Д-р Уилям У. Ли

Намираме се във важен момент в борбата срещу болестите. Всички ние имаме огромна възможност да поемем контрола над живота си и да се възползваме от храната, за да трансформираме здравето си. Можете да вземате решения за това какво да ядете и какво да пиете въз основа на научни доказателства, събрани от анализа на храната, със същите системи и методи, използвани за откриване и разработване на лекарства. Данните, които генерираме, когато изучаваме храната, сякаш е лекарство, ясно показват, че първата може да повлияе на здравето ни по специфични и полезни начини.

тази книга

Ще започна с малко за себе си. Аз съм лекар, специалист по вътрешни болести, а също и научен изследовател. В колежа учих биохимия (сега наричана молекулярна и клетъчна биология) и прекарах първата част от кариерата си потопен в света на биотехнологиите. През последните 20 години бях директор на Фондация „Ангиогенеза“, организация с нестопанска цел, която съосновах през 1994 г. с една единствена мисия: да подобря глобалното здраве, като се фокусирам върху „общ знаменател“, споделен от много заболявания: ангиогенеза, процес, който тялото ни следва, за да генерира нови кръвоносни съдове.

Като учен намирането на общи знаменатели в болестите отдавна е моят интерес и страст. Повечето медицински изследвания са посветени на изследването на индивидуалността на болестта, това, което отличава една болест от друга, като начин да се намери нейното лечение. Моят подход е напълно противоположен. Докато търсех общите черти на много заболявания и се чудех дали заедно те могат да доведат до нови лечения, открих, че е възможно да се види напредък не само при една болест, но и при много едновременно.

В началото на кариерата си избрах да уча ангиогенеза. Кръвоносните съдове са от съществено значение за здравето, тъй като пренасят кислород и хранителни вещества до всяка клетка в тялото ви. Именно моят ментор, Джуда Фолкман, блестящ хирург и учен от Харвард, първоначално смяташе, че насочването към анормалните кръвоносни съдове, които стимулират рака, може да бъде нов начин за лечение на болестта. Неуспешната ангиогенеза е не просто проблем при рака, а общ знаменател при над 70 различни заболявания, включително водещите убийци в света: сърдечни заболявания, инфаркт, диабет, болест на Алцхаймер, затлъстяване и др. През 1993 г. имах прозрение: какво, ако контролът върху развитието на кръвоносните съдове може да бъде уникален начин за лечение на всички тези сериозни заболявания?

През последните 25 години, заедно с впечатляващ списък от колеги и сътрудници, Фондация Ангиогенеза свърши точно тази работа. Ние координирахме научните изследвания и отстоявахме нови лечения, които възприемат този общ знаменателен подход. Работили сме с повече от 300 от най-добрите учени и клиницисти от Северна Америка, Европа, Азия, Австралия и Латинска Америка; Повече от 100 иновативни компании в областта на биотехнологиите, медицинското оборудване, изображенията и диагностичните технологии, както и визионерски лидери от Националните здравни институти, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и големите медицински асоциации по света.

Успяхме много успешно. Чрез координиране на съвместните усилия е създадена нова област на медицината, наречена ангиогенезна терапия. Някои иновативни лечения предотвратяват растежа на кръвоносните съдове в болни тъкани, като рак или заболявания, които причиняват слепота, като свързана с възрастта неоваскуларна дегенерация на макулата и диабетна ретинопатия. Други лечения, които са променили медицинската практика, стимулират създаването на нови кръвоносни съдове за заздравяване на жизненоважни тъкани, както при диабетни и венозни язви на краката. Днес има повече от 32 одобрени от FDA лекарства, медицинско оборудване и тъканни продукти, базирани на ангиогенеза.

Веднъж само идеи, такива лечения се превърнаха в новите стандарти в грижите за рака, офталмологията и грижите за раните, помагайки на пациентите да живеят по-дълго и по-добре. Дори сме работили с ветеринарни лекари и сме разработили нови лечения, които помагат за спасяването на живота на домашни любимци, делфини, корали, влечуги, носорог и бяла мечка. Горд съм, че съм част от този напредък и тъй като има над 1500 клинични проучвания за ангиогенеза, предстоят още много.

Въпреки целия успех обаче, жалъкът е, че процентът на новите болести скача рязко. Основните заплахи за здравето на населението на света са незаразните болести, включително рак, сърдечни заболявания, инфаркт, диабет, затлъстяване и невродегенеративни заболявания. Всички познаваме някой, който е пострадал или се е поддал на някой от тях. Според Световната здравна организация (СЗО), сърдечно-съдови заболявания са убили 17,7 милиона души през 2015 г., рак 8,8 милиона и диабет 1,8 милиона.

Дори и с впечатляващи авангардни лечения и насърчаване от FDA, самото лечение на болести не е устойчиво решение за неинфекциозни заболявания, отчасти поради стратосферните разходи за нови лекарства. Разработването на едно биотехнологично лекарство може да струва повече от 2 милиарда долара. Цената на употребата на някои от най-новите лекарства след получаване на одобрение от FDA е потресаваща; в някои случаи тя варира от 200 000 до повече от 900 000 долара годишно. Тъй като много малко хора могат да си позволят тези цени, най-модерното лечение не достига до тези, които се нуждаят от тях, докато възрастното и възрастното население продължава да се разболява.

Само медикаментозното лечение не може да ни запази здрави. Тогава въпросът е как можем да направим по-добра превантивна работа, преди да се наложи да излекуваме болест. Съвременният отговор: храна. Всички лекари знаят, че лошата диета е свързана с предотвратими заболявания и диетата става все по-важна тема в медицинската общност. Някои модерни медицински училища са добавили часове за готвене към своята учебна програма. Храната е лесно достъпна и диетичните интервенции не се фокусират върху скъпи медикаментозни лечения.

Не са много лекарите, които знаят как да говорят със своите пациенти за здравословна диета. Не те са виновни, а страничен ефект от лошото образование по хранене, което получават. Според Дейвид Айзенберг, професор в Училището за обществено здраве на Т. Х. Чан в Харвард, САЩ, само всяко пето медицинско училище има задължителен курс за хранене за своите ученици. Средно медицинските факултети предлагат само 19 часа обучение по хранене, а за практикуващите лекари има малко часове по този въпрос в продължаващото следдипломно образование.

Допълнението на този проблем е, че различните клонове на науката, които изучават храните и здравето, работят независимо по традиция, тоест като изолирани полета. Хранителните специалисти изучават химичните и физичните свойства на хранителните вещества; изследователи в науката за живота, живите организми, включително хората; епидемиолози, реални популации. Всяко поле предоставя важни прозрения и перспективи, но те рядко се събират, за да отговорят на практически въпроси за това кои храни и напитки биха могли да бъдат полезни за здравето в човешкото тяло и в какви количества и какво има в конкретна храна, която причинява този ефект.

Това означава, че Вашият лекар, въпреки че притежава страхотни умения и безценни познания за медицината, може да не е много красноречив, когато става въпрос да Ви съветва какво да ядете, така че здравето Ви да победи болестта.

В моята медицинска практика преживях от първа ръка последствията от това. Когато се грижех за възрастни пациенти в болница за ветерани, често се чудех какво се е случило с телата им. Тези пациенти, предимно мъже, бяха образци с перфектно здраве, воини, които се обучаваха да се бият за своята страна; обаче, когато ги видях, десетилетия по-късно, те често бяха с наднормено тегло, ако не и със затлъстяване, диабет, опустошени от ужасни сърдечни и белодробни заболявания или понякога рак.

Подобно на техния лекар, той разказваше новината за ужасна диагноза. Попитаха ме: "Колко е лошо?" „Кое е лечението?“ „Колко трябва да живея?“ Дадох им най-добрата си оценка. След това, когато излязох от кабинета си, те почти неизменно ме питаха: „Докторе, има ли нещо, което мога да ям, което ще ми помогне?“

Нямах отговор на този въпрос, защото нямах образование или обучение, за да отговоря. Стори ми се погрешно, затова започнах пътя си към тези отговори, които ме накараха да напиша тази книга.

За да разберем ползите от диетата за здравето, първо трябва да разберем определението за здраве. За повечето хора здравето е отсъствието на болести. Но това е много повече от това. Всъщност определението за здраве се нуждае от подобрение.

Ясно е, че нашето здраве е активно състояние, защитено от поредица от впечатляващи защитни системи в тялото, които работят с пълна пара от раждането до смъртта, така че вашите клетки и органи да функционират правилно през цялото време. Такива защитни системи са програмирани да ни защитават. Някои са толкова мощни, че могат да обърнат заболявания като рак. И докато те действат като изолирани защитни системи, те също си взаимодействат и се подкрепят. Защитните системи са общите знаменатели на здравето. Чрез повторно калибриране на нашата идея за профилактика на заболяванията и съсредоточаване върху тези знаменатели, ние можем да създадем единен фронт за прихващане на болестите, преди те да се появят. Това може да бъде толкова мощно, колкото намирането на общи знаменатели за лечение на болести, както беше преди две десетилетия.

Петте защитни системи формират основните стълбове на нашето здраве. Всеки от тях се влияе от диетата. Когато знаете какво да ядете, за да подкрепите всяка здравна защита, знаете как да използвате диетата си, за да останете здрави и да се излекувате.

Когато преподавам на други лекари и студенти за храна и здраве, използвам аналогията, че тялото е като средновековна крепост, защитена не само от каменните си стени, но от орда умело вградени защитни средства. Всъщност в замъците някои от тези защити, като ескарпията, вълчата яма и гайката за повръщане, дори не са били очевидни, докато врагът не се опита да нахлуе. Мислете за вашите защитни системи като за скрити опори в силата на тялото. Тези защити ви излекуват отвътре, така че вече е възможно систематично да изследвате как да укрепите здравето си. Петте защитни системи са ангиогенеза, регенерация, микробиом, ДНК защита и имунитет.

По вашето тяло има почти 100 000 км кръвоносни съдове, които пренасят кислород и хранителни вещества до клетките и органите. Ангиогенезата е процесът на образуване на тези кръвоносни съдове. Храни като соя, зелен чай, кафе, домати, червено вино, бира и твърдо сирене могат да повлияят на защитната система на ангиогенезата.

Тялото се регенерира всеки ден, подхранвано от повече от 750 000 стволови клетки, разпределени в костния мозък, белите дробове, черния дроб и почти всички органи. Тези стволови клетки запазват, възстановяват и регенерират тялото ни през целия живот. Някои храни, като черен шоколад, черен чай и череша, могат да ги мобилизират и да ни помогнат да ги регенерираме. Други храни, като лилави картофи, могат да убият смъртоносни стволови клетки, които насърчават растежа на рака.

Почти 40 милиарда бактерии обитават тялото ни и повечето от тях действат в защита на нашето здраве. Те не само произвеждат метаболити, които го стимулират от храната, която ядем и пренасяме в червата, но също така контролират имунната ни система, влияят на ангиогенезата и помагат за производството на хормони, които влияят на мозъка и социалната ни функция. Можем да увеличим микробиома си, като ядем храни като кимчи (ферментирала подправка), кисело зеле, сирене чедър и хляб със закваска.

ДНК защита

ДНК е нашият генетичен код, който също е проектиран като защитна система. Той има невероятни механизми за ремонт, които ни предпазват от увреждане от слънчева радиация, химикали, стрес, липса на сън и лоша диета, наред с други утежняващи фактори. Някои храни не само насърчават ДНК да се самолекува, но включват полезни гени и изключват вредните, докато някои специфични храни могат да удължат нашите теломери, които предпазват ДНК и забавят стареенето.

Имунната система защитава здравето по сложни начини, които са много по-сложни, отколкото сме предполагали. Той е повлиян от нашите черва и ние можем да го манипулираме, за да атакува и унищожава успешно рака, дори при възрастните хора. Последните открития напълно промениха нашето разбиране за имунната система. Храни като къпини, орехи и нар могат да активират имунната система, докато други намаляват нейната активност и спомагат за намаляване на симптомите при автоимунни заболявания.

Написах тази книга, за да ви дам знанията и инструментите, от които се нуждаете, за да вземете по-добри решения относно това, което ядете всеки ден. Той е предназначен да ви помогне да живеете по-дълго, като ядете храни, които ви харесват. Ако сте в добро състояние и в добро здраве и искате да продължите, тази книга е за вас. Ако започнете да забелязвате възрастта си, искате да предотвратите влошаване и да задържите хроничните заболявания, книгата също е за вас. Ако сте един от милионите хора, живеещи със сърдечни заболявания, диабет, автоимунно заболяване или друго хронично заболяване, това е за вас. И ако в момента се борите активно със страховита болест, като рак, или поради фамилната ви история е много вероятно да се развиете един ден, тази книга е за вас.

Искам да бъда много ясен, че той не включва „пълноценна диета“. Ако следвате хранителен план, за да отслабнете, да се справите с непоносимостта към глутен, да контролирате глюкозата си, да забавите прогреса на болестта на Алцхаймер или обратното сърдечно заболяване, трябва да знаете, че моята цел не е да замествам тези специализирани диети, а да ви предложа научна доказателства и препоръки за храни, които можете да включите в плана си, опции, които го правят още по-добър. Включих и няколко вкусни рецепти, които могат да ви помогнат да направите това.

Всички се страхуваме от болести. Ако целта ви е да останете здрави, особено ако се борите с конкретно заболяване, имате нужда от надеждна информация, базирана на