бактериален

Най-важните заглавия

През месеците ще преподаваме ферментация на различни зеленчуци. Основата винаги е една и съща, но в зависимост от зеленчука ще трябва да се използват някои трикове или специалитети. Досега сме виждали как да ферментираме зеле, нахут (което е бобово и не се счита за зеленчук, а за зеленчук, от момента, в който може да се отглежда в градината).

В тази статия ще обясня как ферментират краставици.

Когато започнете да ферментирате краставици, веднага ми идва на ум идеята за „мариновани корнишони“ или „мариновани корнишони“, които несъмнено са най-разпространени в Испания и на много други места. Не се заблуждавайте: за направата на мариновани корнишони се използва оцет. Ние, с ферментиралите, ще използваме само саламура и оцетът ще се създаде чрез процеса на ферментация, тъй като този процес ще произведе млечна киселина, която не е нищо повече от вид оцет. Но освен това ние не търсим споменатата киселина като край, а бактериите, които създават и живеят в споменатата среда: млечнокисели бактерии (LAB). Можете обаче да добавите малко винен оцет, ако искате да опитате да му придадете определен вкус.

Подготовка

Ще ни трябват няколко малки или средни краставици. Ще ги измием добре, дори ще ги разтрием с почистваща подложка, за да премахнем остатъците от земята и ще ги сложим в мивката, потопена, за да елиминираме всички следи от чужди елементи (клони, пръст, насекоми ...). В англосаксонския свят накиснете ги с лед за 4 до 8 часа... За какво? ... Да ги направя твърди, а не меки. Твърдите краставици харесват меките краставици и с тази система постигаме желаната твърдост.

След като ги измием, отрязваме върховете и ги разрязваме по дължина.

След като ги измием подходящо, отрязваме върховете на всяка краставица и ги разрязваме по дължина и ги слагаме в чиния. Разрязваме всяка краставица на две части, а тези части от своя страна на три. Вижда се на снимката по-долу:

Разрязваме всяка половина на три части.

Сега, когато режем краставиците, ги слагаме в буркан за зидари и добавяме черен пипер, копър и единици скилидки чесън. Всичко това на вкус. Накрая бурканът или бурканът се пълнят със саламура, която сме приготвили отделно. Саламурата винаги е вода без хлор (филтрирана) със супена лъжица сол на литър вода. Използвал съм копър на прах, но ако имате пресен и пресен копър, още по-добре.

Буркан, приготвен с пипер, копър на прах (или пръчка) и скилидки чесън. След това се пълни със солена вода (саламура).

Съхранение

И накрая, той е затворен, оставен е на място без светлина и върху него е поставен етикет на деня, в който го правим. Съветвам да го използвате след месец. С два килограма краставици успях да напълня два буркана.

Два буркана с ферментирали краставици. Разрезът по дължина предотвратява краставиците да се носят над повърхността на водата. По този начин се принуждава анаеробна ферментация.

Тук можете да видите видео (на английски език), което обяснява производството на ферментирали краставици, нещо много разпространено в англосаксонския свят. Можете да видите, че във видеото те не режат краставиците, но правят дупка с клечка за зъби, за да благоприятстват навлизането на вода вътре. Нарязвайки краставиците на парчета, ние увеличаваме контактната повърхност със саламурата, като по този начин улесняваме появата на бактерии в зеленчука. В това видео добавете и други семена и продукти, които ще овкусят краставиците, като лук, горчица и лют пипер. Със сигурност всички тези възможности са налице, според вкуса на готвача, за да придадат на вашите ферментирали продукти желания вкус. Добре, сега съм длъжен да предупредя, че добавянето на този тип „специалитети“ може в крайна сметка да развали ферментацията, защото много пъти вкусът е преувеличен и е прекомерен на небцето. Вкусът на семената на пипера в крайна сметка е след месец ферментация лек и гладък, но чесънът и лукът (поне за мен) са твърде силни и е препоръчително да не злоупотребявате.

Моят съвет е да вървите малко по малко. По-добре е да направите първа ферментация без добавки и да я опитате, а след това при следващи опити постепенно да добавяте различни семена или други зеленчуци.

Тази статия е прочетена 22591 пъти!