- Винарни
Какъв е нашият метаболизъм, какъв тип вино да пием и най-вече колко са сред ключовете
Това наистина е проблем за много хора, които се наслаждават на виното, но имат труден метаболизъм, склонност към напълняване или са на диета. Изправени пред ключовия въпрос, лекарите единодушно и систематично издават категорично: без алкохол! Но всички неща имат своите нюанси и при вината, които все още са занаяти, направени от природата, много повече.
Диететиката, както почти всичко, е сложен математически проблем, да, с много променливи, някои известни, а други неизвестни, където думата калория има сила и сила, която трепери.
В крайна сметка излишните калории са лоши; Това е синоним на хаос и излишни килограми, но липсата на калории често може да се тълкува по същия начин като ненормалност. Следователно е въпрос да се види връзката между калориите и виното.
Колко калории има виното?
Като цяло се изчислява между 100 и 170 калории тези, които съдържат конвенционална чаша вино от 150 кубика (една пета от стандартна бутилка), цифра, която доклад, публикуван от Световния фонд за изследване на рака (WCRF), повишава до 177.
Повечето от тях се намират в алкохола, така че калориите във виното ще зависят много от обема алкохол, който се съдържа. Всъщност след мазнините, които съдържат 9 калории на грам, алкохолът е храната с най-високо съдържание на калории в нашата диета, със 7 калории на грам, което е 10% от калориите, които консумираме при нормална диета.
Съществува обаче важна калорийна променливост в зависимост от това дали е сухо вино или сладко вино, а също така дали е червено, розе, бяло, щедро, пенливо и т.н.
Ферментация и калории
Калоричният произход на виното идва главно от въглехидратите, отделени по време на ферментацията. Обикновено най-сладкото грозде е най-податливо на ферментация, за да се получат вина с по-високо алкохолно съдържание, което следователно ще бъде най-калоричното.
По принцип ферментиралите напитки съдържат високо съдържание на въглехидрати (фруктоза и глюкоза) от грозде (в случай на вино) и зърнени култури (в случай на бира).
По време на ферментационния процес дрождите поглъщат въглехидрати (захари) и отделят алкохол и CO2 (въглероден диоксид). Остатъчните захари, т.е. захар, която не е ферментирала, е това, което допринася за основния въглехидратен принос на виното.
Алкохолът има почти два пъти повече въглехидрати от захарта. Следователно алкохолът влияе повече на калориите във виното, отколкото на захарта. В някои случаи леко сладкото вино с ниско съдържание на алкохол може да осигури по-малко калории от сухото вино с високо съдържание на алкохол.
Смята се, че чаша вино съдържа между 100 и 170 калории
Следователно, колкото по-ниско е съдържанието на остатъчна захар във виното, т.е. колкото по-сухо е едно вино, толкова по-леко ще бъде. За разлика от тях, сладките и сладките вина ще имат по-висок калориен прием, тъй като съдържат по-голямо количество захар.
За щастие, освен въглехидрати и калории, виното също съдържа хранителни вещества които идват от гроздовата кожа, сред тях минерали и антиоксиданти (повече в червените, отколкото в белите).
Нека бъдем ясни: виното дебелее ли ви?
Очевидно излишъкът от алкохол е вреден за много неща и едно от тях е, че съдържа калории, както споменахме. Въпреки това, пиенето на вино рационално, според няколко скорошни научни изследвания, не води непременно до дебелина.
Вярно е, че чаша червено вино може да осигури малко 150 калории. Приблизително същото количество намираме в авокадо, банан, половин малък хамбургер, две ябълки, среда бира или чаша обезмаслено мляко.
Въпреки това, начинът, по който тялото ги обработва, може да превърне тези калории в енергия незабавно, без да съхранява милиграм мазнини в мастната тъкан, дори да помогне за премахване на натрупаните вече.
Последните проучвания показват, че алкохолът повишава апетита и при някои хора може да увеличи основния метаболизъм (калории, които тялото изгаря инертно) между 300-400 калории повече на ден, когато се пие умерено, генерирайки обичайното чувство на глад след консумация на тези видове на напитки.
Може ли виното да ви направи слаби?
В другата крайност има хора, които се чудят дали пиенето на червено вино ви кара да отслабнете или ви помага да отслабнете. Разбира се, трябва да бъдете предпазливи, говорим за разумна сума.
Изненадващ отговор са дадени от научни изследвания от различни университети в САЩ, но особено от университета Пърдю в Индиана. Тяхното проучване показва, че в червеното вино има съединение, което може да помогне за намаляване на теглото. Това е за пицеатанол, антиоксидант, подобен по структура на ресвератрола.
Учени от северноамериканския университет откриха през 2012 г., че това съединение е способно да блокира някои клетъчни процеси, които позволяват развитието на мастни клетки. Оттогава са отворени изследователски пътища за контрол на затлъстяването, фокусирани върху съществуващия в червеното вино пицеатанол, който може да забави генерирането на мастни клетки, както и да предотврати растежа и развитието на вече формираните.
В този смисъл проучванията изчисляват, че пиенето на чаша вино на ден може да намали шансовете за страдане от затлъстяване с до 30% поради действието на пицеатанол.
Антиоксидантна сила
Освен че е полезно за предотвратяване на затлъстяването, умерената консумация на червено вино може да има и други ползи за здравето.
Други антиоксидантни молекули, присъстващи в червеното вино, флавоноиди, може да предпази от сърдечно-съдови заболявания като инфаркти и атеросклероза (втвърдяване на артериите от отлагания на холестеролна плака).
Многобройни научни изследвания потвърждават, че приемът на чаша червено вино на ден значително намалява възможността да страдате от този тип коронарни заболявания и в последно време се говори много за вино и способността да се предотврати болестта на Алцхаймер. Но това вече е сложен въпрос сам по себе си.
Жорди Катала. Журналист, инфограф, визуален комуникатор, историк, дизайнер и почти архитект. Специалист по гастрономия, вина, спиртни напитки и пури. Създател на TOI и Visual Catas. В продължение на 24 години той ръководи Инфографика в El Periódico de Catalunya. Той е инфограф в GT del Liceu и професор в UAB, UViC, EINA и в CPC.