В японската кухня обикновено се използват два сорта късозърнест ориз, обикновен ориз (уручимай) и клеев ориз (мочигом).
Обикновен японски ориз "Уручимай" (粳米) се използва като основен елемент на японската диета, тя е краткотрайна и полупрозрачна. Когато се сготви, той ще има лепкава текстура, която е много лесна за ядене с клечки. Това е и оризът, използван за приготвяне на суши и за производство на саке.
Клеен ориз "мохигоме" (も ち 米), е този, използван за направата на мочи (餅). Той е късозърнест, кръгъл и непрозрачен, при готвене е още по-лепкав и има по-твърда текстура.
Днес ще готвим обикновен японски ориз "uruchimai", за да направим бял ориз (gohan ご 飯), с който ще придружаваме различни японски ястия.
Съотношение: 1 чаша ориз към 1,2 чаши вода
Съотношението ориз и вода се измерва по обем, а не по тегло, следователно:
- 2 чаши ориз = 420 мл, което е 360 г ориз
- 420 мл. х 1,2 = 500 мл вода
След като бъде решено използването му, трябва да следваме редица много важни стъпки за постигане на адекватна оризова текстура:
- Измийте го добре с вода, за да отстраните нишестето, сложете го в купа и добавете водата, разбъркайте с ръка и след това сменете водата, колкото пъти е необходимо, докато водата спре да излиза белезникава и стане по-прозрачна.
- Оставете го да кисне във вода за 30 минути, така че зърното да попие колкото се може повече течност.
- Готвене, ако нямате японска готварска печка за ориз и трябва да го направите в тенджера, имате нужда от дебела тенджера с капака. Начинът на готвене е нещо специално и ще ви покажа как да го направите стъпка по стъпка в подготовката.