състав

Плодовете като цяло и по-специално сезонните съставляват хранителна група от голямо значение за поддържането на здравето и профилактиката на болестите.

Кайсията е ядливият плод на кайсиевото дърво, плодно дърво от вида Prunus armeniaca L., принадлежащо към семейство Розови (Rosaceae). Прасковите, сливите, бадемите и черешите също са в това семейство.

По-долу са дадени хранителните характеристики и полезните ефекти от консумацията на кайсия.

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА КАЙСИЯТА

Следващите таблици показват хранителния състав на кайсията:

Хранителни вещества 100 г кайсия Източник: Испански BBDD на хранителния състав (BEDCA)
Вода (g)87.6
Енергия (Kcal)42
Протеини (g)0.8
Липиди (g)Tr
Въглехидрати (g)9.5
Фибри (g)2.1

Въглехидратите в кайсиите, както и в повечето плодове, са отговорни за енергийната му стойност, като представляват повече от 90% от общата й енергия. Захарозата е нейният основен въглехидрат, последван от фруктоза и глюкоза.

Кайсиите осигуряват 5 грама фибри на 100 kcal и, според законодателството, ако храната съдържа поне 3 грама фибри на 100 kcal, хранителната декларация, че има високо съдържание фибри. Необходимо е да се вземе предвид, че Препоръчителният дневен прием на фибри е 25-35g, така кайсиите допринасят за достигане на това количество.

Минерал 100 gCDR% CDR Източник: Испански BBDD на хранителния състав (BEDCA)
Калций (mg)178002.13
Желязо (mg)0,514.3.57
Натрий (mg)12000 г.0,05
Калий (mg)2932000 г.14.65
Магнезий (mg)123753.2
Фосфор (mg)247003.43
Цинк (mg)0,1101

Най-забележителният минерал в кайсията е калий.

Витамин 100 gCDR% CDR Източник: Испански BBDD на хранителния състав (BEDCA)
Витамин С (mg)7808,75
Тиамин (Vit. B1) (mg)0,051.14.55
Рибофлавин (mg)0,071.45
Ниацин (mg)0.616.3.75
Витамин В6 (mg)0,071.45
Фолиева киселина (µg)52002.5
Витамин А (µg)268003.25

Най-забележителният витамин в кайсията е витамин С.

АНТИОКСИДАНТЕН КАПАЦИТЕТ НА КАЙСИИТЕ

Кайсиите са източник на фитохимикали, като полифеноли, флавоноиди, каротеноиди и витамин С, биоактивни съединения, които осигуряват ползи за здравето поради своите антиоксидантни свойства, помагайки за предотвратяване на заболявания, свързани със свободните радикали.

Плодовете трябва да се измият добре, ако се консумират с кожата.

Тези фитохимикали не се разпределят еднакво в плодовете, кожата има по-високо съдържание от пулпата и следователно, по-голям антиоксидантен капацитет.

КАЙСИЯ И АЛЕРГИЯ

Кайсията е един от плодовете, който причинява най-много алергии поради съдържанието си в LTPs (Липидни транспортни протеини). LTPs са протеини, чиято функция е да предпазват растенията от стресови ситуации (студ, соленост) или бактерии. Поради тази причина те са склонни да бъдат по-концентрирани във външния слой, особено в семейство Розоцветни. По този начин кожата на плодовете е по-алергенна от пулпата.

КАЙСИЯ И ЗДРАВЕ

Пресните плодове имат висок антиоксидантен потенциал, съдържанието им на вода допринася за хидратацията на тялото, те имат фибри, които допринасят за регулирането на чревната функция, а отговорниците за тяхната енергийна стойност са въглехидратите, с изключение на авокадото, кокоса и маслините, където липидите са отговорни.

Консумацията на плодове увеличава защитата срещу сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и е свързана с по-нисък риск от затлъстяване и наднормено тегло.

Според СЗО препоръчителната дневна консумация на плодове и зеленчуци е 400 грама (в някои страни препоръката достига 700 грама на ден), по-специално, препоръчителното количество за плодове е 3 или повече порции на ден (порция плод се счита за 120-200 грама).

Кайсията е с високо съдържание на фибри, съдържа малки количества минерали и витамини, които допринасят за достигане на препоръчителните дневни количества за всеки от тях и е източник на биоактивни съединения с антиоксидантна способност. Е питателен плод, който е включен в здравословната диета.

Най-добрият начин да вземете кайсия? Пресни и сезонни. Сезонът на кайсиите е приблизително между месеците май и август.

Сезонните плодове представляват най-добрите условия от хранителна гледна точка. Колкото по-малко време изтича от момента на събирането му до консумацията му, толкова по-добра е хранителната стойност. Покупката на местни и пресни сезонни продукти, без опаковки, благоприятства устойчивостта и допринася за генерирането на по-малко отпадъци.

Важно е да запомните това диетата, за да бъдем здрави, също трябва да бъде разнообразна.

Източници:

BEDCA. Хранителен състав на кайсия. База данни за испанския състав на храните.

Mesarović et al. (2018). Връзка между времето на зреене и съдържанието на захар в зърната на кайсия (Prunus armeniaca L.). Acta Physiologiae Plantarum том 40 (157).

Xinguang Fan et al. (2018). Полифенолен състав и антиоксидантна способност в пулпата и кората на кайсиевите плодове от различни сортове и етапи на зрялост при прибиране на реколтата. International Journal of Food Science and Technology, том 53, стр. 327-336.

BOE (1992). Кралски указ 930/1992 от 17 юли, който одобрява стандарта за етикетиране на хранителните свойства на хранителните продукти. Държавен официален бюлетин. КОЙ (2014). Насоки: Прием на натрий за възрастни и деца.

ФАО. Хранителни нужди. Организация по прехрана и земеделие на ООН.

DOUE (2006). Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните. Официален вестник на Европейския съюз.

DOUE (2012). Регламент (ЕС) № 432/2012 на Комисията от 16 май 2012 г. за установяване на списък с разрешени декларации за здравословни свойства на храни, различни от тези, свързани с намаляване на риска от заболявания и развитие и здраве на децата. Официален вестник на Европейския съюз. (Консолидирана версия).

SENC (2004). Ръководството за здравословна храна. Испанско общество за хранене в общността.

Глория Мария Санчес Санчес

    Висш техник по диететика (IES Torreón del Alcázar) Степен по наука и технологии в областта на храните (UCLM) Магистър по иновации и развитие на качествени храни (UCLM) Специалист по биотехнологии, прилаган в агро-хранителната индустрия.

Диетолог и хранителен технолог, аз съм запален по работата си и воденето на здравословен начин на живот.

С богато обучение и опит в този сектор се опитвам да допринеса с всичките си знания въз основа на научни доказателства. Винаги съм в непрекъснато обучение, за да продължа да се уча и да оповестявам всички подобрения, които могат да бъдат постигнати чрез познаване на храната и спазване на правилна диета.