Добра новина за любителите на млякото без мляко: възможно е да приготвите домашен кефир или кисело мляко с тях. Просто трябва да запазите отворен ум, защото крайният резултат ще бъде различен от този на кефира или бурканчето от кисело мляко, които продават в супермаркета и което, което не е непременно лошо, е първото препятствие, първото странно лице, което се набръчка. нос ...
Тук ще се съсредоточа върху приготвянето на млечен кефир на основата на растителни млека: кокос, бадеми и кашу. Ако искате да знаете как да направите кисело мляко от кокосово мляко, разгледайте тази друга публикация.
Кефир срещу кисело мляко
Киселото мляко и кефирът са семейство, но някои важни характеристики ги разделят.
Кефир
Кефирът, независимо дали е направен от мляко или вода, съдържа между 10 и 34 мезофилни щама, т.е. ферментира при стайна температура. Бактериите и дрождите, които го образуват, живеят в симбиоза и варират в зависимост от техния произход и условията на ферментация.
Може би една от най-големите им особености е, че те са способни да колонизират чревния тракт, което означава, че те не преминават, а идват да останат. Те са силни щамове, с интензивна регулаторна активност, която дори може да атакува други патогени и злокачествени щамове, които могат да бъдат открити в червата Ви.
Кисело мляко
Киселото мляко съдържа между 2 и 7 термофилни щама, т.е. те се нуждаят от определена температура - около 43ºC - за да ферментират. Ето защо е практично да се използва машина за кисело мляко.
Бактериите, които изграждат киселото мляко, са преходни: те преминават през храносмилателния тракт, комуникират с бактериите, които го обитават, служат като храна, възстановяват стените му, но не го колонизират. Това не е непременно лошо, че диалогът между бактериите е важен, за да поддържаме имунната си система във форма.
Завършеност
Кефирът има бактериален сорт, много по-добър от киселото мляко, в допълнение към реалната способност да колонизира червата и да обогати нашата собствена флора. Киселото мляко предлага и интересни свойства като храна за нашата собствена флора.
Какво да правя? Комбинирайте ги. Някои дни имаме кисело мляко, други кефир, а трети по добра лъжица от всяко.
Свойства на млечния кефир
Ферментирането на кефир у дома е като да имате домашен любимец: трябва да се погрижите за гранулите или те ще продължат два дни. Ето защо може да се наложи да завършите да се убеждавате, преди да вземете решението да приемете тези очарователни малки топчета.
Ето някои от свойствата и ползите, приписвани на кефира:
- Укрепва имунната система
- Благоприятства храносмилането
- Подобрява алергичните симптоми
- Подобрява състоянието на кожата в случай на акне или екзема
- Има противоракови свойства
Тази статия от д-р Акс разширява всяка от тези точки, в случай че се интересувате.
Какво всъщност яде млечният кефир?
Млечният кефир се храни с животинско мляко: крава, коза, овца ... Той няма хобита, харесва ги всички.
Ето защо е важно да се има предвид, че да, можем да направим кефир от кокосово мляко или бадемово мляко., но е важно да се храни кефирът веднъж седмично с животинско мляко ако искаме нашите очарователни гранули да останат в добро състояние.
Давам си козе мляко (пълноценно и биологично) и след години без млечни продукти засега ми прави добре.
Ако предпочитате да не консумирате кефир с животинско мляко, давайте му пълномаслено краве мляко веднъж седмично и изхвърляйте кефира от тази ферментация.
Къде мога да взема гранули от кефир?
Имате две възможности:
- Купете ги, което направих и аз. Оставям ви две доверени връзки:
- Comprarkefir.com - Тук пазарувах този път. При достъп до мрежата на екрана обикновено се появява малък прозорец с отстъпката, която те имат в момента, погледнете.
- Kefiralia.es: Купих тук гранули от воден кефир преди няколко години. Спрях да ферментирам воден кефир, когато забременях, защото в него има малко алкохол.
- Някой да ти ги даде. Като се имат предвид идеалните условия, гранулите са склонни да се възпроизвеждат повече или по-малко постоянно, така че може да познавате някой, който има излишък и може да ви даде малко. Понякога има билкари, които ги подаряват или имат книга за контакти.
Растително млечен кефир
И до днес съм експериментирал с три зеленчукови млека, винаги домашно приготвени: кокос, бадеми и кашу.
Работи ли с другите? Да! Соя, овес, ориз. (но не съм го опитвал, защото не консумирам тези млека).
Консистенцията и вкусът ще варират в зависимост от протеините и въглехидратите, които естествено присъстват в млякото, което използвате, но гранулите кефир са ненаситни малки животни и ще ферментират каквото им попадне.
Съставки
- 2 супени лъжици млечен кефирен гранулат
- Половин литър млечно мляко
Можете да удвоите количествата веднага щом имате повече гранули.
Ако искате да приготвите млечно мляко у дома, ето кратко ръководство:
- Кокосово мляко: 2 чаши настърган кокос на литър вода.
- Бадемово мляко: 1 чаша бадеми на литър вода. Накиснете бадемите за една нощ, изплакнете, смачкайте и филтрирайте с торбичка за млечно мляко. Ако предпочитате, можете да използвате смлени бадеми (1 чаша) или бадемово масло (1/4 чаша).
- Мляко от кашу: 1 чаша кашу на литър вода. Накиснете кашуто за 2 до 3 часа, изплакнете, смачкайте и филтрирайте с торбичка за млечно мляко.
Купете кокосово мляко
Ако искате да ускорите процеса, опитах тези две закупени кокосови млека и те работят много добре:
Прибори
- Стъклен буркан с капак. Любимите ми са тези от марката Weck.
- Дървена, бамбукова или силиконова лъжица
- Бамбукова или пластмасова цедка
- Стъклена купа
Важно: не използвайте метални прибори, когато боравите с вашите кефирни гранули. Той е много кисел и реагира в контакт с метал, точно като лимон. Изключение прави неръждаема стомана, но когато се съмнявате, винаги по-добро стъкло.
Инструкции за ферментация
Тези инструкции са валидни за приготвяне на кефир с всякакъв вид мляко, животно или зеленчук.
- Внимателно поставете гранулите млечен кефир на дъното на чист стъклен буркан.
- Добавете млякото. Не забравяйте да оставите малко място в горната част, в случай че серум прелее при ферментация.
- Затворете буркана, но не съвсем.
- Поставете буркана в кухненски шкаф, за да ферментира при стайна температура за 12 до 24 часа. Скоростта на ферментация ще зависи от количеството захар, естествено присъстващо в избраното от вас растително мляко, както и от съотношението гранули/мляко и околната температура.
Разделяне на гранули от кефир
След като достигнете желаната от вас киселинност, е време да отделите гранулите кефир от вече ферментиралото мляко, за да можете да го консумирате и да започнете процеса на ферментация отново.
- Поставете бамбуковото или пластмасовото цедка над купа, която ще побере целия ферментирал кефир.
- Изсипете кефира заедно с гранулите в цедката.
- С помощта на дървена, бамбукова или силиконова лъжица внимателно преместете гранулите, така че целият кефир да падне.
- Прехвърлете кефира от купата в стъклен буркан, покрийте го и го дръжте в хладилника.
- Поставете гранулите кефир в друг чист стъклен буркан и добавете растително или животинско мляко, за да започнете нова ферментация.
Разделянето на гранулите е много лесно, когато ферментираме животинско мляко, бадемово или кашу мляко или кокосово мляко през топлите месеци; но не толкова, когато ферментираме кокосово мляко през студените месеци. Мазнините в кокосовото мляко стават твърди и усложняват процеса.
Трик може да бъде поставянето на буркана близо до радиатор за известно време, преди да се отдели, така че мазнината да се втечни.
Можете също така да премахнете топчетата кокосово мляко с лъжица и търпение.
Кефирен растеж на гранули
Ако всичко върви добре и хранете гранулите с животинско мляко веднъж седмично, след няколко седмици ще видите как гранулите започват да се размножават. Вземете това предвид при ферментацията, защото ако има повече гранули, ферментацията ще бъде по-бърза.
С излишните гранули можете да разширите производството си, да ги дадете на някой, който се интересува да започне да ферментира и дори да ги замрази.