Вермут: винаги ти е времето.

Този пост беше публикуван в Sin categoría на 24 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .

bodega

.
Вермутът може да се сервира със или без чай. Всъщност вермутът е напълно приет от RAE. Това обаче е дума, която идва от френския вермут вермут и от своя страна от немския термин wermut, което означава абсент или абсент. Всъщност това е вино (бяло, червено или розе), което е обогатено с винен алкохол и ароматизирано с пелин, ароматни билки и различни тонизиращи и горчиви вещества.

Ароматите на виното (2)

Този пост беше публикуван в Sin categoría на 24 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .

.
Както казахме в предишната публикация, има много аромати, които могат да бъдат идентифицирани при дегустация. И сортът грозде, и реколтата, и видът на обработката са детайли, които не избягват най-добрите носове.

.
Тези аромати обикновено се класифицират като първични, вторични и третични. Въпреки че сме сигурни, че няма по-добра класификация от тази, събрана в главата и обонятелната памет на добър дегустатор.

.
Основни аромати:

.
Те са тези, които произхождат от самото грозде и ароматът се откроява в младото вино, тъй като е проба от вида на сорта. Тези аромати се възприемат от самото начало в чашата и се усилват при разклащане.

Типични първични аромати в бели сортове:

.
Совиньон Блан:, мента, касис, тропически плодове.
Шардоне:, масло, ягода, лешник.
Макабео: ябълка, грейпфрут.
Ризлинг: акация, розмарин, лимон, мед.
Парелада: лозово цвете, лайка.
Мускат: роза, тубероза, жасмин.

.
Типични първични аромати в червени сортове:

.
Каберне Совиньон: боровинки, касис, малини, къпини, тютюн.
Syrah: теменужка, горски плодове, черен пипер, дафинов лист.
Гарнача: подправки, конфитюри.
Мерло: касис, зелен пипер, сладко от червени горски плодове,
Темпранило: малини, касис, черни сливи.
Пино Ноар: ягоди, череши, теменужки, цариградско грозде.

Вторични аромати:

.
Те са тези, които се раждат в процеса на ферментация на виното. Те са общи аромати, тъй като идват от общ процес като ферментация.
Те придават сложност на виното, но се разсейват по-бързо.

Те обикновено се класифицират в серии:

.
Серия за ферментация: галета, бисквити, мая, сладкиши.
Млечни серии: мляко, кисело мляко, масло, прясно сирене, мая.
Амилни серии: кисел карамел, банан, лак за нокти, лак ...

Третични аромати:

.
Те са тези, образувани чрез окисление или редукция и се появяват при стареене в бутилката или цевта. Те произтичат от комбинацията от няколко процеса: препеченият принос на бъчвите, сливането им с първичните части в бутилката или полуредукцията по време на стареенето. Подобно на вторичните аромати, те се усилват ретроназално и се наричат ​​още стареещи аромати.

.
Третични аромати в бели сортове:

.
Плодни дървета: сушени плодове, кайсия, праскова.
Флорали:, лайка, сухи цветя, хедър.
Сладкарски изделия: мед, бадемова паста, торта, пралине, пчелен восък, кокос.
Дърво и балсамика: бяло и нежно дърво, ванилия, кедър, дъб, дим, препечен хляб, бор.

.
Третични аромати в червени сортове:

.
Плодни дървета: зрели плодове, конфитюри и компот, сушени кайсии, кайсии, сини сливи, захаросани череши.
Флорални: трюфел, гъби, подстилка, хедър.
Пикантно - дърво: дъб, бор, сладник, изгорено дърво, нежно дърво, пушено дърво, тамян, пепел, ванилия, канела, смола, евкалипт, тютюн.
Животинска империя: препечен хляб, меденки, какао, печени лешници и бадеми, орехи, кафе, тютюн, месни сокове, кожа.

.
Като по вълшебство, тези аромати се появяват в нашата чаша, за да се наслаждават от гроздето и земята, до нашата миризма, което е най-примитивното усещане. На пътешествие от физическото към духовното. Приятна дегустация!

Източник на снимки: museodelvinoderonda.com

Ароматите на виното

Този пост беше публикуван в Sin categoría на 20 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .

Наред с визуалната дегустация (цвят, яркост, интензивност, прозрачност и мехурчета) и дегустацията в устата (киселинност, сладки усещания, стягащо състояние, тяло, баланс, упоритост и др.), Обонятелната или ароматна фаза на дегустацията е най-важното.

.
В това откриваме дали има дърво или не и се наслаждаваме на нюансите: флорални, тревисти, плодови, препечени и пикантни, като обръщаме голямо внимание на неговата чистота, сложност и интензивност.

.
Тъй като те са толкова фини аромати, е много важно да проверите дали стъклените съдове са идеално чисти и сухи, без импрегнирани миризми. Също така е много важно да контролирате температурата на виното. Ниската температура отслабва нюансите, а високата температура би увеличила прекомерно ретроназалната експресия. Следователно идеалната температура се изчислява на 15-16 ° C.
Чашата се хваща за стъблото и първо мирише на стояща чаша, след което се разклаща, така че ароматите на виното да се излъчват. Когато доближаваме носа към чашата, за да оценим нюансите и детайлите на виното, откривайки най-голямата изразителност на ароматите.

.
Най-ценените вина са онези сложни, които са все по-изразителни, еволюират в чашата, отварят се или се разширяват, когато влизат в контакт с въздуха.
Според тяхната интензивност и мощност можем да класифицираме вината, от не особено изразителни до високо интензивни. Понякога, когато виното е много затворено, може да му се помогне да се изрази с декантиране или аериране.

.
Друга жизненоважна стъпка е да оценим ароматната му чистота, тоест остротата и липсата на дефекти, като проверим дали няма странни миризми на корк или други, които ни карат да трябва да сменим тази бутилка.

.
В ароматния комплект, внимателен като виното, хармонията е много важна. Нека всички тези елементи, които наричаме, бъдат в съвършена хармония. Ето защо ще говорим, когато получите елегантни вина.

.
В заключение, фазата, която всички ние разпознаваме най-много: откриване и дефиниране на ароматните нюанси. Класификацията им не е строга и всъщност има много списъци, всички очевидно с общи черти.

Според винопроизводителя Емил Пейно, това е списъкът на основните аромати:

.
ЖИВОТНИ: Амбър, дивеч, кожа, коса, мускус, кожи.

.
ДЪРВО: Зелено дърво, старо дърво, акация, дъб, кедър, сандалово дърво, молив, кутия за пури, щанд, кора ...

.
ХИМИЧНИ: оцетен, алкохол, въглеводород, фенол, нафталин, сяра, сяра, целулоид, лекарствен, фармацевтичен, йод, .

.
ПОДПРАВКИ (и ароматни растения): анасон, копър, бадиан, копър, гъба, манатарка, трюфел, канела, джинджифил, карамфил, масло от черен пипер, зелен пипер, босилек, мента, мащерка, ангелика, женско биле, чесън, лук, риган, майорана, лавандула, скраб, камфор ...

.
EMPIREUMATIC: Дим, тютюн, тамян, изгорени, препечени, карамел, ириски, печен бадем, препечен хляб, искрен камък, шлифовъчен камък, кремък, изгорено дърво, каучук, печено кафе, какао, шоколад ...

.
ЕТЕРЕУМ (и миризми на ферментация): Изоамилацетат, ацетон, амил, банан, кисел карамел, английски карамел, лак за нокти, етилацетат, сапун, свещ, восък, мая, фермент, закваска, пшеница, бира, лимон, лактоза, кисело мляко, масло, диацетил, стабилен.

.
ФЛОРАЛ: Цвете акация, бадемово дърво, ябълково дърво, праскова, бъз, лозе, портокалов цвят, глог, гаванза, орлови нокти, цитронела, зюмбюл, жасмин, здравец, хедър, метла, магнолия, мед, божур, резеда, роза, лайка, липа, върбинка, лилия, виолетка, карамфил ...

.
ПЛОДОВЕ: Стафиди, захаросано грозде, стафидирано грозде, мускат, череша, кирш, череша, слива, сини сливи, слива Мирабела, костилка, горчив бадем, шам фъстък, боровинки, касис, касис, малина, къпина, ягода, дива ягода, кайсия, дюля, праскова, круша, ябълка, пъпеш, бергамот, лимон, лимон, портокал, грейпфрут, ананас, банан, смокиня, нар, гренадин, орех, лешник, зелена маслина, черна маслина ...

.
ЗЕЛЕНЧУЦИ: Трева, тревисти, тревисти, сено, зелени листа, листа от касис, изсъхнали, лаврови, билков чай, запарка, мъртви листа, кресон, бръшлян, бяла ряпа, черна, папрат, чай, тютюн, хумус, прах, земя, мъх ...

.
На свой ред тези аромати обикновено се класифицират като първични, вторични и третични, но това ще видим в следващия пост. Междувременно нека ароматът на виното продължи да прониква във всичко и да продължи да се учи между страниците на тази книга.

Източник на снимки: vegatolosa.com

Дегустационни бележки (музикални)

Този пост беше публикуван в Sin categoría на 11 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .

Както всяка мелодия се състои от малки музикални ноти, така и всяка чаша вино се състои от малки нотки на вкус. Малки нюанси със собствената им индивидуалност, сякаш всеки от тях е различен инструмент. Вкусът на дърво и кожа ще бъде гобоят. Яркият червеникав цвят, кларинетът. И киселинните тонове, цигулките. Заедно те образуват сложна и хармонична симфония.

Няколко проучвания, проведени от международни университети, стигат до заключението, че това, което чуваме, варира в представите ни за виното. Така че, освен че го сервираме при добра температура, в подходяща чаша и му се наслаждаваме с най-доброто меню и най-добрата компания, сега знаем също, че добрата музикална селекция може да ни помогне да подобрим и да се насладим на всички негови характеристики.

Изводите са освен забавни и изненадващи:

Merlots са идеални вина за слушане на мелодична музика, като José González, Otis Reading или Tom Jones. В случая с Том Джоунс предполагаме, че това са пълни вина.

В случая с Шардоне групи като Blondie или подобни на Мадона артисти може да са идеални. Те биха били поп вина, но с провокативна точка, когато се поставят.

Каберне Совиньон върви по пътя. Никой друг освен The Rolling Stones, Jimmy Hendrix или The Beatles са едни от най-препоръчителните, ако решим да го съчетаем с толкова мощна оркестрова музика като Carmina Burana, силата на възприемане на виното може да се удвои.

Същият ефект откриваме при Syrah, който е препоръчително да се сдвои с Wagner или Puccini, което го прави епично вино.

В случая с Ламбруско и други пенливи вина, ще търсим нещо по-пикантно и меко, като Шакира или Лейди Гага.

И така, между дегустацията и дегустацията, между песента и песента, небцето ни узрява с течение на времето, точно както музикалният ни вкус се развива, стигайки много по-далеч от простото поставяне на чаша и любимия ни албум. Сега сме едновременно дегустатори и групи.

С разрешение от Джорджи Дан, песента от това лято ще бъде поръсена с млади червени вина, плодови, с добра киселинност, умерено алкохолно съдържание и малко отлежаване. Може да е леко, весело и лесно пиещо се червено вино. Вино за барбекю ...

И така нататък, намирането на перфектната комбинация между небцето и ухото.

Не знаем колко вярно има във всичко това, но това, което е съвсем реално е, че поднасянето на вино е обмислен акт, в който се подготвяме да се насладим. Дегустацията на вино има много ритуал и несъмнено е сетивно преживяване, на което липсва само едно чувство: слух. Отсега нататък, нека го включим, ако това ни помага да се наслаждаваме повече.

Можете да започнете от тук: комбиниране на малко реге с добра Риоха.

Източник на снимки: hpo.org

Розите: много повече от декорация за вина.

Този пост беше публикуван в Sin categoría на 9 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .

Виното и розите са заедно от векове, тъй като това е комбинация, в много случаи перфектна.

Трудно е да се измисли по-подходяща смес от букет червени рози и добра бутилка вино за романтична вечеря.

Когато говорим за „дни на виното и розите“, имаме предвид дни на радост, тържество и парти.

И най-забавното е, че тази връзка между лозите и розите се случва практически от самото начало. Често се срещат розови храсти, засадени до самите лозя, предизвикващи изненада у всички, които го виждат. Обикновено се смята, че розите се засаждат до лозя по декоративни причини, но нищо не може да бъде по-далеч от истината. В този случай декорацията не е толкова важна, колкото превенцията. Лозите са много чувствителни към атаката на някои гъбички, които са причина за гъбични заболявания, наречени „брашнеста мана и плесен“, много вредни и трудни за премахване.

Но ако лозята са чувствителни, розовите храсти са много повече. Така че розите се засаждат заедно с лозята, за да се открие рано атаката на тези два вредителя. Веднага щом розовите храсти имат симптоми на атаки: петна по листата, лозите се третират незабавно. Така че розите, освен че озаряват гледката, се жертват в преследване на лозето и функционират като красива аларма за тези вредители.

Тази близка връзка датира от края на 19-ти век, когато гъбата Oidium Tuckery достига континентална Европа от Обединеното кралство. За по-малко от две години тя се разпространи навсякъде, увреждайки лозята на почти всяка област, в която се появи. Тъй като по това време повечето лозя са били използвани за масово вино, те са били разположени около манастири. Поради тази причина цистерцианските монаси от района на Бургундия стават автентични експерти в отглеждането и грижите за виното, изучават техните торове, почви, избират най-добрите издънки, полагат максимални грижи за подрязването и предпазването им от вредители и други заплахи и Наред с други мерки, те засадиха розови храсти около скъпоценните си лозя. Освен това монасите запрашиха лозята със сяра.

Оттогава розовите храсти присъстват в много лозя, разпръснати по целия свят. Те вече са част от традицията и пейзажа, те са верни съюзници на лозаря и в крайна сметка на всички нас, които сме тези, които се радват на добро вино през цялото време.

Бихме могли да кажем, че розите пазят тръните си за вредители, а венчелистчетата ги пазят за нас, любителите на виното.

Източник на снимка: simplydonnarose.wordpress.com

Образът на виното: дизайн и стойности за предаване.

Този пост беше публикуван в Sin categoría на 3 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .


Виното понякога се дегустира със затворени очи, поне чрез стесняване, когато душата ни ни докосне, но винаги се купува с широко отворени очи. О, Бакху и останалите богове, за това не сте ни предупредили!

Родени сме вече, знаейки, че тайната е вътре и винаги сме вярвали, че е истина. И още във виното: това, което наистина има значение, е неговият аромат, вкус, цвят, всичко, което е вътре. Но вече не. Не само. Да бъдеш великолепен е необходимо условие, но вече не е достатъчно.

Изображението има значение. Преди всичко, като се започне от твърда, но реална база: потребителят обикновено няма толкова много препоръки, колкото професионалист. Така че без толкова много информация как можем да ви убедим да изберете нашата марка?

В действителност не всичко е толкова различно. Виното, когато се отвори, предава емоции, спомени, усещания. Въпросът е, че бутилката, все още затворена, също трябва да бъде средство за комуникация, способно да генерира тези емоции, това първо добро впечатление и да предава това, което е вътре в нея. Това предава онези ценности, които искаме да възприеме клиентът.

Дизайнът има за задача да съблазни, информира и предизвика емоционална реакция. И там всичко се крие в емоциите. И превозното средство на тези емоции е дизайнът. Днес вече намираме много наистина въображаеми и новаторски опаковки, имена и етикети, особено в сектор, в който традицията все още има голяма тежест.

Има 3 основни елемента:

Какво искаме да изразим? Можем да се позовем на момент на потребление, на произхода (географски район или регион), на отношение, на чувство, което искаме да предадем по по-пряк или по-поетичен начин ... възможностите са безкрайни, тъй като много като емоции.

Цветът, шрифтовете и формите са посланици на продукта, преди да отворите бутилката. Етикетът е визуална интерпретация на марката, наименованието и нейния дух. Най-ясното графично представяне на това, което сега имаме възможността да открием, приложено към цялата гама продукти (обикновено червено, бяло и розе).

Формата и текстурата му, заедно с опаковката, ще придадат на продукта характер и тон, предавайки стойностите и характеристиките на виното, което съдържа. Това не е само контейнер. Това е контейнер с информация.

Тези визуални или официални подробности надхвърлят мнението или критиката на голям експерт. Но въпреки това същият експерт, изправен пред две подобни вина, ще трябва да избере, като се ръководи от някакъв атрибут извън виното, като неговото представяне.

В заключение, ако се свържем емоционално с нашата целева аудитория, вътре и извън бутилката, възможността да бъдем избрани в море от марки ще се увеличи. Но да, само ако нашият продукт не ви разочарова, лоялността ще бъде в безопасност.

Нека накараме клиентите си да отворят очите си, когато избират нашето вино, изненадани, развълнувани. Ще имат време да ги присвиват, когато го вкусят.