някои плодове, сред които е най-известната туршия: умебоши (слива) със силен и кисел вкус, но който служи като храносмилателен.

The ОКОНОМИЯКИ Състои се от тесто с различни съставки, приготвено на скара. В нея има яйце и зеле в жулиен, заедно с други съставки в зависимост от вида на препратката към готвача, като лук, месо, скариди, различни зеленчуци и сирене. След като окономияки са готови, те се покриват със сос окономияки. Приготвянето на окономияки се извършва от готвача пред клиента на скара и е популярно като: японски омлет или пица. Това е много типично ястие от Хирошима и Осака.

The ТАКОЯКИ Това е храна, направена от пшенично брашно и октопод. Изработена е във формата на топка (с размерите на тази в пинг понг). Характерно е за региона Кансай: Осака, Кобе и Киото, където на улицата има сергии, където се продават Такояки.

ЯКИСОБА Те са пържени юфка, произхождат от Китай, но са интегрирани в японската кухня. Въпреки че терминът soba е част от думата yakisoba, тези юфка не се правят с елдово брашно, но много приличат на рамена, произведен с пшенично брашно.

ЯКИТОРИ Това е вид пилешки шиш, който се продава на уличните сергии.

UNAGI Това е нарязана сладководна змиорка, сервирана върху оризово легло. Те са вкусни и много типични в района на Шизука, а също и в района на Хирошима. Унаги се яде често през горещо японско лято.

СТРИДИ, стридите са типичното ястие на Ицукушима. Любопитно е, че варени стриди се ядат в страната на сурова риба. Те се пекат на скара, а отгоре дори се добавя сирене гратен. Те са «Oishi» (вкусни).

ШАБУ - ШАБУ - Това ястие се приготвя чрез потапяне на много фина пържола от месо или парче зеленчук в тенджера с вряща вода или даши (бульон). Готвеното месо и зеленчуци обикновено се потапят в каучуков сос (сусамово семе) или соев сос преди ядене и се придружават от купа с пара и варен бял ориз. След като ядете месото и зеленчуците, обичайно е остатъците от бульона в тенджерата да се комбинират с останалия ориз, като последната супа се изпива. Използват се свинско, говеждо и вагю месо, зеленчуци като тофу, китайско зеле, водорасли, лук, моркови, гъби, а на някои места шабу-шабу сервират и юфка юдон и харусаме.

  • Шабу-Шабу

A ЯПОНСКА ЗАКУСКА Традиционно, той се състои от мисо супа (мисо ширу), ориз и маринован зеленчук. Най-често срещаната храна обаче се нарича ichijū-sansai („Една супа, три гарнитури“) с различна техника на приготвяне за всяка. Трите гарнитури обикновено са сурова риба, ястие на скара и задушено ястие.

  • Типична храна, състояща се от няколко ястия: супа, ястие на скара, сурова риба, бавно приготвено ястие, ориз и кисели краставички.

ОКАШИ; Ако светът на юфка е галактика, светът на сладките може да бъде вселена в рамките на японската гастрономия. Уагаши те са сладките, които обикновено се сервират с чай. Със сигурност много от вас вече са опитали мочи (оризова торта) и азуки , пастата от червения боб. Обикновено сладките винаги имат много "kawai" форми като Момиджи-манджу който е оформен като кленов лист и тайяки, с форма на риба, и двете изпълнени с бонбони от червен боб - азуки.

Друго сладко, което се яде много в Япония, е сладоледът, те са много кремообразни сладоледи и най-известният сред туристите е мача сладолед, смлян зелен чай.

SAKE. Саке е известен като дестилат и вместо това е ферментирала напитка, като вино и бира. Това е така нареченото оризово вино, макар че по неговия процес бихме могли да кажем, че може би е малко повече като бира. Саке е, от всички ферментирали напитки, тази, която съдържа най-високата степен на алкохол, която се получава естествено. И ако! Консумира се и по време на хранене, тъй като градуирането обикновено се понижава от 19-20% на 15-16%.