Когато ядем, протеините в храната се усвояват, за да освободят различните си аминокиселини. Аминокиселините преминават в кръвта и с нея се разпределят в тъканите на тялото. Във всяка тъкан аминокиселините се комбинират отново, образувайки специфично човешки протеини.

качеството

От друга страна, протеините на тялото са непрекъснато процес на подновяване:

"Старите" протеини се разграждат, за да освободят своите аминокиселини. Аминокиселините от старите протеини и тези от диетата са тези, които тялото ще използва, за да образува нови протеини, според нуждите на всеки момент. Този процес се нарича Заместването на протеини и е от съществено значение за живота.

Знаем, че за да синтезира специфичен протеин, организмът изисква в този момент да присъстват аминокиселините, които го съставят, и необходимото количество от всяка от тях.

Следователно протеинът, който приемаме с храната, ще бъде с по-високо или по-ниско качество, в зависимост от това дали допринася в по-голямо или по-малко количество аминокиселините, от които тялото се нуждае. Това ще рече, протеинът в нашата диета ще бъде с по-високо качество, колкото повече прилича на протеина на тялото в състава си.

За да ни насочат по въпроса за качеството на хранителните протеини, са установени няколко индекса, един от които е коефициент на смилаемост, което показва процента на абсорбирания протеин (в червата) в сравнение с този, който е погълнат.

Може да се каже, че като цяло коефициентът на усвояемост е по-висок при животинските протеини (97% за яйцата и по-нисък за месото, рибата и млякото), отколкото при растителните протеини (90% царевица, 85% пшеница и бобови растения): животинските протеини се усвояват по-добре от растителните протеини.

Други показатели за качеството на протеина (широко използван и който със сигурност ще сте чували някога) са Биологична стойност (BV), което се отнася до по-голямото или по-малкото присъствие на незаменими аминокиселини в протеина; и Използване на нетен протеин (UNP).

Колко още Колкото по-високи са качествените показатели на даден протеин, толкова по-висока е неговата хранителна стойност. Следователно, в зависимост от по-голямото или по-малкото хранително качество на протеина в обичайната ни диета, това ще бъде необходимо или не, добавка с други протеини за постигане на a балансирана диета. Това е добавка към протеини.

Как се извършва добавянето на протеини?

Протеините от растителен произход имат по-ниска биологична стойност от тези от животински произход, тъй като в техния състав някои основни аминокиселини присъстват в малко количество, тя се нарича дефицитна или ограничаваща аминокиселина. Този дефицит ограничава способността на организма да използва този протеин.

Какво да правя тогава?

От една страна, бобовите растения и ядките имат дефицит на аминокиселина, метионин; а от друга страна, зърнените култури и семената имат друг, лизин. Ако тези храни се ядат в един и същи ден, добре допълване: получавате a превъзходно качество на протеини.

Добавянето на протеини от животински произход също е възможно, тъй като животинските протеини имат дефицит на метонимия като бобовите растения, макар и в много по-малка степен.

Примери за допълване биха били: леща с ориз, соя с ориз, леща с пшеница, царевица и нахут, мляко и зърнени храни, киноа с боб и др.

Какви са хранителните източници на протеини?

  • Храна от животински произход: яйце, мляко и производни, месо и риба. Те имат протеини с висока биологична стойност.
  • Най-богатите на протеини растителни храни са бобовите растения и ядките. Те имат по-ниска биологична стойност от животинските протеини.
  • Зърнените култури и семената също осигуряват протеини, но по-малко количество и също имат по-ниска биологична стойност от тези от животински произход и бобови растения.

Практиката на здравословна диета, при която варирането на храната е характерно, включва получаване на протеини с висока биологична стойност. Ако следваме препоръките, дадени в пирамидата за здравословно хранене: храни за ежедневна консумация, храни за седмична консумация и храни за случайни консумации и приемайки подходящите порции, тялото ни няма да има проблеми с получаването на всички аминокиселини, които са му необходими за синтеза им. собствени протеини.

Забележка: Цифрата съответства на допълването на протеините на млякото и хляба. Произхожда от протеините на José Mataix Verdú и Fermín Sánchez de Medina.

Фигурата ясно показва, че сумата на млечните протеини с тези на хляба увеличава неговото хранително качество, дори по отношение на хранителното качество на яйчния протеин, което се счита за еталон или стандарт поради изключително качеството, което има.