Повече от тенденция здравословното готвене се превърна в цел на всички агенти, свързани с гастрономията. Разнообразието, качеството и начинът на живот са ключовите.

Бъдещето присъства във форум като Гастрономия и здраве. Говорим за здравословно хранене от години, но сега от висшата кухня до здравните власти, всички искат испанската диета да бъде здравословна. Физици, изследователи, учители, химици, лекари ... и, разбира се, се събраха на тази среща, готвачи, ангажирани със здравето на своите клиенти, устойчивостта на техните продукти и изследвания.

Мануел Тохария Вторият форум по гастрономия и здраве започна да говори за благосъстоянието, гастрономията като изкуство и концепцията за здраве във връзка с физическото и психологическото подобрение. Директорът на Фондация Алисия: Тони Масанес, който обясни как храната се изучава като наука в тази същност, посочвайки, че трябва да бъде здрави и устойчиви, дума, която се повтаря като мантра постоянно в повечето презентации, както и препратката към гастрономията, свързана с традиция, култура, емоция. „Всички знания са смесица, разкрити, художествени и научни знания“ -каза Massanés-, която предложи нова концепция: контейнер с емоции, отнасящи се до ястията от нашето детство. Фондация "Алисия", която няма обществена помощ, работи за изхранване на хора с рак, диабет, алергии ... също така за разпространение на хранителната култура сред най-младите, освен десетки проекти. И завърши с това, което може да бъде крилата фраза: Хранете се по-добре, по-здравословно, по-устойчиво, по-добре.

Главният готвач Марио Сандовал (ресторант Coque), Той разследва произхода и състава на храната от дълго време, освен че опитва нови техники. Сега работата му се насочва към fферментирали пробиотици, но адаптирани към авангардната испанска кухня, някои изследвания, проведени с Мигел Анхел Алмодовар, писател и популяризатор, специализиран в храненето и гастрономията. И двамата скоро ще издадат книга с резултатите от тези разследвания. Сандовал разказва какво прави с всяка пробиотична съставка, а Алмодовар илюстрира ползите за здравето. С туршии, Сандовал прави невероятни неща, също с мазни храни като авокадо или костен мозък: „Ферментацията в кухнята ми създаде нов код“, посочва готвачът, който също обясни как прави ферментирало саламурено кисело зеле от различни зеле, първото средство срещу скорбут, както посочи Алмодовар. В Coque те се правят с цикория или червено зеле и се смесват с Paprika de la Vera, шафран, анасон и канела, създавайки сладки и солени версии.

Наградата, която Арагонската академия по гастрономия присъди Рафаел Ансон беше емоционално. След като го произнесе, президентът предложи няколко думи, заявявайки, че: "Най-важното за здравето е храната и тя трябва да бъде здравословна". Той също така настоя за необходимостта децата да се научат да ядат всичко, като заключи, че

Гастрономията дава щастие, защото ни дава здраве, удоволствие и компания.

здравословни
Лекарят и изследователят Роза дел Кампо говори за друга повтаряща се тема във форума: значението на нашето чревно здраве и значението на микробиотата или набор от микроорганизми, вируси и паразити в тялото ни, които ни помагат да подобрим здравето си. Учителят Кармина Ногареда представи някои от своите изследвания във връзка с храненето на пилета с мултивитамини царевица и промяната им в тях във връзка, главно с цвета на яйчните жълтъци, заявявайки, че хранителният капацитет на месото е същият, ако не те ще приемат тази царевица.

Писателят и учителят Хавиер Перес Ескохотадо споделена маса с Педро Монже (Виа Венето), Педро Ларумбе и Алберто Гомес (Удон) и ни разказаха как новите заведения работят в търсенето на много здравословна кухня, дори модифицирайки емблематични ястия, които са преработени, за да ги направят по-здрави, включително нови продукти и техники. Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия, отправи молба в полза на трансгениката, отхвърляйки някои легенди като тази за близостта на продуктите или естествената храна. Най-голямата полза от трансгениката е, че те се противопоставят на болести и следователно не се нуждаят от инсектициди. Също така храни, обогатени с витамини, помагат за храненето на страни с недостиг на храна.

Четвъртата презентация беше за модата срещу глутен, повдигайки въпроса дали е нащрек или е бизнес. Намесата на Хорхе Пастор, Директор за научноизследователска и развойна дейност на групата Panishop и президент в Испания на клуб Richemont. Той започна с обяснението, че хлябът не е виновникът на хората със затлъстяване, а също така, че много продукти, които се предлагат на пазара без глутен, не са особено здравословни, тъй като имат много добавки, както и че е от съществено значение да приемате хляба, приготвен с отглеждана закваска и бавна ферментация (24-48 часа), тъй като онези "буболечки", които са в закваската, ядат захарта и също разграждат глутена, правейки хляба по-храносмилателен.

Преди въпроса, Какво могат да направят супермаркетите за нас?, високоговорителя Алехандро Мартинес, Директор на фондация Ероски, каза, че са премахна от белите си етикети храни с транс-мазнини и които бяха създали хранителния етикет за светофара за да стане ясно кои продукти са били по-здравословни от другите.

В челните редици на безопасността на храните Мигел Ангел Лопес, Професор от Баския кулинарен център ясно заяви: трябва да имате повече хигиена, да си миете ръцете винаги, когато ще готвите и винаги след излизане от банята. Той също обясни това нарязаните плодове трябва да се държат студени, тортила шиш не може да бъде с часове на стайна температура, готвачите не трябва да носят пръстени или обеци по време на готвене (дори в болници), освен да влияе на това лепкавите менюта от някои ресторанти трябва да се изхвърлят, като е по-добре да използвате лист хартия и също трябва избягвайте непрекъснатото пържене и Сега, на всичкото отгоре, домашни ферментации.

Ние също присъстваме изследвания върху свинско от Interporc, когото д-р Корела смята за месо, което осигурява здравословни и евтини протеини. Джема Вилахур говори за полезните ефекти върху здравето на сърдечно-съдовата система от консумацията на бира по умерен начин, както с алкохол, така и без алкохол, докато д-р Рамон Еструх, директор на Научния комитет на Fivin (Фондация за виното и здравето изследвания), направи това с вино, свързвайки го със средиземноморската диета, да, чаша за жени и две за мъже, и винаги в храната, но също така и в комбинация със здравословен начин на живот, където се правят малко физически упражнения, приемайте 5 порции зеленчуци всеки ден (3 зеленчука и 2 плода), бобови растения 2 пъти седмично, ядки, зехтин, риба: по-добре малка, отколкото голяма, 3 до 5 яйца, както и месо с умерена форма и от различни видове.

Най-полезното за здравето вино е младото червено.

Накрая Хуан Муньос, Професор от Сомелие в Барселонското училище по гостоприемство даде изчерпателен преглед на различните ликьори и техните изненадващи двойки в света. Освен това готвачите Хуан Антонио Медина (Grupo Álbora), Пако Торебланка и Колдо Родеро направиха своите демонстрации за готвене, както и Хесус Алмагро (Кансеко-Местеньо).

Спонсорирана от Общинския съвет на Сарагоса, Фондацията за средиземноморска диета и Арагонската академия по гастрономия, между другото, безупречната организация и идея беше на Barbacil Communication, чийто директор Хуан Барбасил представи форума.