Има по-добър начин да ядете сурови ядки и семена, като ги активирате! И бих казал още повече: покълването им.
Какво представлява активирането на ядки и семена?
Активиране на ядки и семена се състои от ги накиснете, за да премахнете техните ензимни инхибитори.
Ензимните инхибитори са молекули, които семената съдържат, за да предотвратят преждевременното задействане на процеса на покълване. По този начин те са защитени, така че покълването се случва само когато в природата са дадени оптималните условия на влажност и топлина.
Когато ги накиснем, инхибиторите влизат във водата.
Защо е удобно да се елиминират ензимните инхибитори?
Тези инхибитори са антинутриенти. Ако ги изтрием, подобрява храносмилането на тези храни, които се понасят по-добре и съдържащата се в тях фитинова киселина се намалява, като по този начин се подобрява абсорбцията на минерали (те са хелатори на Fe, Ca, Mg, Zn, т.е. инхибират тяхното усвояване).
Правилен метод за активиране на семена и ядки
- Накиснете между 6 и 12 часа, в много вода (те трябва да са сурови, не печени ядки и семена за покълване).
- Сменете водата 2 или 3 пъти.
- Изплакнете добре и отцедете. Вече могат да се консумират!
- Ако искаме да направим по-голямо количество за съхранение, тогава трябва да изсушим добре семената и ядките, за да не мухлясат: намажете така, че да изсъхнат напълно или, ако имаме дехидратор, намажете и изсушете при 40º.
- Една стъпка напред: покълване. Може да се каже, че процесът на покълване започва в момента, в който са накиснати, но би било идеално семената да поникнат, запазвайки влажността за още 12-24 часа. За целта, след като се отцедят, ги поддържаме влажни и не наводнени. За това можем да използваме буркан за покълване.
- Семената, които са започнали покълване, също могат да се сушат в дехидратора, като слънчогледовите семена на снимката по-долу.
Накисването и покълването са супер прости начини за подобряване на вашата диета.
Наздраве за всички!