Как се приготвя гохан (японски ориз)?
Оризът е дълбоко вкоренен в японската култура и се смята за много повече от обикновен източник на въглехидрати, придружаващ храната. И това е, че на японски думата (гохан ご 飯) не означава само варен ориз; също е синоним на храна. Така че, с тази силна дефиниция, вече можете да добиете представа за важността на ориза в японската диета. Искате ли да научите как да го приготвяте на японски?
1) Изборът на ориз
Потърсете къс или среднозърнест ориз, за предпочитане марката Minori или Nishiki. Ако не можете да го намерите, можете също да се измъкнете от неприятностите с arroz bomba. Но както и да е, избягвайте ориз басмати или дългозърнест ориз, защото той не задържа вода и резултатът няма да има нищо общо с това.
2) Отстранете нишестето
Никога не пропускайте тази стъпка, защото тя е най-важната от всички. Тайната да направите ориза пухкав и компактен е да го измиете много добре със студена вода, за да премахнете цялото нишесте.
Не просто го поставяйте в гевгир и изливайте плисък вода, не. Трябва да го поставите в купа, пълна с вода, и да омесите ориза с ръка, като хванете шепа и го разбъркате с пръсти, за да освободите нишестето. След това излейте водата от купата и повторете процеса толкова пъти, колкото е необходимо, докато водата загуби белезникавия си цвят и стане прозрачна. Бъдете търпеливи, защото със сигурност ще трябва да повторите процеса 7 или 8 пъти.
След това трябва да добавите водата и оставете да кисне половин час, така че оризовите зърна да започнат да се накисват и да поемат колкото се може повече течност.
Ако искате да направите ориз за суши (сушимеши 寿司 飯), използвайте съотношението 1 чаша ориз към 1 + ¼ чаша вода. Ако искате да направите бял ориз (гохан ご 飯) като гарнитура или за други ястия като (донбури 丼), използвайте малко повече вода.
3) Готвене
За да го приготвите, първото нещо, което препоръчвам, е да си купите конкретна електрическа тенджера за приготвяне на ориз, наречена (suihanki 炊 飯 器). Ако можете да четете кандзи, ще видите, че това буквално означава машина за готвене-ориз.
Ето моята собствена (suihanki 炊 飯 器). Ако обещаете да запазите тайната, ще призная, че не е японска, а китайска, защото беше много по-евтина. Горкият човек е на почти две десетилетия, но все още изпълнява функцията си като първия ден. Инструкциите за употреба са много прости: 1) Натиснете бутона и червената лампичка ще светне. 2) Когато оризът е готов, зелената светлина ще светне. Лесно нали?;-)
Готвене на тиган
Можете да го приготвите и с обикновена тенджера, но процесът на готвене на (gohan ご 飯) а ла японски няма нищо общо с начина, по който обикновено го готвим тук. Представям два метода, така че да използвате този, който ви харесва най-много.
А) Метод на моя приятел Йошико: След като накиснете ориза за половин час в студена вода, поставете покритата тенджера на силен огън и когато забележите, че започва да кипи, намалете котлона до минимум. След няколко секунди водата отново ще заври и тогава трябва да изключите котлона и без да повдигате капака! оставете го да почине още 15 минути, при изключен огън, така че да се готви с парата от гювеча.
Б) Метод Токио-Я: Поставете ориза с водата на силен огън и открито. Когато започне да кипи, покрийте и намалете котлона за 20 минути.
4) Ориз за суши
Ако искате да приготвите ориз за суши (sushimeshi 寿司 飯), последното нещо, което ще ви трябва, е да сложите ориза в купа, да го подправите със суши оцет (сушису す し 酢), разбъркайте го с дървена шпатула и го раздухайте, за да се охлади. След това можете да го покриете с влажна кърпа, за да остане влажна.
Представям ви три алтернативи, които трябва да приготвите сушису: направете сместа сами, като използвате смес от бутилка или смес на прах.
Както вече споменах в предишната си статия за подправките, сушису се състои от 4 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол и 4 супени лъжици оризов оцет. Когато правите микса, опитайте се да го направите, следвайки реда Sa, shi, su, se, така че ви казах за.
а) и б) оризови оцети, в), г) и д) оцет за суши и е) Сушиноко
Първите две бутилки на снимката са оризов оцет (комесу 米 酢); Ще ги познаете по идеограмата (ориз 米), която символизира куп ориз. Следващите три бутилки са суши оцет (сушису す し 酢) и те вече са смесили останалите съставки (така че не се бъркайте и ги хвърляйте отново). И накрая, опаковката вдясно е прахообразна смес, наречена (сушиноко す し の こ), което е еквивалент на приготвената смес и просто трябва да я поръсите върху прясно сварения ориз.
Надявам се, че отсега нататък ще бъдете насърчавани да го правите у дома и да ни кажете как е преминал опитът.