The темпура е японска техника за пържене, при която те са основно очукани зеленчуци или черупчести. Това е чудесен начин за тези, на които им е трудно да ядат зеленчуци, тъй като всяко парче ще е хрупкаво, а също така ще го потопим в вкусен сос. И, разбира се, това е идеалната рецепта за вегетариански.
Важното е, че всяко парче трябва да се изяде на една хапка, така че трябва да се режат на малки. След това те ще бъдат очукани и пържени горещо олио за 3 минути.
Важно е да е студено в Слънчогледово олио, защото ще има по-мек вкус (и по-ориенталски) от зехтина.
Той служи като страхотен стартер и обикновено е придружен от a сос (Tentsuyu), приготвен с бульон, соев сос и сладко саке, и ако ни харесва, докосване на джинджифил.
Японска зеленчукова темпура
Хрупкава и автентична зеленчукова темпура, прясна от Япония. Идеален като предястие за допълване на пълноценна диета със зеленчуци.
- Ирен Аркас
- Тип рецепта: зеленчуци
- Калории: 200
- Порции: 6
- Време за готвене: 30M
- Общо време: 30M
Съставки
За тестото:
- 130 гр вода, много студена
- 50 гр лед
- 1 жълтък
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 100 гр пшенично брашно
- 50 гр. Оризово брашно
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
За зеленчуците:
- 1/2 червена чушка, нарязана на ивици
- 1/2 зелена чушка, нарязана на ивици
- 1/2 тиквички, нарязани на ивици
- няколко парчета тиква, нарязани на ивици
- 1 глава лук, разрязан наполовина и след това жулиен
- 1 морков, нарязан на пръчици
- Слънчогледово олио
Подготовка
Първо оставяме зеленчуците нарязани и подготвени.
Слагаме водата и леда в чашата и програмираме 10 секунди, скорост 5. Проверяваме дали ледът се е разтворил напълно (от съществено значение е да се използва много студена вода, затова ви препоръчваме да натрошите леда с вода). Ако предпочитате можете да използвате много много студена вода.
Добавяме жълтъка и програмираме 4 секунди, скорост 3.
Включваме останалите съставки и смесваме 10 секунди, скорост 6. Структурата ще бъде на бучки.
Поставяме тестото в голяма купа.
В дълбок тиган слагаме много слънчогледово олио (или в пържене) и загряваме олиото. Покриваме зеленчуците малко по малко директно в купата (можем да го направим на малки купчинки с различни зеленчуци) и малко отцеждаме покритието. Слагаме го в силно загрятото олио и запържваме 3 минути.
Класове
За да бъде темпурата много хрупкава, е изключително важно да пържим купчините зеленчуци по малко, за да не се натрупва маслото или да се охлади.