Много повече от просто суши!
Що се отнася до храната, японците са сред най-ентусиазираните и страстни от всяка раса. Попитайте всеки японец за скорошно пътуване в Япония и разговорът почти винаги включва разговори за местна храна. Всъщност за много японци, които пътуват извън местата си на произход, храната често е една от основните причини за пътуване.
Поради тази причина много градове в Япония са известни най-вече със своите местни специалитети, било то вид сладко, риба, юфка, водорасли или тофу и т.н. Такава е японската страст към храната, че можете да включите телевизора си по всяко време на деня и нощта и почти сигурно да намерите предаване за храната.
Внимателната подготовка и щателно представяне са ключови елементи на японската кухня. Храната е форма на изкуство и дори най-простите ястия често се приготвят от готвачи, обучени в продължение на много години.
Веднъж търгуван като валута, оризът е основна храна за японците повече от 2000 години и все още придружава или формира основата на много ястия.
Събирането на ориз е трудоемко и японците помнят това от много малка възраст, поради което оризът се губи рядко и се използват остатъци от ориз.
Освен суши, популярните ястия включват донбури (задушена риба, месо или зеленчуци, поднесени върху ориз), онигири (малки пакетчета ориз, увити в сушени водорасли), каю (оризова каша), мочи (смлени оризови сладкиши) и чазуке (ориз варен със зелен чай, често сервиран със сьомга или игла от треска), да назовем само няколко.
Сезонна и местна храна
Япония е много горда от четирите си много характерни метеорологични сезона и всеки сезон води до по-вкусни предложения. Това е много очевидно в супермаркетите, хотелите и хановете и ресторантите, където менютата често се променят, за да отразят наличните и това, което е през сезона.
Всъщност има толкова разнообразна гама от храни, че не е пресилено да се каже, че много японци се затрудняват да назоват (например) всички безброй сортове водорасли, гъби и риба на рафтовете на местния магазин за хранителни стоки.
Кухнята на кайсеки (kaiseki ryori) са малки ястия, съдържащи до 12 вкусни ястия на пара, задушени или на скара, резенчета суши риба сашими, темпура, супа, ориз, кисели краставички и малък десерт. Ястията обикновено отразяват наличното и по сезон. Киото е чудесно място да се насладите на този прекрасен подарък във всяко отношение.
Благодарение на голямото разнообразие от регионални специалитети (известни на японски като мейбуцу), не липсват ресторанти, посветени на гордото сервиране на местни ястия.
Едно от най-известните регионални ястия е окономияки (вид пикантна палачинка), известна в Хирошима и Осака. Пътуването до Хирошима не е пълно, без да посетите Окономимура (село окономияки), където гледането на готвачите, които приготвят храната, е толкова забавно, колкото и опитването на този уникален регионален деликатес.
Справедливо е да се каже, че рибата е неразделна част от японската диета. Независимо дали се яде почти на живо (odorigui - все още танцува!) Сурово (нама или сашими), на скара (яки) или пържено (темпура), изглежда японците са опитали всички възможни методи за приготвяне.
Голямото разнообразие от предлагани риби е просто невероятно. Ако сте любител на рибите, тогава пътуването до рибния пазар Tsukiji (най-големият пазар за риба и морски дарове на едро в света) е задължително за сутрешната закуска на някои от най-пресните суши в света. За тези, които не харесват звука на рибна закуска в ранните часове, в цяла Япония има много суши ресторанти (kaiten zushi) на конвейерни ленти.
Месо и други хранителни продукти
Разбира се, снабдяването с храна в Япония обхваща много повече от просто риба. Япония разполага с голямо разнообразие от плодове и зеленчуци, множество ястия с юфка (включително чиния, поднесена върху лед!), Както и някои от най-добрите сладкарници извън Франция (някои казват, че са най-добрите в света, въпреки че французите могат оспорвайте това!)
Кобе, с прекрасното си разнообразие от кафета, е идеалното място за сладки зъби. Говеждото месо Kobe, световноизвестен деликатес, се произвежда от крави, отглеждани в съответствие със строгата традиция и осигурява прекрасен вкус на топене в устата. Бъдете готови обаче да подадете ръка и крак за автентична пържола Кобе в добър ресторант.
Вегетарианци Ако всичко засега звучи малко ориентирано към месо и риба, не се тревожете: в Япония има много вегетариански възможности. Всъщност яденето на месо е било забранено в Япония повече от хиляда години преди 1868 г.!
Опитайте прекрасната зару соба (елда юфка, поднесена студена със сос), купичка удон (по-дебели юфка) в планинска зеленчукова супа, пържола от тофу или окономияки. Ако се чувствате авантюристично, можете да опитате натто, лепкава и леко воняща смес, направена от ферментирала соя. Японците го сравняват с мармит: или ще го харесате, или ще го мразите.
Хранене Храненето в Япония е както за опит, така и за храна. Много японски ресторанти са специализирани в определен вид храна и има безброй различни стилове, включително известните кайтен-суши ресторанти, които сега придобиват все по-голяма популярност на запад.
Други включват ресторанти, специализирани в кабат (кушияки), рамен (юфка в бульон), темпура (пържена риба или зеленчуци), приготвяне на собствено барбекю в корейски стил (обикновено с котлон на масата), терияки (месо/пиле/риба, маринована на котлон), сукияки (тънки филийки говеждо месо, боб извара и зеленчуци, приготвени в соев сос и след това потопени в яйце) и др. Списъкът продължава.
Не отстъпвайте от фестивалната храна, която предлага голямо разнообразие от интересни храни като такояки (малки парченца октопод, приготвени в тесто за хляб), какигори (обръснат лед) и окономияки, за да назовем само няколко.
Ако искате по-общ избор, тогава най-доброто място да отидете е izakaya (японска кръчма), където ще намерите голям и доста евтин избор на храни и напитки. Идзакая често предлага табеходай или номиходай сделки - за фиксирана цена получавате час-два, за да ядете или пиете, колкото искате. Изборът на точно какво да се яде е по-лесен благодарение на добре илюстрирани менюта или пластмасови дисплеи за храна на входа, с които мадам Тюсо би се гордяла - просто посочете и вижте какво получавате.
От страна, която оцелява с диета предимно с риба и зеленчуци преди малко повече от век, Япония стигна до точката, в която сега има няколко известни вериги заведения за бързо хранене, от които можете да избирате. Семейните ресторанти в японски стил (famiresu), често базирани на концепцията за западните вериги, също си заслужават да бъдат посетени.
За разлика от колегите си на запад, семейните ресторанти в Япония предлагат голямо съотношение цена-качество, вкусна храна и отлично обслужване. Някои от най-известните ресторанти са Gusto, Coco-ichi (специализирано в къри в японски стил) и Joyfull (които се намират главно в Западна Япония). Разбира се, това е Япония, ресторантите също винаги са безупречно чисти. За тези, които обичат корейската и китайската храна, има и много опции