Вече познавате кацуобуши, те са традиционните люспи от паламуд в японската кухня, те се използват освен всичко друго за приготвяне на бульон от даши. Това е продукт, който в момента лесно се намира на нашия пазар, в специализирани японски магазини за храни и дори в магазини за здравословни храни. Може да се включи в много ястия, в допълнение към вкуса си, поради оптичния ефект, когато се сервира върху ориз, супа ... обяснихме ви го в рецептата за черен ориз с пармезан и риба тон.
The сьомга кацуобуши към които се позоваваме днес няма нищо общо с това, но това е името, което момчетата от ChefSteps са дали на подготовката си за суха сьомга на прах. След това ще можете да видите видеото на приготвянето му, много е лесно, отнема време само да изсъхне.
Бихме сравнили резултата от този препарат с прах от боттарга, въпреки че не би бил напълно правилен поради метода му на приготвяне. Тогава може би бихме казали, че е като настъргана моджама или осолена рибна игла, която можем да нарежем на тънки филийки или решетка, за да добавим вкуса й към нашите ястия.
Можем да направим сушена сьомга прах или това, което са нарекли кацуобуши сьомга, както виждаме във видеото. Производственият процес е много прост, те започват от 105 грама прясна сьомга, които се нарязват на порции 2,5 х 10 см. Ако бяха по-големи парчета, щеше да отнеме повече време да изсъхнат.
Първо трябва да поставите рибата в 500 грама вода, смесена със 100 грама сол и 100 грама захар, и да я оставите да почива половин час. След това изсъхва добре с абсорбираща кухненска хартия.
След това рибата се поставя върху решетка, като между всяка порция остава място за циркулация на въздуха, а това върху поднос за събиране на течността, която може да се отдели, и се оставя да изсъхне в хладилника за два или три месеца.
Истината е, че интересното би било да има хладилник за определени разработки като този, не изглежда прекалено хигиенично за останалите храни, че рибата е във въздуха. Нашият вариант (правили сме го понякога, дори и с морски дарове) е да изсушим повече сьомгата, както когато правим маринована сьомга, ако надвишим времето, тя ще стане по-суха и по този начин няма да е необходимо да я държим толкова много седмици в хладилника. Не мислите ли?
Що се отнася до използването на сушена сьомга на прах, има безкрайни възможности, това е подобрител на вкуса, който можем да поръсим върху салата, ястие с паста, препечен хляб с крема сирене, супа ...