диетата

Протеините играят a основна роля в тялото . Това са молекули, изградени от аминокиселини, които присъстват във всички клетки на тялото ни и участват в безброй метаболитни процеси. Тези аминокиселини могат да бъдат незаменими или несъществени. В случая с първите тялото ни не може да ги синтезира самостоятелно, затова трябва да ги придобием чрез храната. Ето защо е много важно да се поддържа балансирана и разнообразна диета, за да се получат всички видове аминокиселини.

Протеините в диетата се намират и в двете Животински произход Какво зеленчукови макар че в случая на последното - в по-малко количество. Ето защо е необходимо да се комбинират, тъй като по този начин се получава протеин с качество, подобно на това на животното.

В момента на усвояването им тялото ни разгражда консумираните протеини до съставните аминокиселини, но не всички храни имат еднаква аминокиселинна последователност, което влияе върху качеството на абсорбираните протеини. За измерване на това качество се въвежда терминът "биологична стойност", който позволява на белтъците да бъдат класифицирани в две категории, според основните незаменими аминокиселини, които съдържат:

  • Висока биологична стойност: те съдържат 9-те незаменими аминокиселини и се намират в храни от животински произход (месо, яйца, мляко и производни и риба).
  • Ниска биологична стойност: липсва им част от незаменими аминокиселини и се съдържат в храни от растителен произход (зеленчуци, бобови растения, ядки и зърнени храни).

Както виждаме, протеинът се счита за висока биологична стойност само когато съдържа всички основни аминокиселини. Оттам нататък, колкото по-малко незаменими аминокиселини има, толкова по-ниско е неговото качество и биологична стойност.

Защо са необходими протеините?

Те представляват повече от половината от теглото на клетките и поемат множество процеси и функции, включително:

  • Структурна функция: Това е основната функция на протеините, която се състои от регенериране и поддържане на тъканите на различни органи като мускули, кости, храносмилателен тракт, жлези с вътрешна секреция, мозък, нерви, кожа ... Тези протеини включват колаген, кератин или еластин.
  • Ензимна функция: позволяват и ускоряват някои химични и метаболитни реакции, които се случват в тялото, като храносмилане, съсирване на кръвта или чернодробни функции.
  • Регулаторна функция: регулират някои жизненоважни процеси като дишане или храносмилане.
  • Функция на конвейера: позволяват транспортирането на хранителни вещества до клетките. Това е случаят с хемоглобина, който пренася кислород от белите дробове до тъканите на тялото, миоглобин, който го абсорбира, за да го пренесе в мускулите, или албумин, който пренася мазнини в кръвния поток.
  • Имунна функция: Тези протеини са от съществено значение за развитието на антитела, тъй като те са способни да разпознават възможни патогени, така че клетките на имунната система впоследствие да ги елиминират. Добър пример са имуноглобулините.

Както видяхме, протеините, освен че изграждат мускулна тъкан, имат и много други функции, които са от съществено значение за организма. Ето защо е от съществено значение да включим в нашата диета храни с висока биологична стойност, които гарантират, че получаваме незаменими аминокиселини, тъй като по-късно те ще се трансформират в протеини, необходими за правилното функциониране на тялото.