воден кефир

Водният кефир е фантастична пробиотична напитка, заредена с полезни бактерии за храносмилателната ни система. Ако го приготвите и с кокосова вода, ще добавите невероятните свойства на тази натурална напитка. И на всичкото отгоре е вкусно!

Кефирът, независимо дали е направен от мляко или вода, съдържа между 10 и 34 мезофилни щама, т.е. ферментира при стайна температура. Бактериите и дрождите, които го образуват, живеят в симбиоза и варират в зависимост от техния произход и условията на ферментация.

Може би една от най-големите им особености е, че те са способни да колонизират чревния тракт, което означава, че те не преминават, а идват да останат. Те са силни щамове, с интензивна регулаторна активност, която дори може да атакува други патогени и злокачествени щамове, които могат да бъдат открити в червата Ви.

Какво всъщност яде водният кефир?

Водният кефир се захранва със захарна вода: бяла, тръстика, панела, меласа, сироп.

Пропорцията е около 80 грама на литър вода.

Има противоречия относно меда, има хора, които казват, че той действа, и такива, които казват, че има антибактериален ефект и следователно ще атакуват гранулите. Предполагам, че това ще зависи от качеството на меда, колкото по-добър е той, толкова по-антибактериален. Истината е, че предпочитам да не експериментирам. Може би един ден с няколко гранули. Искам да експериментирам и с плодови сокове.

Важното е да се отбележи, че можем да направим кокосов кефир от вода, всъщност от почти всяка сладка течност, но е важно да се подхранва кефирът веднъж седмично със захар ако искаме нашите очарователни гранули да останат в добро състояние и да се размножават.

Голяма част от захарта се консумира по време на ферментацията, но ако предпочитате да не консумирате захарен воден кефир, изхвърлете тази ферментация.

Къде мога да взема гранули от кефир?

Имате две възможности:

  1. Купете ги, което направих и аз. Оставям ви две доверени връзки:
    • Comprarkefir.com - Тук пазарувах този път. При достъп до мрежата на екрана обикновено се появява малък прозорец с отстъпката, която те имат в момента, погледнете.
    • Kefiralia.es: Купих тук гранули от воден кефир преди няколко години. Спрях да ферментирам воден кефир, когато забременях, защото в него има малко алкохол.
  2. Някой да ти ги даде. Като се имат предвид идеалните условия, гранулите са склонни да се възпроизвеждат повече или по-малко постоянно, така че може да познавате някой, който има излишък и може да ви даде малко. Понякога има билкари, които ги подаряват или имат книга за контакти.

Кефир с кокосова вода

Съставки

  • 2 супени лъжици воден кефирен гранулат
  • Половин литър кокосова вода

Прибори

  • Стъклен буркан с капак. Любимите ми са тези от марката Weck.
  • Дървена, бамбукова или силиконова лъжица
  • Бамбукова или пластмасова цедка

Важно: не използвайте метални прибори, когато боравите с вашите кефирни гранули. Той е много кисел и реагира в контакт с метал, точно като лимон. Изключение прави неръждаема стомана, но когато се съмнявате, винаги по-добро стъкло.

Инструкции за ферментация

  1. Внимателно поставете гранулите воден кефир на дъното на чист стъклен буркан.
  2. Добавете кокосовата вода. Не пълнете буркана до върха.
  3. Затворете буркана, но не съвсем.
  4. Поставете буркана в кухненски шкаф, за да ферментира при стайна температура за 12 до 24 часа. Скоростта на ферментация ще зависи от количеството захар, естествено присъстващо в кокосовата вода, както и от броя на гранулите.

Харесва ми кефир, който е резултат от:

  • Лято: 8-10 часа
  • Зима: 1 ден и половина или 2 дни
  • Пролет и есен: 1 ден

След като напитката е по ваш вкус, отделете зърната от течността и започнете процеса отново, или отново с кокосова вода, или със захарна вода.

Съхранявайте получения кефир (без гранулите) в хладилника в буркан с капак и го консумирайте за 1-2 дни. Въпреки че сте в хладилника и вече нямате гранулоа, ще видите, че на дъното се появяват мини гранити и че напитката продължава да става по-силна.

В този момент някои хора добавят плодов сок, за да направят втора ферментация в хладилника. Тепърва ще го доказвам!