ИОДЕН ИНДЕКС

двойните връзки

Мярка за ненаситеността, присъстваща в Ac. Мазнини, които съставляват ТРИГЛИЦЕРИД (двойни връзки).
Ac. Ненаситените мазнини са течни при стайна температура.
IY е свързан с точката на топене или твърдостта и плътността на мазнината.
И се определя като грамовете халоген, изчислени в йод, които могат да фиксират при определени условия 100 грама мазнини.

Значение:
IY е химично свойство, свързано с ненаситеността, индекса на пречупване и плътността: (колкото по-висок е йодният индекс, толкова по-висок е индексът на пречупване и по-висока плътността).

Ядливите масла съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, което дава относително висок IY.
Съществува връзка между степента на ненаситеност и степента на гранясване, тъй като глицеридите на мастните киселини с 2 или 3 двойни връзки са по-чувствителни към окисляване.

Свойство на ненаситените С съединения е способността им да добавят халогени

Реактивността на халогена определя до известна степен степента, до която a ЗАМЕСТВАНЕ.

Използването на хлор не е много задоволително поради голямата му реактивност.
Редът на най-голяма реактивност на халогените е: Хлор? Бром? Йод. Cl причинява заместване, Br също замества, макар и в по-малка степен.

Скоростта на добавяне на йод към двойните връзки е много бавна. Поради тези причини се използват комбинации от халогени (ICL; IBr), междухалогенни съединения, които селективно се добавят към двойните връзки.

Като разтворител се използва хлороформ, който дава по-еднакви резултати.

Хидрогенирането на мазнините понижава йодната стойност.
Определянето му е полезно за характеризиране на различните мазнини и за откриване дали те се смесват или не.

Рибеното масло, сардините, треската имат много висок IY (повече от 120).
Маслиновите и бадемовите масла имат IY по-малко от 100.
Памукът, царевичните масла имат IYI. Междинен,
А растителните мазнини обикновено имат IY между 30-60

Животинските мазнини имат IY. По-ниски от 90 и обикновено старите и гранясали мазнини имат по-ниски йодни стойности от пресните мазнини.

Халогенната смес (ICL) се приготвя 12 часа предварително (HgCl2 - I2) Получените живачни соли не служат за целта на добавен реагент, но някои от тях са полезни като катализатори чрез активиране на добавянето на халоген към ненаситените връзки.

Ако в процеса на определяне на йодната стойност, след тъмното време пробата се обезцвети, анализът трябва да се повтори чрез намаляване на количеството на пробата или увеличаване на реагентите.

KI има за цел да освободи йода, който е останал като ICL (без да реагира), при добавянето му запушалката, гърлото и стените на бутилката трябва да се измият. Същото трябва да се направи с водата, за да се пренесе I2, който може да остане по стените.

Нишестето, което се използва като индикатор, не се добавя от самото начало, защото ако има много йод, настъпва коагулация на нишестената суспензия и нейното разлагане.

При титруване с Na2S2O3 без нишесте, разтворът се превръща от кафяв в жълт и в този момент се добавя нишестето, разтворът става син и титруването продължава, докато общата порция се обезцвети.


Основа на метода:
Добавяне на излишен халоген към пробата. Намаляване на излишния ICL с KI и накрая титруване на освободения йод с разтвор на натриев тиосулфат с известна концентрация, като нишесте като индикатор.

Реакции

Wijs реактив
HgCl2 + 2I2 HgI2 + 2ICL

Показва

Бял

ICL (без) + KI I2 (безплатно) + KCL

I2 (безплатно) + 2Na 2 S 2 O 4 2NaI + Na 2 S 4 O 6

Блок-схема за метода за определяне-wijs