Брюкселското зеле е ядливото зеле (за разлика от карфиола и броколите, които са цветята на растението) на тревистото растение Brassica oleracea L., сорт, принадлежащ към семейство Кръстоцветни.
Растението е добре приспособено към студен климат и се твърди, че отглеждането му е започнало в районите около Брюксел (и това разкрива произхода на името!).
Брюкселското зеле е нискокалоричен зеленчук: той осигурява около 40 калории на 100 грама. Състоят се от 45% протеини, 43% въглехидрати и 12% липиди.
Те са богати на фибри и антиоксиданти, витамин К, витамин С, за синтеза на колаген, витамин А и витамин Е, важни за здравата кожа. Те също така съдържат калий, фосфор, селен, калций и магнезий.
Брюкселското зеле се поддава на готвене по много начини. Това са няколко идеи как да ги подготвите.
Печено брюкселско зеле
Сред предложените методи за готвене е готвенето във фурната. Просто почистете и обелете брюкселското зеле и ги бланширайте за 2 до 3 минути във вряща вода. След като се сварят и се отцедят, те се задушават с масло в тиган за 2 до 3 минути, за да им придадат вкус. По желание можете да добавите и бекон ленти. В този момент съдържанието на тигана се прехвърля в съд за печене, покрива се с обилно настърган кашкавал, малко къдрици масло и се готви при 250 градуса за 10-15 минути. Сервира се горещо.
Варени и приготвени на пара
Сварете брюкселското зеле за 3-4 минути във вряща вода, отцедете и просто подправете с конец от екстра върджин зехтин, сол и черен пипер. Те могат да се нарязват на малки парченца и да се използват за обогатяване на филийка препечен хляб. Ако предпочитате да готвите на пара, което прави възможно да не се разпръскват някои хранителни вещества във водата, постъпете по следния начин: нарежете зелето на малки парченца и ги гответе в параход или в специална тенджера с кошница за около 7-8 минути, докато станат нежни.
Брюкселското зеле е чудесно за леки ястия - опитайте ги с варена киноа или ечемик, може би в комбинация с малко наполовина черешови домати, листа босилек и малко натрошено сирене фета за вкус.
Най-леката версия някога, стига да не прекалявате с подправките, е крем супата от брюкселско зеле. Сварете в малко вода или зеленчуков бульон (така че да са покрити от течността), варете около десет минути и след това разбъркайте всичко. По желание можете да добавите малък картоф, за да стане супата по-плътна и няколко пресни листа спанак за още по-ярък цвят.
Ако търсите идея за вегетарианско мезе, намажете върху филийка хляб, намазана с намазано сирене, намазаното брюкселско зеле, нарязано на малки парченца и подправете с конец екстра върджин зехтин.
Не забравяйте, че за да бъде една рецепта наистина лека, не трябва да преувеличавате с дозите и особено с подправките (масло, сосове, сирене и др.).