Първият път, когато пържола от томагавк е поставена пред вас, тя е изпълнена с чувство на учудване и радост - тази първа хапка е толкова сочна, месеста и вкусна, все едно всичките ви мечти са се сбъднали. Тук не съм саркастичен, наистина беше вълшебно за мен.

пържола

Но това също се смекчава, като знаете, че сте похарчили много пари за това, така че освен ако не е специална вечер, ако искате да се насладите на цялата радост от брадвичка. само половината от цената, която трябва да направите у дома. . Направих това преди малко и оттогава приготвям пържоли от томахаук няколко пъти в годината, защото Домашните пържоли са най-добрите пържоли.

Tomahawks може да е малко страшно да се готви между скъпата и необичайно дебела кройка, така че ако някога сте имали въпроси относно закупуването, готвенето или сервирането на перфектната пържола от томахаук, продължете да четете за най-нервния том на томахав нататък. познат като:

Нашето най-добро ръководство за пържоли Tomahawk и защо имате нужда от тях в живота си.

Какво е пържола от томагавк?

Пържолите от Tomahawk са костни ребра, отрязани от ребра 6 до 12, с голяма дължина на костите непокътнати и френското месо, за да поддържат всичко чисто.

Това обща измама ли е?

Някой неизбежно ще ви каже, че пържолите от томахаук са пълна измама, че са твърде скъпи лири за лира и че плащате само за една кост. Те няма да са напълно погрешни - пържола от томахаук със сигурност е на цена по-висока от обикновената пържола с кости в ребро в ресторант. И да, вкусът им е приблизително същият като костта на ребрата.

Но всяка дебела нарязана пържола също обикновено има предимство пред тънка пържола от същия тип. По-малко хора ги купуват и това увеличава цената. Обичам пържолите от tomahawk, защото тяхната популярност означава, че са много по-лесни за намиране, отколкото добро 2,5-инчово око с кости в ребрата. дори купувайте томахавки от Costco сега.

Ако ги приготвяте у дома, фактора на откъсване е напълно изчезнал - надценката е много по-ниска и има смисъл за специално домашно парти или хранене през уикенда. В момента, в който извадите гигантската пържола с брадва за скарата, всеки, който не е веган или вегетарианец, моментално се усмихва.

Освен това презентацията струва нещо на 100%, в противен случай хората не биха поръсили златни петна върху храната си. Когато поръчахме първия си томагавк, бяхме толкова влюбени, че попитахме сервитьора дали можем да го изведем от тъмния ресторант, за да го снимаме. Както всички знаем, любовта прави нещата по-вкусни.

Колко големи са пържолите от томахаук?

В зависимост от костта, която имате, томагавките могат да се различават по размер. Интернет казва, че те могат да преминат от 30 унции на 45 унции, но това не е моят опит - всеки томагавк, който си купих за готвене у дома, тежеше между 48 и 60 унции. Един приятел току-що купи такъв в Costco онзи ден на 60 унции.

От къде купувате пържола от томагавк?

Costco е най-добрият ви залог, за да получите томахавк днес, но ако искате нещо наистина специално, аз съм огромен фен на Snake River Farms American Wagyu Tomahawk (без одобрение, между другото, страхотно).

И разбира се най-доброто място за закупуване на месо, ако все още имате такова в общността си, е местният месар. Месечен цикъл. Всички най-добри пържоли, които някога съм ял, идват от местен магазин. Подготовката или поръчката може да отнеме няколко дни, но това е най-добрият вариант.

Пържола Tomahawk в Costco?

Наистина ли казах costco преди? Да! Costco продава пържоли Tomahawk и те официално са „американски Wagyu“. Не съм го опитвал, но един мой приятел го направи и коментарът му беше: "Много добре, има вкус на ребра с кости на двойна цена." Наричам го победа, защото семейството му трябваше да изчака една седмица преди уикенда и го направи цял следобед с вино и омари и хубави моменти.

Как да готвя пържола

Можете да приготвите пържола от томахаук точно като обикновена пържола, като най-важният фактор е да се уверите, че е добре закален (утаи се при стайна температура), така че вътрешността да се загрее достатъчно бързо, преди външната да изгори. . Най-добре е да запазите вътрешността, докато не стане средно рядко, за да можете да го вземете, без да се притеснявате. Има много начини да направите това, тук са любимите ми.

Как да готвя пържола: във фурната.

Поставете фурната възможно най-ниско, около 250 ° F за повечето хора, и оставете пържолата там за около 40 минути до един час. Ако имате термометър за месо или сонда за фурна (повече подробности по-долу), оставете го да влезе, докато достигне 10 градуса под желаната от вас крайна температура. Таблица също е включена по-долу за улеснение на справочната информация.

Как да готвя пържола: sous vide

Това е просто - добавете вашата пържола и всички маринати, които искате, към двоен котел и го настройте с 10 градуса по-ниско, отколкото искате да завърши. Пържолата може да се остави във ваната до 8 часа (т.е. за една нощ).

Как да готвя пържола: на скара

Този определено се нуждае от термометър за месо, но също така произвежда най-добрия вкус според мен, особено ако сте въглен. Преместете въглищата отстрани или ако използвате газ, запалете само едната страна на скарата. Оставете пържолата възможно най-далеч от жаравата или горелката от другата страна на скарата и я изключете. Обръщайте от време на време, за да осигурите равномерна топлина.

Значението на термометъра за месо

Когато готвите пържола, особено такава, която струва повече от 100 долара, термометърът за месо е от съществено значение. Препоръчвам сонда за фурна за пържола, която звучи при достигане на целевата температура. Те могат да бъдат наистина евтини, да се управляват от изключително скъпи безжични приложения или нещо между тях. Лично аз все още съм изключително скъперник. Ако всичко, което имате, е мигновено четене или стил на термодвойка, това е достатъчно, стига да проверявате често, за да сте сигурни, че пържолата не е препечена.

Време за приготвяне на пържоли

За бързо и лесно справяне, когато вечеряме в дома си, нашите пържоли са практически приготвени в:

  • Редки: 125 ° F
  • Средно редки: 135 ° F
  • Средно: 145 ° F
  • Среден кладенец: 155 ° F
  • Браво: ">

Запечете пържолата си от томахаук

След като достигнете основната си температура там, където искате, ще трябва да я въведете. Винаги обичам да оставям една пържола да си почине, преди да я покафенее (по-късно). Когато потъмнявате, използвайте възможно най-висока температура.

Ако вече го приготвяте на скара, всичко, което трябва да направите, е да загреете скарата до пълна топлина, докато я поставяте обратно, след това да я преместите в зоната с директна топлина и да я изпечете до правилния цвят (за мен това е 30 секунди в една страна). Ако пържолата ви е била накисната или изпечена, ще трябва да я запечете на котлон или по друг начин (използвах фурна за пица на 800 градуса).

Как да търсим пържола от томагавк на котлон

Готвенето на брадвичка на печката е трудно заради костта. Дори ако вашият чугунен тиган е огромен - т.е. широк 14 инча, вероятно ще ви е трудно да вкарате цялата пържола в контакт с тигана. Имате две възможности: да си купите тиган в тиган или нискостранен чугунен тиган като чугунена палачинка, или да го изцедите възможно най-добре и след това да намажете всичко, което не може да го докосне. По ирония на съдбата, тъй като пържолите от томахаук са толкова големи, всъщност са по-опрощаващи, отколкото преварени, отколкото обикновените пържоли, така че не е толкова стресиращо.

Колко време да оставите пържолата да си почине

Когато прилагате топлина върху мускулните влакна, те се свиват и абсорбират влагата. Времето на престой позволява на влакната да се отпуснат отново, да абсорбират част от влагата и обикновено дават много по-гладка и сочна пържола. Не е нужно да увивате пържолата във фолио (въпреки че това помага), но оставянето й да почине 5 до 15 минути след основния процес на готвене е абсолютно жизненоважно. Колкото по-дълго, толкова по-добре.

Предпочитам да оставя пържолата си да си почине, преди да я покафенее, за да запазя нещата възможно най-горещи, когато са готови за сервиране.

Как да подгреете пържола

Томахавк от 60 унции е повече, отколкото дори големите семейства трябва да ядат наведнъж. За да затоплите пържола, просто я оставете на стаята на стайна температура за около час, след това покафенете и сервирайте.

Най-добрите сосове за пържоли

Някои хора просто вярват в добрата сол и черен пипер. За мен предпочитам да променя вкуса на храната, докато продължавам, затова започвам с чиста хапка сол и черен пипер и след това преминавам към добър сос за пържола или друго приготвяне. Когато изядохме нашите пържоли в Кобе, те бяха поднесени по 16 различни начина. Вижте нашето ръководство за най-добрите сосове от пържоли тук: пипер, кремообразна горчица, чеснови гъби, кокосово къри (това е френско нещо) и японски чимичури.

Гарнитури за пържоли

Всички най-добри пържоли са пържоли и страни:

Разбира се, тъй като бях виетнамски, аз имах моята с рибен сос и маруля.

Колко калории в пържолата

Tomahawks са пържола с филе, а пържолата с филе има 191 калории на 100 грама. Можете да използвате този удобен калкулатор, за да получите броя на калориите за унция (въпреки че имайте предвид, че костите обикновено са над 10 унции).

Вашето тегло на tomahawk: унция

____ грама х 291 кал/100 г = ____ калории за вашето ребро на томахаук

Ако калориите са важни за вас, вероятно имате кухненска везна. След това просто претеглете костта и я извадете от теглото на етикета, за да получите по-добра оценка на калориите във вашата пържола.

Томахавската пържола от мечтите ми

Пържолите от Tomahawk несъмнено са храна за специални случаи, но определено си заслужават цената, когато ги приготвяте у дома и е толкова приятно да знаете, че сте приготвили толкова голямо парче месо перфектно. Надявам се да опитате скоро.