Експертът по гастрономия на Хералдо де Арагон, Хосе Луис Соланила, разкрива тайните и нюансите на виното розе и връзката му с жегата и лятото.

виното

Добро утро, започваме.

1.- Здравейте, добро утро, бих искал да знам какво е по-освежаващо за пиене през лятото, розе, розе, бяло или бира? Какво е по-удобно за запазване на фигурата? Лола

Мисля, че е въпрос на вкус, време и дали тези напитки се приемат самостоятелно или са придружени от хапка. Ясно е, че, суха пръчка, тя освежава бирата повече и има по-малко алкохол, така че можете да пиете повече. Между розовото и розовото с игла предпочитам последната да получи по-освежаващо усещане и също така да почисти устата по-добре с мазни ястия, например със синя риба. И между бялото и розовото се оставям да се увличам от желанията на всеки момент и много пъти, обусловен от предложенията в винената листа, независимо дали е бар или ресторант.

2.- Здравейте, бих искал да знам защо напоследък отново се говори за розово. Става ли отново ‘модерно’? От доста време тя е почти „забравена“, може би, защото хората мислеха, че няма достатъчно качество, какво е това, което му даде тласък да бъде отново на устните на всички? Въпреки че може да е просто впечатление за мен. (Пепе)

Не мисля, че напоследък стана по-модерно. Данните за потреблението на вино, които се обработват от пазарите, говорят за производството и потреблението на розе, които са в застой през последните години, що се отнася до Испания. Тези цифри също показват, че се консумира по-малко червено вино и че бялото е нараснало до известна степен. Въпреки това, при износ продава доста малко розе в страни, които са открили прелестите на тези вина. Знам за някои арагонски винарни, които продават милиони бутилки розе например в Русия. Някои винопроизводители, с които разговарях, потвърждават, че са произвеждали горе-долу същото розе през последните години. Що се отнася до качеството, повтарям, че става въпрос за особено удоволствие. Единственият му недостатък в сравнение с червените вина например е, че розетата, поради начина на тяхното приготвяне, не издържат повече от една година и трябва да се пият млади.

3. - Сред трите вида вино, бяло, розе и червено, кое от тях изберете?

Все повече съм убеден в това има време за всяко вино и че това не зависи точно от това, което обикновено се разбира под „сдвояване“. В това, както и в други въпроси в света на виното, ние сме си позволили да бъдем обзети от предварително установени догми. Трябва да се оставим да ни увлече небцето и специфичният ни вкус. В случая на розе това изобщо не е второкласно вино, както смятат някои. На мен Обичам розово с едно докосване на игла, вид вино, което между другото се пие лесно и е много популярно, но почти не се произвежда. В Арагон от години имаме Alquézar, от Bodegas Pirineos, едно от вината, на които обичам да се наслаждавам най-много през лятото. Тази година Bodegas San Alejandro от D. O. Calatayud пусна на пазара Baltasar Gracián Frizzante, който също е много успешен. Що се отнася до комбинирането, розетата като цяло имат предимството, че не скърцат с никаква храна. През лятото розе е виното, с което никога няма да сгрешите.

4. - Защо се гледа на розе виното в сравнение с бялото и червеното вино? Какви са характеристиките, които го отличават от останалите вина? С какво се сдвоява най-добре? Джон

Мисля, че вече отговорих на първата част на въпроса. Подчертайте, че по това се различава от бялото и преди всичко червеното розетата са много по-леки вина. Те са направени от червено грозде и за да се постигне онзи розов или оранжев цвят (напоследък цветът на розите „лучената кожа“ отново е на мода) мъстта е в контакт с гроздовите кожи за много няколко часа, които осигуряват цвета чрез антоцианините . Но кожите осигуряват и танини, така че розетата са бедни на тези елементи, които помагат на виното да се запази по-добре с течение на времето и да има повече тяло. Също така казах, че розе е най-гъвкавото вино, когато става въпрос за комбинирането му с храна, макар че ако е необходимо да се споменат някои по-конкретно, аз Избирам го за летни ястия с ориз, като паели, руски салати, колбаси, гаспачо и месо на скара, например агнешки ребра.

5. - Розето по-малко ли е угоено от червеното вино или бирата? С какво можем по-добре да запазим фигурата? Антонио

Моят приятел Хуан Ревенга, известен диетолог и диетолог, практикуващ в Сарагоса, наскоро написа книга, озаглавена „С ръце на масата“ за митовете за храните. Там той включи, сред тези митове, този за биреното коремче и той твърди, че Например чаша доматен сок е по-угоена от същата чаша, пълна с бира. Според експерти всичко зависи от калориите, които човек поема в стомаха. А при бирата и виното калориите са в алкохола (7 килокалории на грам алкохол). С просто математическо уравнение няма значение дали виното е бяло, розе или червено, ако всички те имат еднакво алкохолно съдържание, например 13%. И в сравнение със стандартната бира, която обикновено варира между 5 и 7 алкохолни градуса, виното винаги ще осигури повече калории. Във всеки случай, ключовият въпрос, когато става въпрос за пиене на алкохолни напитки, е умереността и ако пием умерено, не мисля, че ще спечелим много килограми, като пием бира или няколко чаши вино по време на хранене. Понякога това, което ви прави дебели, а оттам и коремите на някои пиещи бира, е това, което те придружават с всяка кана или с всяка бутилка: ами ако монтаж, тапас, патата бравас.

6.- Добро утро господин Соланила. Аз съм ентусиаст на виното, но не ценител и дори не техник. В младите си дни (1965-75) пиех бордо в къщата си, а сега не мога да си намеря бутилка, която поставя бордо, макар че в градовете на Арагон всички ме разбират и ми казват, че това са две различни неща за изработване . Не искам да се уморявам, защо Арагон не разбира виното от кларета, докато учи? Благодаря. Пепе.

Идват няколко въпроса за разликите между бордовото и розе, които са различни вина, поне за целите на винопроизводството.. Разбира се от Вино от бордо, което се получава чрез смесване на бяло вино с част от червено вино, за да му се придаде желания цвят, или този, който е винифициран с бяло и червено грозде, следвайки същия процес като бяло или червено вино. Розето обаче се прави с червено грозде. Вече посочихме, че за да има този цвят много по-малко интензивен от червения, кожите са в контакт с мъстта за много по-малко време. Вярно е, че В Арагон имаме велика традиция на бордово, но този вид вино е забранен от европейските разпоредби, Предполага се, че според критериите за качество, въпреки че в други страни на други континенти правят вина в стил бордо и ние сме в неравностойно положение в сравнение с тях.

Консултирах се с някои винопроизводители и те не разбират много добре защо не им е позволено да правят бордови вина, защото те биха могли да правят вина с еднакво или по-добро качество от вината розе в избите си. Но понякога тези, които ни управляват, го правят, без да обръщат внимание на нашите обичаи и култура, и така става. Дори самата дума „кларет“ е красива и предизвиква цял набор от усещания, които днес са трудни за преживяване.

7. - Добро утро Хосе Луис, бихте ли препоръчали точно време от годината да пиете розе? И бордо?

Ако става въпрос за препоръчване на определен сезон, би било лято поради освежаващия аспект на розе, но не бива да се ограничаваме по критерии за сезонност, поне ако продуктът е наличен, какъвто е случаят с вината. Друго нещо ще бъде, че искаме да се насладим на добър градински домат през декември, защото той ще бъде от оранжерия, един от онези, които не вкусват на нищо. Както вече посочихме, тойЕдинственото нещо, което трябва да имате предвид, когато купувате бутилки вино или сервирате розе вина в бара или ресторанта, е, че те са от последната реколта защото течението на времето не им отива много добре. Има винарни, които са опитвали отлежаване на розе, но без много задоволителни резултати. Що се отнася до бордовото, нямам нищо против да мога да си купя бутилка или друга, но в момента това не е разрешено. Някои винарни на Д. О. Кампо де Борха, Подобно на Borsao и Ruberte, те направиха тази година някои розе с цвят на „лучена кожа“ и много леки в устата, че те наистина си спомнят тези бордове.

8. - Розето е любимото ми. Кой бихте препоръчали по отношение на качество и цена?

В Арагон имаме много розе вина с много добро съотношение цена-качество, повечето от които са направени от любимото ни грозде Garnacha. В неотдавнашния Световен конкурс за розе, проведен във Франция, Laus Flor de Merlot (Somontano) донесе златен медал, а замъкът Ducay (Cariñena) и Enate (Somontano) получиха сребърни медали. Тази събота в добавката Con Mucho Gusto de HERALDO говорим и за розе и ние записваме много препоръки за някои от нашите вина, всички на високо ниво. Що се отнася до цената, произведените от Bodegas Pirineos в няколко от неговите референции са непобедими: Montesierra, Pirineos и Alquézar. Последният е един от любимите ми и е около 4.50 евро. От тези, които опитах тази година, особено ми харесаха двама от Somontano: този от Bodegas Osca и този от Bodegas Obergo. Baltasar Gracián Frizzante също ще достави много удоволствие, въпреки че в този случай говорим за 8 евро на бутилка.

9. - Мнозина казват, че Ламбруско не се счита за вино. Че любителите на хубавото вино не харесват. Какво е вашето мнение?

Добре какво Въпреки че може да се счита за второстепенен продукт, той е врата към света на виното за млади потребители и други пиячи, които не търсят сложни вина с танини. И ако искаме да сложим край на излишъците във винарните и да направим виното по-популярна напитка, не можем да бъдем толкова суетливи. Така че през лятото, в допълнение към белите и розовите, ако грубите червени не ни харесват, ще трябва да насърчим консумацията на тинто де верано, например Garnacha.

Така че да се наслаждавате на розетата, както и на белите и червените, винаги умерено (защото са алкохолни), но без комплекси. И да се опита да бъде щастлив без ограничение. Наздравявам ви, този път с розово. Благодаря ви и до скоро.